ふと思い立ち、イカとトマトの麻婆ナスを作ってみた。
新しいメニューは、似たような料理から類推して考えるのである。
晩飯に何を作ろうかと考えるとき、例えば最近なら「サンマのなめろう」とか、「鯛の塩焼き」とか、すでに知っている料理の中から選ぶこともあるけれど、いい加減使い尽くしている食材だと、それだけだと同じものばかりが続くことになるから、自分で新たな料理をひねり出すことも多い。
きのうはスルメイカが食べたくなり、スーパーで買ってきたのだけれど、スルメイカは旬はそれほど関係なく、年中あるし、値段も安く、しかもこの上なく酒に合うから、自ずと利用する頻度は高く、料理という料理はだいたいやり尽くしている。
冷蔵庫の野菜室には、トマトとナス、キュウリなど、夏野菜が入っている。まずイカを、トマトとオイスターソースで炒めることは決めた。
イカとトマトは抜群の相性で、オイスターソース炒めは以前もやったことがある。
しかしそのままでは代わり映えがしないから、もうちょっと何か、ちがったことがやってみたいわけである。
キュウリもイカと、炒め合わせたことがある。
となると、残りは「ナス」だ。
ナスをイカと合わせた料理は、ぼくはこれまで、あまり見たことがない気がする。
「ナスとイカは、果たして合うのだろうか･･･」
考えることとなった。
ここで最も簡単な解決方法は、グーグルで「ナス イカ レシピ」と検索してみることだ。ナスとイカが一般的に合わせられるものならば、レシピが色々出てくるし、そうでなければ出てこない。
ぼくもこれは、全くやらないことはなく、便利であることは解っているが、きのうは自分で考えたかった。
それで似たような料理を、類推するわけである。
まず、ナスが魚介に合うことは、解っている。ナスにしんはナスの定番料理の一つだし、ツナとナスもとてもよく合う。
またイカとトマトが合うことも解ってるわけで、トマトとナスは、近縁であり相性がいい。
ここまで来れば、「イカとナスは合う」と結論して良さそうだろう。
ただし三者の、それぞれ二者が、いずれも相性がいいからといって、その三者を合わせたものがおいしいとは限らないから、注意しないといけないのだ。
ぼくは以前、オクラと納豆、納豆と大根おろし、大根おろしとオクラがそれぞれ相性がいいからと、それら三者を混ぜてみたことがあるのだが、不思議なことに、死ぬかと思うほどまずかった。
今回も、イカとトマト、トマトとナス、ナスと魚介が合うからといって、それら三者がおいしくなるとは限らない。
しかしここまで来たら、あとはやってみるしかないのである。
味付は、ピリ辛の麻婆味にすることにした。
麻婆ナスにトマトを入れるとうまいことは、解っている。
それからイカも、ピリ辛酸っぱい味付がよく合うのである。
これは間違いないだろう。
まずはイカを捌いて、胴は輪切り、足はぶつ切りにする。
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⇒ イカの捌き方
これを、強火にかけたフライパンにゴマ油少々を引き、30秒ほど、サッと炒める。
イカがピンク色になってきたら、皿に取り出しておく。
イカから出た汁は、フライパンに残しておくようにして、ここにゴマ油を少し足し、豆板醤小さじ1と、みじん切りのショウガ大さじ1を、中火でじっくり炒める。
豆板醤の香りが立ってきたら、2センチ幅ほどに切ったナス2本を入れ、中火で1～2分炒める。
ナスが油を吸い込んだあたりで、水1カップと、酒とオイスターソースそれぞれ大さじ1ずつ、砂糖としょうゆ小さじ1ずつを加え、ナスを2～3分、弱火で煮る。
旬のナスは、多少硬くてもおいしいから、火を通し過ぎないように気をつける。
火加減を強火にし、8等分のくし切りにし、種を除いたトマト、皿に取り出しておいたイカを入れ、10秒ほどサッと混ぜたら、片栗粉と水大さじ1と2分の1ずつの水溶き片栗粉を混ぜながら入れる。
さらに混ぜながら、少し火を通し、トロミが付いたら火を止める。
青ねぎを振って食べる。
さて味はどうかというと･･･。
「死ぬほど」とまではいかないが、素晴らしくうまかった。
イカは、ブロッコリーやセロリなど、シャッキリとしたものと合わせるのもおいしいが、こうして全部がやわらかいのも、またやさしい感じでいい。
ぼくはだいたい、新しいメニューを考える時には、こうして似たような料理から類推する。
たまに外れることもあるけれど、考えることが、面白いのである。
あとはとろろ昆布の吸物。
お椀にとろろ昆布、削りぶし、青ねぎ、淡口しょうゆを入れてお湯をそそぐ。
たたきキュウリの梅かつお。
すりこ木でたたき、指でちぎって、塩で揉み、少しおいて水洗いして水気を拭き取ったキュウリを、梅肉と削りぶし、みりん少々、淡口しょうゆほんの少々で和える。
厚揚げの焼いたの。
削りぶしと青ねぎ、味ポン酢。
酒は焼酎水割り。
きのうもどういうわけか、ダラダラと飲んでいたら、寝るのが4時になってしまった。
「ダラダラし過ぎだと思うけどな。」
そうだよな。
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