カキ はじめて作る料理はできるだけシンプルにやってみるのがいいのである（カキめし）
きのうは昼間にカキを確保、カキめしを作った。 はじめて作る料理は、できるだけシンプルにやるのがいいのである。 料理を始めてのころは、まあもちろん、レシピを見ながら、あれこれ作ってみるだろう。これはもちろん必要で、他人から学ぶことなしには料理...
魚介料理
カキ 
サンマ スーパーのサンマもだいたいは生で食べられるのである（サンマなめろう丼）
きのうもサンマ。なめろう丼。 スーパーのサンマも、だいたいは生で食べられるのである。 仕事を終え、スーパーへ行ったのは9時過ぎだった。本当は、「カキ」を食べようと思っていたのである。 カキは出始めで、一番おいしい時期はまだまだ先だ。 でも出...
サンマ 生魚のどんぶりは「たまらない」のである（サンマのづけ丼）
サンマのづけ丼を食べた。 生魚のどんぶりは、「たまらない」のである。 ◎絶賛発売中！ 新作25レシピを含む、全105レシピ。持ち運びやすい新書サイズ。 いい本に仕上がっていると思います。ぜひお買い求めください！ 刺身や寿司がうまいのは、もち...
サンマ 「うまい、安い、早い！」といえば「サンマのたたき丼」なのである。
サンマを買い、たたき丼にした。 「うまい、安い、早い！」といえば、これなのである。 ◎絶賛・予約受付中！ スーパーの鮮魚売り場を覗いてみると、98円の特売サンマが一尾だけ残っていた。担当のお兄ちゃんに、 「これ生でイケますか？」 と聞くと、...
スルメイカ イカと万願寺の和風ピラフ（トマト入り）
きのうの晩飯は、「イカと万願寺の和風ピラフ（トマト入り）」。 スルメイカと万願寺とうがらしの黄金のトリオを、トマトが入って洋風なところもあるし、中華っぽくもあるけれど、しかし「和風」なピラフに仕立てたもので、しみじみうまいのである。 ◎絶賛...
その他魚料理 アサリ料理は「うまみの引き受け先」をどう作るかがポイントなのである（アサリとじゃがいものキムチ酒蒸し）
アサリを食べるなら、いちばん簡単なのは、酒蒸しだ。砂出しし、洗ったアサリを、酒と少しのしょうゆで蒸し焼きにすればいい。 砂出しする時間を除けば、ものの5分もあれば出来てしまうし、ネギをたっぷりかけて食べると、これがまた、大層うまい。 ところ...
その他魚料理 秋鮭は、まずは蒸し焼きなのである（秋鮭のちゃんちゃん焼き風）
秋鮭を、ちゃんちゃん焼き風にした。 秋鮭は、まずは蒸し焼きなのである。 秋は本当に、次から次へと魚がおいしくなっていき、全くのところ目移りしてしまうわけなのだが、この「秋鮭（あきあじ）」も、その一つである。 鮭は北海道や東北の川で生まれ、そ...
サンマ サンマに別れを告げるとなると、やはり「なめろう」は食べておかなくてはいけないのである。
秋も深まり、朝晩などはもう寒い。風邪を引いたり、体調を崩したりしている人もいるのではないだろうか？ 特に30歳を過ぎ、40、50となるにつれ、体力は低下する。若いころは大丈夫でも、だんだん無理が利かなくなるから、体調の管理には、細心の注意が...
鯛 自炊は「パラダイス」なのである（小鯛の酒蒸し）
自炊がいかに「パラダイス」かということは、経験してみないとわからない。 これが、自炊を思い留まらせる大きな原因になっているのだとしたら、残念なことである。 自炊は、一般に「侘しい」と思う人が多いだろう。 「独りで食事する」ことすら、「侘しい...
鯛 スーパーで小鯛を見かけたら「買い」なのである（鯛めし）
鯛のうまさは、魚の中では「別格」だろう。味付けは、ほとんど塩だけでよく、煮ても焼いても、ご飯に炊き込んでも、何一つ足りないところのない、完璧な味になる。 鯛の骨と、ハマグリの殻は、縄文時代の遺跡からも見つかるそうだ。 日本人は、この鯛と、ハ...
タラ 魚のあらは「タラ」が一番うまいのである（タラちり鍋）
きのうはタラのあらが手に入ったので、「タラちり鍋」にした。 魚のあらは、「タラ」が一番うまいのである。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「魚のあら」は、自炊者にとっては外...
サンマ 「カネがないから」と牛丼ばかり食うような奴は頭が悪いのである（サンマの漬け丼）
きのうは「サンマの漬け丼」で酒を飲んだ。 「カネがないから」と牛丼ばかり食うような奴は、頭が悪いのである。 ぼくも決して、牛丼が嫌いではないのである。街にいて、半端な時間に小腹が空いてしまったときなど、300円ほどで時間もかけず、サックリと...
サバ しめサバほどうまくて簡単に出来るものはないのである。
一日寝かせておいたしめサバを食べた。 しめサバほどうまくて、簡単に出来るものはないのである。 しめサバを魚の中で「最もうまい」と思う人は、少なくないだろう。 しっかりと脂を感じながらも、塩と酢のおかげで爽やかでもある。 サバは、刺し身で食べ...
サバ サンマの次は「サバ」が控えているのである（サバ飯、ショウガ煮）
魚屋でサバを一尾買い、その半身をサバ飯とショウガ煮にした。 サンマの次は、サバが控えているのである。 サンマが旬の盛りを迎え、自炊諸氏もこれをあの手この手で楽しむのに、日々勤しんでいることと思う。 旬のサンマが最もうまいものの一つなのは間違...
サンマ サンマお造りにサンマご飯の「サンマ祭」なのである。
きのうの肴は、サンマお造りにサンマご飯。 旬も盛りのサンマ2尾で、「サンマ祭」なのである。 サンマの旬も、いまが盛りとなっている。 脂が乗りまくっているわけで、「いま食べずして、いつ食べるのか」という話だろう。 魚にしても、野菜にしても、旬...
鯛 鯛の煮汁はチクワブではなくそうめんに吸わせるのである（鯛そうめん）
鯛あらを使った「ガッツリ系料理」として鯛そうめんを作った。 鯛の煮汁は、やはりチクワブではなく、そうめんに吸わせるのである。 このところあれこれとやることが増え、ダラダラするのが好きなぼくも、そうダラダラばかりはしていられなくなりつつある。...
タラ 白身魚は酒蒸しもうまいのである（タラの酒蒸し）
きのうはタラを酒蒸しにした。 白身魚は酒蒸しもうまいのである。 喫茶店「PiPi」は、月一回「カレーの日」を開催しており、店主マチコちゃんの特製カレーが供される。普段はランチやお弁当があり、それに加えてカレーまで作ることができないため、月一...
サンマ 集団的自炊権を確立したいのである（サンマ塩焼き、厚揚げの一人おでん）
「自炊隊」を結成することにした。 目標は、集団的自炊権を行使することである。 ぼくは常々、 「自炊は日本を変える」 と思っているのである。 食は何より、「生きる」ことの一番大元にあることで、自分が何を食べるかを丁寧に考えることは、自分がどの...
その他魚料理 夏の終わりに、にしんナスを作ったのである。
夏の終わりに、懸案だったにしんナスを作ったのである。 ただしもう寒いから、メインは湯豆腐だ。 昨日の昼は、「PiPi」でビール。 かわいいギャルのお酌付き（別料金。日によってむくつけき男の場合もあり）である。 喫茶店で昼に飲むビールの何がう...
サンマ サンマのお造りはやはりウマイのである。
きのうはサンマのお造りをサラダ風にした。 サンマのお造りは、やはりウマイのである。 このところちょっと忙しく、昼間に時間が取れなかったためご無沙汰していた三条会商店街へ、一週間ぶりに買い物に行った。 スーパーでの買い物は、どうもいつも、最後...
サンマ 蒲焼きはサンマの食べ方の、定番の一つである。
きのうはサンマを蒲焼きにした。 蒲焼きは、サンマの食べ方の定番の一つである。 ぼくはなぜこうまで、毎日酒を飲むのかと、考えないこともないのである。 だいたい酒は、金がかかること甚だしいわけで、ぼくはこれまで、少なめに見積もって、1日に平均し...
鯛 鍋が食べたくなるのである。（鯛あらの湯豆腐）
そろそろ鍋が食べたくなるのである。 それできのうの酒の肴は、鯛あらの湯豆腐にした。 今年の夏は、集中豪雨で被害まで出たり、そうでない日もジメジメ、蒸し蒸し、した日が多く、夏らしい「カーッ」と暑い日があまりないまま、もう秋を迎えようとしている...
サンマ 塩焼は「料理のシーラカンス」である。（サンマ塩焼）
サンマの食べ方として、やはり塩焼は、外すことができないだろう。 この塩焼、「料理のシーラカンス」だと思うのである。 きのうはちょうど、前に作って冷蔵庫に入れてあったサンマ鞍馬煮がなくなったこともあり、再びサンマを食べることにした。サンマは今...
サンマ サンマは弱火でコトコト煮るとうまいのである。（サンマ鞍馬煮）
魚屋で、サンマがようやく通常価格になったから、鞍馬煮を作った。 サンマは、弱火でコトコト煮るとうまいのである。 きのう魚屋を覗いたら、Lサイズのお造り可能なサンマ、先週までは400円くらいしたのが、250円になっていた。これは毎年の通常価格...
その他魚料理 ハモのご飯～魚の炊込みご飯は簡単でうまいのである。
きのうはハモのご飯を肴にした。 魚の炊込みご飯は、簡単にでき、うまいのである。 炊込みご飯に魚を入れるというと、意外な感じがする人もいるかもしれない。炊込みご飯といえば、たしかにまず、鶏肉を入れたものが思い浮かぶ。 それがなぜだか、よく解ら...
サンマ サンマは、やはり酢じめである。
サンマの酢じめで酒を飲んだ。 サンマは、やはり酢じめである。 新サンマをまた買った。まだ380円と高いのだが、安くなるのを待ちきれないのである。 秋から冬は、魚の季節。しかもサンマ、サバ、タラ、ブリと、ぼくの好きな魚が目白押しとなるのだから...
スルメイカ イカとトマトの麻婆ナス／新しいメニューは似たような料理から類推するのである。
ふと思い立ち、イカとトマトの麻婆ナスを作ってみた。 新しいメニューは、似たような料理から類推して考えるのである。 晩飯に何を作ろうかと考えるとき、例えば最近なら「サンマのなめろう」とか、「鯛の塩焼き」とか、すでに知っている料理の中から選ぶこ...
サンマ サンマのなめろう／サンマの季節が、とうとうやって来たのである。
新サンマを買ってきて、なめろうにした。 サンマの季節が、とうとうやって来たのである。 とうとう秋が、やってきたのである。 ぼくは、気候としては夏が好きで、暑くて汗がダラダラと出るのは何の苦でもないのだけれど、寒いのは苦手としている。 しかし...
スルメイカ イカとトマトのもやしサラダ／炒めたイカを野菜に乗せるとうまいのである。
きのうはイカとトマトのもやしサラダ。 炒めたイカを、野菜に乗せるとうまいのである。 イカは、どういうわけか、酒に非常によく合い、定期的に食べたくなる。おまけにスルメイカなら、一人分には十分な1杯が200円ほどだから、財布にも優しいのがありが...
その他魚料理 ツナとトマトの冷やしうどん／ツナはほんとにエライのである。
昼めしは、ツナとトマトの冷やしうどん。 ツナは、ほんとにエライのである。 ツナはあまりに便利で、いつも戸棚に常備してある。ツナさえあれば、まず間違いない味のさまざまな一品を、あっという間にひねり出せる。 ツナの料理における位置付けは、だいた...