その他魚料理 ナスのソーミンチャンプルーはわりと簡単にできるので、手軽な昼めしとしていいのである。
昼めしは、ナスのソーミンチャンプルー。 わりと簡単にできるので、手軽な昼めしとしていいのである。 ナスは今が盛りだから、冷蔵庫にはいつも入っている。昼めしに、初めは青ねぎを使って素直にソーミンチャンプルー ⇒ ソーミンチャンプルーはごくごく...
魚介料理
その他魚料理 
スルメイカ イカと万願寺の梅ダレ炒めは、さわやかな夏向きの肴である。
きのうはスルメイカを炒めたのが食べたくなり、魚屋が休みだったからスーパーで買った。合わせるのは万願寺とうがらしにシメジと決め、これも八百屋が休みだったからスーパーで買ったのだが、ここまで決まれば、あと問題は、味付となる。 これは家で、酒を飲...
鯛 鯛は塩焼きが一番うまいのである。
もちろん、鯛の食べ方には色々あり、お造り、昆布じめがうまいのはもちろんとして、煮付は定番中の定番だし、酒蒸し、湯豆腐、鯛めし、などなど、どれもいい。料理をあれこれ知っていれば、しょっちゅう食べても飽きてしまうこともない。 しかし、一つ選ぶと...
その他魚料理 ツナチャーハンは、簡単にできるのに文句のつけようがなくうまいのである。
昼めしに、ツナのチャーハンを食べた。 卵にツナ、青ねぎだけの具なのだが、これが味のバランスが完璧で、文句のつけようがなくうまい。 チャーハンを作るには、ご飯は冷たい方がよく、冷ご飯や自然解凍した冷凍ご飯があるのなら、それを使えばいいのだが、...
その他魚料理 金目鯛とゴボウの煮付は「ゴボウが主役」なのである。
金目鯛を、ゴボウと煮付けた。 金目鯛とゴボウの煮付は、「ゴボウが主役」なのである。 そろそろ新サンマが出ているのではないかと思い、魚屋へ見に行ったが、まだ出ていない。代りに金目鯛を買って帰ったのだが、帰ってネットのニュースを見ると、今年のサ...
イワシ イワシの山椒煮は、他の料理を作る時とはちがった頭の使い方をするのがおもしろいのである。
魚屋に大羽のイワシがあったから、これを山椒煮にして肴にした。 魚の煮付けは、他の料理を作る時とはちがった頭の使い方をするのが、おもしろいのである。 ツイッターでフォローしている、料理をけっこうする人でも、魚の煮付けを作っているのを見かけるこ...
鯛 鯛の塩焼き鍋は池波正太郎的粋な料理の代表の一つなのである。
鯛の塩焼き鍋で酒を飲んだ。 鯛の塩焼き鍋は、池波正太郎的粋な料理の代表の一つなのである。 きのうブログで紹介しようと池波正太郎『そうざい料理帖』 を改めて、パラパラと眺めたら、池波正太郎の世界が蘇ってしまったのである。 鯛のアラを買ってあっ...
スルメイカ イカときゅうり、万願寺のオイスターソース炒めは、意外な取り合わせだが「王道」ともいえる味である。
イカときゅうり、万願寺のオイスターソース炒めで酒を飲んだ。 これは取り合わせとしてはちょっと意外な感じがするが、実は「王道」ともいえる味なのである。 自分が作った料理を肴に酒を飲むのが、どんなに幸せなことであるか、知らない人は多いだろう。料...
その他魚料理 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに大変うまいのである。
昼飯はソーミンチャンプルーにした。 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに、大変うまいのである。 ソーミンチャンプルーは、時間にして5分ほど、ごくごく簡単にできるのに、大変うまい。調味料は塩コショウだけという、最低限のものでありなが...
その他魚料理 ツナとナスは焼きそうめんによく合うのである。
昼飯に、ツナとナスの焼きそうめんを食べた。 ツナとナスは、そうめんによく合うのである。 今朝家を出る前に、冷蔵庫に入っているものを見ながら、昼に何を食べるか考えたのだ。ツナ缶を使い、焼きそうめんにしようと思ったのだが、他に何か一つくらい、具...
その他魚料理 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。
金目鯛の煮付けで酒を飲んだ。 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。 早めの時間から外で飲み、早めに帰れるつもりだったから飯は家で食おうと思っていたら、帰ったら11時になった。まあし...
その他魚料理 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。
昼めしに、トマトとツナの焼きソバでビールを飲んだ。 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。 昼めしを「ビールに焼きソバ」とすることは、ワクワク感がかなり高いのである。 昼に飲む酒は、ビールが黄金であることは、言うまでもないだろう...
鯛 鯛あらと豆腐の炊き合わせは、鯛と豆腐を別々に煮るのである。
鯛あらと豆腐の炊き合わせで酒を飲んだ。 鯛と豆腐は、別々に煮るようにするのである。 魚屋へ行く。鯛のあらがあったら買おうと思っていたのだが、店頭には見当たらない。 板場にいる若大将に聞いてみた。 「鯛のあら、ありますか？」 「ありますよ」と...
その他魚料理 カラスガレイと豆腐の煮付は薄めの味でコトコトやるのがいいのである。
魚の煮付は、味の濃さを考えるのが楽しみだ。 カラスガレイと豆腐の場合には、薄めの味でコトコトやるのがいいのである。 「日本人が味を左脳で感じるのではないか」ということについては前に書いたけれども、煮魚はその日本人的味覚の代表料理であると思え...
その他魚料理 ツナと卵の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。
昼めしに、ツナと卵の焼きソバでビールを飲んだ。 しょうゆ味の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。 ビールには、しょうゆ味の焼きソバが、とにかく合うのだ。しょうゆ味の焼きソバは、ビールにもっとも合う食べ物であるとすら、ぼくは...
イワシ 檀流イワシの煮付けの味は『檀流クッキング』には書かれていないのである。
檀一雄流に、お茶と淡口しょうゆでイワシを煮付けた。 檀流イワシの煮付けの「画期的」とも思える味は、『檀流クッキング』には書かれていないのである。 イワシを買い、檀一雄流で煮付けることにした。 イワシ煮付けは『檀流クッキング』のなかでも地味な...
スルメイカ スルメイカとトマトのオイスターソース炒めは抜群の味である。
スルメイカとトマトのオイスターソース炒めで酒を飲んだ。 これは抜群の味なのである。 スルメイカを買ってあったから、どうやって食べようか、考えるわけである。これは酒を飲みながらやるのがオススメで、アルコールで脳が解放されるからだろう、名案が次...
鯛 鯛の塩焼きは、数千年の時をこえて受けつがれる「日本の味」なのである。
鯛を塩焼きにして酒を飲んだ。 鯛の塩焼きは、数千年の時を越え、いまに受けつがれる「日本の味」なのである。 鯛のアラが買ってあり、どうやって食べるかを考えるに、お腹はあまり減っていない。きのうの炒め物に、油をたっぷり使ったからに違いない。 特...
その他魚料理 ニシンとなすの炊き合わせは煮汁を余さず使い切るのである。
ニシンとなすの炊き合わせで酒を飲んだ。 ニシンとなすの炊き合わせは、そうめんまで煮て、煮汁を余さず使い切るのである。 ニシンを買ってあったので、なすと炊き合わせることにした。 ニシンは、京都名物といえるだろう、「にしんそば」は知られているし...
その他魚料理 何を食べるか考えあぐね、タコめしに鶏肉の吸物とようやく決まったのである。
食事を作りはじめる前に、何を食べるか考えあぐねた。 その結果、タコめしに鶏肉の吸物と、ようやく決まったのである。 スーパーで、鶏モモ肉とタコを買ってあったのである。その時点では、鶏肉は焼き、タコは酢の物にしようと思っていた。 鶏肉を、塩だけ...
鯛 鯛めしに鯛あら汁は、とにもかくにもうまいのである。
鯛のあらが買ってあり、これをどのように食べるか考えた。まずはあら炊きが定番で、ごぼうを入れ、さらにそうめんも添えるとうまい。 酒蒸しやあら汁もやはり定番になるだろうが、きのうはもう一択で、「鯛めし」だった。 腹が減っていたことも理由だったろ...
その他魚料理 あさりご飯は簡単にでき、しかも最もうまいものの一つである。
あさりご飯で酒を飲んだ。 あさりご飯は簡単にでき、しかも最もうまいものの一つである。 魚屋であさりを買った。このごろは、買物をするとき、何を作るかはあまり考えない。素材として、「食べたい」と思えるものを選ぶようにしている。 といって、全く考...
その他魚料理 ホタテご飯があっさりし過ぎと思ったので、コッテリしたナスの赤出しを作ったのである。
ホタテご飯を食べようと思ったが、それだとあっさりし過ぎと思った。 それでコッテリとしたナスの赤出しを作ったのである。 魚屋でホタテのゆでたのを買い、これで炊き込みご飯をしようと思った。 ゆでホタテもわりと使い出があり、冷凍して置いておけば、...
スルメイカ スルメイカをあっさりと食べるなら「ゆでイカショウガ醤油」なのである。
スルメイカをあっさりと食べたかった。 ならば、ゆでイカのショウガ醤油なのである。 スルメイカを買ってあり、どうやって食べるかを考えた。 「最強」と思われるのは「ワタと一緒に炒める」ことで、和風ならみそで甘辛い味をつけると抜群にうまい。酒に合...
鯛 小鯛が見切り品になっていれば、ここは「鯛めし」なのである。
小鯛がスーパーで見切り品になって安く出ていた。 となれば、作るのはやはり「鯛めし」なのである。 冷蔵庫にゴーヤが入っていたから、これを「ツナと卵と炒めよう」と思っていた。フェイスブックのコメントに、「ゴーヤチャンプルーの豚肉の代わりにツナを...
その他魚料理 ツナ玉うどんは涙が出るほどうまいのである。
昼めしは、「PiPi」で食べない日は、簡単なものをのせたうどんを食べることが多い。うどんは冷凍で、冷凍うどんは湯がいて解凍するだけだから手間がかからず、しかも下手なうどん屋で食べるより味もいい。 前日の炒め物をのせて焼きうどんにするのも好き...
その他魚料理 カラスガレイの煮付けはうすめに仕上げると酒に合うのである。
あっさりしたものが食べたかったから、カラスガレイの煮付けを肴にした。 煮付けはうすめに仕上げると、酒に合うのである。 2～3日昼夜とつづけてご飯を食べると、ふたたびあまり腹が減らなくなり、やはり人間の体は足りないものが食べたくなるのだと改め...
その他魚料理 ツバスの炊き込みご飯はつくづくうまいのである。
ツバスの炊き込みご飯で酒を飲んだ。 魚の炊き込みご飯は「つくづくうまい」のである。 先週連続して炭水化物を食べたせいなのかどうか、土曜日は昼になっても腹が減らず、昼めしは食べずに夜酒だけ飲み、日曜日も炭水化物ははじめに食べたスパムにぎりだけ...
スルメイカ イカの煮付けは煮過ぎないのがコツである。
スルメイカと大根の煮付けで酒を飲んだ。 イカは煮過ぎないのがコツなのである。 カフェで仕事を終え、何を食べるか考えるに、どうもそれほど腹が減っていない。昼はいつもとおなじ、うどんを一杯食べただけだったから、 「おとといまでの食べ過ぎがまだ後...
鯛 鯛めしは余分なものを入れないのがコツである。
天然モノのあらを使った鯛めしで酒を飲んだ。 鯛めしは、余分なものを入れないのがコツである。 鯛あらは、我ながら呆れるほどよく食べる。まずは何といっても安いのがよく、今回のも天然モノが、頭とカマ、ハラミまでが入って300円ほど。 他の店とは比...