06 材料別レシピ一覧 【豚肉とニラのしょうゆ焼きそば レシピ】ニンニクとオイスターソースを入れるとソース焼きそばより26倍ウマイ
関東人だからなのだと思う。僕はウスターソースに興味がない。 決してマズイと思わないし、お好み焼きやたこ焼きも大好きなのだが、たとえばとんかつを食べるなら、とんかつソースは使わずに、いい肉なら塩だけか、ふつうのやつならカラシじょうゆ。 冷蔵庫...
高野 俊一
06 材料別レシピ一覧 
06 材料別レシピ一覧 【牡蠣のオイスターソース炒め レシピ】栄養豊富な牡蠣を食べるならこれが一番
牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるだけあり、マジで栄養が豊富なのだ。他の食品にはなかなか含まれていない「亜鉛」が豊富に含まれ、免疫力の向上をはじめとするさまざまな効果があるうえに、鉄分や各種ビタミン・アミノ酸なども豊富。 タウリンを含むから、肝...
沖縄での社会運動 【京都・高江報告会】逮捕した仲間を返せ
10月7日、映像作家・横川 圭希氏による高江での阻止行動の報告会が京都でおこなわれ、僕も行ってきた。横川氏も高江での行動に参加していて、僕も現場で一緒になったことがある。 会場は、家から目と鼻の先にあるレストラン。 ここは「脱被曝」の人たち...
反和食レシピ 【豚汁・京都流】うすく味をつけて煮ると257倍ウマイ
豚汁は普通のレシピでは、だしで豚肉と野菜を煮て、最後にみそを溶き入れることになっている。みそは風味が飛んでしまうため、煮込んではいけないからだ。 でもこの作り方には大きな問題がある。煮ているあいだ、肉にも野菜にもだし以外の味がつかないのだ。...
その他魚料理 【あさりと豚肉のニンニク入りすまし汁 レシピ】瞬間的にできて994回死ねる
すまし汁（吸い物）は、和食の中核に位置するものであるともいえ、それと和食に使われることがないニンニクは、決して相交わることのない、「水と油」のようなものである気がしていた。しかしそれが、全くそうでないことを知ったのは、大阪・十三にある居酒屋...
反和食レシピ 【キムチみそ汁 レシピ】どんな具でも入れられて、残りもの処理には834％おすすめ
「キムチとみそ」が合うのは、コチュジャン（唐辛子みそ）があるくらいだから想像がつくと思うのだが、このキムチみそ汁が、また爆裂的にうまいのだ。しかもどんな具にもまず合い、残りもの処理には834％おすすめだ。 キムチみそ汁は、ほんとうにただ普通...
反和食レシピ 【限りなくマーボーに近いナスミート＆ライス レシピ】白めしに294回は死ぬほど合う
ナスもそろそろ終わりだから、今のうちに食べておかないといけないのだ。夏の露地物のナスと、冬場のハウスのナスとでは、味が100倍くらいはちがう。 何がちがうのかといえば、太陽の光をきちんと浴びて育ったナスは、どういうわけか知らないけれど、アク...
サンマ 【サンマのキムチ煮 レシピ】甘露煮や蒲焼きより手軽で59倍死ねる
サンマのキムチ煮は、完璧無比、最強無敵にうまいのだ。甘露煮や蒲焼きのことを決して悪く言うつもりではないが、まちがいなくこちらの方が、59倍は死ねるのである。 どういうことかと言えば、要は「ニンニク」の力なのだと思う。および、ニンニクを入れる...
反和食レシピ 【万願寺とうがらしと厚揚げ・豚肉のピリ辛煮込み レシピ】まちがいなく346回死ねる
万願寺とうがらしの食べ方として、万願寺も辛くないとはいえ唐辛子なのだから、ピリ辛味で煮込むのは王道。マーボーに仕立てるのも大変いいが、厚揚げと豚うす切り肉を使った「家常豆腐」が、これまたウマイ。 家常豆腐（ジャーチャンドウフ）は四川省が発祥...
京都・大阪の飲食店 10月1日天下一品の日は、参加することに意義がある
ラーメン店「天下一品」は、京都以外の人にとっては、「数あるラーメン屋の一つ」ということだと思う。でも京都では、熱狂的なファンを持つ、「神格化された」とでも言いたくなる存在なのだ。 毎年のことなのだが、10月1日の朝起きてツイッターやフェイス...
沖縄の飲食店 【名護市・幸っちゃんそば】伊平屋島出身の明るい女将が仕切る店
知り合いに教えられた、名護市の「幸っちゃんそば」へ行ってきた。伊平屋島出身の明るい女将が仕切る店で、もずくを練り込んだそばが大変うまい。 その知り合いが教えてくれた沖縄そばの店は、「宮里そば」と、ここ「幸っちゃんそば」。 宮里そばは、沖縄で...
沖縄の飲食店 沖縄そばの老舗店・名護市「宮里そば」は、カレーもうまい
名護市にある「宮里そば」に出かけていった。何しろはじめて沖縄へ来たとき、那覇空港で飛行機のタラップを降りたところに立っていた空港職員の美人の女性に、「沖縄そばはどこがおいしいですか」と聞いたら、「名護市では宮里そばです」と即答したのだ。 宮...
沖縄での社会運動 【沖縄・高江】やんばるの森は殺された
沖縄・高江でのヘリパッド建設工事にたいする阻止行動はつづいている。安倍首相はヘリパッドの年内完成を国会で明言、沖縄県警のみならず全国の機動隊を沖縄に投入し、力ずくで工事を進めようとしているから、工事を阻止しようとする側との軋轢も増している。...
沖縄の飲食店 チェブ夫独断！沖縄・名護市 おすすめの居酒屋ベスト３
沖縄・名護市での滞在は、まだ２週間あまりの私、高野チェブ夫なのですが、名護市でおすすめの居酒屋ベスト３を上げてみました。どれもそれぞれに特徴があって、いい店です。 第３位 ゆきの 沖縄の郷土料理を中心としてメニューがラインナップされている店...
沖縄での社会運動 沖縄・高江でのヘリパッド建設工事阻止行動 参加1日目 ～米軍基地内で工事を阻止した
きのうは沖縄・高江で、米軍基地ヘリパッド建設工事の阻止行動に参加した。いま高江での行動は、舞台を米軍基地内にうつしている。 建設工事の阻止行動は、これまで米軍基地の外で行われた。工事のための砂利や機材が運ばれるトラックや作業員をのせた車が、...
沖縄の飲食店 那覇市・「とらや」の沖縄そばは299回死ねる
沖縄に来た。また高江での抗議に参加するためだ。 でもとりあえず、腹ごしらえ。ネットで検索し、ある人が数ある那覇市の沖縄そばの店のなかで「この店が一番うまい」と書いていた、「とらや」へ行った。 沖縄そばは、僕は前回沖縄へ来てはじめて食べた。だ...
反和食レシピ 【豚ソテー梅ガーリックソースがけ】梅干しとニンニクは相性最高で943回死ねる
豚のソテーはニンニクに塩コショウでシンプルに行くか、しょうが焼き、てり焼き、トマトソースがけあたりが定番。でもこの「梅ガーリックソースがけ」は、まじでウマイのだ。 この料理を作ったのは、きのう買った豆苗があと半分余っていたから。豆苗の袋に「...
反和食レシピ 【豆苗と豚肉の吸い物】ニンニクを入れると1万532回死ねる
豆苗と豚肉の吸い物の作り方。ポイントはニンニクを入れることで、一見合わなそうなニンニクとカツオだしはとてもよく合い、1万532回は死ねるものになる。 なぜ豆苗を使ったのかといえば、スーパーで目についたから。 そろそろ青菜が恋しくなってくる季...
反和食レシピ 【ゴーヤの家常豆腐】赤唐辛子をつかうとシャープな辛さで756回死ねる
「家常豆腐」は、要は中華風の「肉豆腐」なのだ。肉豆腐はどう考えてもみんな好きなわけで、しかもこれが中華風のピリ辛コッテリとした味になり、さらにトロミが豆腐にまとわり付くのだから、想像するだけでヨダレが182回はでる代物だ。 家常豆腐は中国の...
京都・大阪の飲食店 新福菜館の独自の発展形である名店「ラーメン麺対軒」
「麺対軒」は、僕が週に１度のペースで行くラーメン屋。 京都の老舗ラーメン店「新福菜館」の味を継承しながら、それを独自の形で発展させている名店だ。 戦前に創業の怪物店・新福菜館 京都駅のすぐ近くにある新福菜館は戦前に創業し、いまでも行列ができ...
反和食レシピ 【中華っぽいしょうゆ味のゴーヤチャンプルー】定番の味で377回死ねる
濃い味がつけられているスパムでなく、豚精肉をつかう場合、やはりゴーヤチャンプルーには味をつけることが必要。ちょっと中華っぽいしょうゆ味は、となれば定番になるわけで、これも377回死ねる。 ゴーヤチャンプルーのレシピを色々見ていて、現地の作り...
サンマ 【サンマご飯】フライパン1つでできて552回死ねる
サンマの炊き込みご飯はうまいのだ。しかも工程はすべてフライパン1つでできる。 炊き込みご飯というと、何となく「鶏肉」を入れるものだと思っている人は多いのではないか。たしかに鶏肉の炊き込みご飯はうまい。でも魚の炊き込みご飯は、これに輪をかけて...
反和食レシピ 【ツナとなすのソーミンチャンプルー】は簡単にできて286回死ねる
ツナとなすは、大変相性がいいのである。そしてツナとそうめんは炒め合わせるとうまいから、このツナとなすのソーミンチャンプルー、自動的にうまいという企画なのだ。 ツナとなすの相性がいいのは、考えてみたら京都の定番料理として、なすとニシンの煮物が...
サンマ 52,800回死ねるサンマのレシピまとめ
サンマの季節に突入しているきょうこの頃。これからサンマを食べるに当たり、これまでに投稿したサンマのレシピをまとめました。 サンマは今年、「極度の不漁」だとのこと。不漁だった昨年をさらに下回り、道東でのサンマの水揚げは、昨年の4割減にとどまる...
反和食レシピ 【和風ナスミート】はガッツリご飯のおかずになる
夏野菜の代表ともいえるナスもそろそろ季節の終盤だから、やはりナスミートは食べておかなくてはいけない。ミートソースはハーブを使わず、しょうゆやみりんなどを入れると、ガッツリご飯にも合う味になる。 ミートソースはふつうに洋風につくった場合、パス...
反和食レシピ 【マーボーきゅうり】は極太きゅうりが手に入ったら作るべき
夏の終わりによく見かける極太きゅうり。これが手に入ったら、マーボーきゅうりを作るべきだ。 極太きゅうりとはどのくらいかといえば、たとえばこういうの。 直径は3センチほどもある。 これは下のほうが細くなっているけれど、もっと太くて長いのもある...
反和食レシピ マーボー万願寺はまちがいなく553回死ねる
万願寺とうがらしの食べ方は、「炊いたん」が定番中の定番。でもこれをガッツリとして主菜にふさわしいものにしようと思えば、マーボー万願寺が絶対におすすめで、まちがいなく553回死ねる。 万願寺とうがらしがマーボーに合うのは、万願寺とうがらしも辛...
反和食レシピ 中華風・親子丼はふつうの親子丼より833倍死ねる
親子丼はそば屋のご飯ものメニューとして定番中の定番であるわけだけれど、注文する人は意外に少ないのではないか。あっさりしているかガッツリしているかが中途半端で、あっさりとしたいなら蕎麦を、ガッツリ行きたい場合にはカツ丼を注文しそうな気がする。...
反和食レシピ 豚肉とネギのてり焼きはガッツリいけて411回死ねる
ガッツリいきたいと思ったら、やはり日本人は「豚肉とネギ」なのだ。これをてり焼きにすると酒もご飯もいくらでもいけ、411回は死ねる。 豚肉とネギの組み合わせは、関西ならまず「ソウルフード」ともいえそうな粕汁があるし、比較的新しいところならラー...
反和食レシピ 鶏肉と卵の親子炒めは言うまでもなく225回は死ねる
鶏肉と卵をあわせて煮る親子丼があるのだから、あわせて炒める親子炒めがあってもいいのである。実際に作ってみると、これは言うまでもなく225回は死ねるのだった。 おなじ原料の食材は、相性がいいと決まっている。豆腐のみそ汁がみそ汁の定番なのは、値...