反和食レシピ 【スパムとキャベツ・卵のみそ炒め】八丁みそは常備するのがいいのではないかと思う
八丁みそは本当に使い出があるから、常備しておいた方がいいのではないかと思う。トップブランドは「カクキュー」で、混じりけなしの八丁みそである「銀袋」というのもあるが、それだと硬すぎてちょっと使いにくい。 それよりも、麦みそと混ぜてやわらかくし...
高野 俊一
反和食レシピ 
京都・大阪の飲食店 【大阪十三 あらい商店】料理が酒に合い過ぎ、話がおもしろ過ぎるので、飲み過ぎるのは確実
あらい商店は現在では閉店しています。 東京に10日ほど行っていたのから一旦関西に帰ってきた。となれば大阪十三「あらい商店」へ行くしかない。 あらい商店は「在日コリアン家庭料理」の店。東京にも韓国料理屋はたくさんある。でもそれらの多くは、韓国...
反和食レシピ 【キムチのニラ玉】刺激追求派の人は作った方がいいと思う
きのう何気なく作ったこのキムチのニラ玉が、だいたい380回くらいは死ぬほどうまかったのだ。 ニラ玉は決してキライではないけれど、そう好きというわけでもない。ニラ玉は、あの玉子とニラ、それに豚肉の全てにおいて柔らかく、まったりとした味に本領が...
その他の飲食店 【新宿歌舞伎町 博多食堂・濃麻呂】ラーメン以外も充実していて飲みながら食事するには打ってつけ
「酒のシメはやはりラーメン」という人は多いはず。ラーメンは、酒を飲むと足りなくなりがちな水分とアミノ酸を補給する効果がある。また炭水化物も麺ならば、酒で疲れた胃にもスルスルと入りやすい。 となるとやはり、「できれば初めからラーメン屋で飲みた...
その他魚料理 【あさりのオイスターソース炒め】オイスターソースはほんとに便利
オイスターソースは大変便利な調味料だからぜひとも常備するのがいい。その名の通り牡蠣のエキスを濃縮したもので濃厚なうまみがある。 今回のあさりやイカ、それからもちろん牡蠣などの魚介類を炒める際のメイン調味料としてまず最適。魚介類だと足りなくな...
その他魚料理 【アサリと菜の花のニンニクうどん】あっさりとしながらコクがあって死ぬ
うどんは通常ニンニクは入れないが、入れるとこれが大変うまい。「在日コリアン風吸い物」は、要は関西風うどんだしにニンニクを加えたものだし、韓国にも「カルグクス」という、ニンニク味の鶏のだしで食べるうどんがある。 きのう作ったのは、だしはアサリ...
鶏肉 【鶏とジャガイモのスペインごはん】簡単でウマイから覚えた方がいいのではないか
スペインの料理はアラブの影響を受けているそうで、ヨーロッパの他の地域とは異なり米を使った料理が多いのが特徴。パエリアは誰でも知っているし、その他にも色んな種類のごはん料理があるらしい。 作り方の基本はどれも一緒で、オリーブオイルでニンニクと...
反和食レシピ 【汁なしマーボーレタス（和風）】しょうゆベースにカツオ節を加えるとヒジョーにうまい
「汁なしマーボー」は、簡単にできて大変うまいものの一つ。 マーボーを作るときには、まずひき肉を炒め、それからニンニクや豆板醤、味噌やしょうゆ等々で肉に味をつけていく。肉がしっかりと味を含んだらスープを入れ、豆腐なり揚げナスなりを煮込むという...
反和食レシピ 【豚肉とカブの吸い物・在日風】衝撃的で目からウロコが230枚くらい落ちる
「在日コリアン風」の吸い物（牡蠣と水菜、豚肉と菜の花）、これはホントに衝撃的だ。何しろ完全に関西風・うす味、普通のカツオだしに、ニンニクと強めの唐辛子を加えたというだけのもの。 日本料理の粋ともいえるカツオだしと、日本料理には決して使われる...
反和食レシピ 【菜の花と豚肉の吸い物・在日コリアン風】カツオだしとニンニクはうま過ぎて泣ける
在日コリアン風の吸い物、これは衝撃の味なのだ。カツオだしといえば「和食のキモ」ともいえるものなわけで、これにニンニクを合わせることは、正直僕もこれまで考えたことが一度もなかった。 ニンニクは魚のだし自体にはとてもよく合い、僕も煮干しだしにニ...
カキ 【牡蠣と水菜の吸い物・在日コリアン風】かつおだしにニンニクで軽く350回は死ねる
先日「牡蠣のキムチチゲ」を作ったとき、ツイッターで在日コリアン料理の巨匠・あらい商店の大将から、この牡蠣の吸い物・在日風を教えてもらった。 ちなみに「在日コリアン料理の巨匠」という呼び方、あらい商店の大将は「それは（恥ずかしいから）やめてく...
反和食レシピ 【汁なしマーボーほうれん草丼】簡単で、酒もご飯もいくらでも進んじゃう
マーボーは、陳建一とかのレシピを見ると、まあ豆板醤くらいは買うとしても、そのほかに甜麺醤（テンメンジャン）だの豆鼓（トウチ）だの、さらには花椒（ホアジャオ）だのの中国調味料が出てきて、マーボーなどそうそう何度も作るわけでもなし、調味料を買っ...
東京・京都・大阪などでの社会運動 【3月20日新宿・エキタス街宣】最低賃金1500円はいいよな、ホント
７９歳の母親がボケてしまって、その対処のために昨年末から東京へチョコチョコ来ている。 いよいよ母親を病院から施設に移すという大詰めの段となり、本人は施設には行きたくないからかなりの手間と配慮が必要とされることになり、僕もその目鼻が立つまでは...
その他の飲食店 【博多食堂・濃麻呂 歌舞伎町店】これまで九州以外で食べた博多ラーメンの中で一番ウマイ
ショットバー「ワールドワイド」を出て、さらに歌舞伎町をウロウロした。ラーメンを食べたいと思ったのだ。 飲んだあとの、シメはラーメンと決まっている。喉が渇いているから水分を補給しないといけないし、アルコールの分解にアミノ酸を大量消費しているか...
その他の飲食店 【歌舞伎町 ショットバー・ワールドワイド】歌舞伎町にあるとは思えない、安くて落ち着いた店
終電に間に合うように帰途を急ぐ知り合いをルミネ前の路上で見送り、「さてどうしようか」と考える。宿は歌舞伎町のカプセルホテルに取っている。時刻はまだ１２時前･･････。 あと１～２杯飲み、ラーメンでも食べて帰ることに決め、来た道を引き返して...
反和食レシピ 【スペイン風・塩焼きそば】昼酒には打ってつけ。
ペペロン焼きそばを作ろうと思ったら、赤唐辛子を入れ忘れたというやつ。ところがこれが、またウマかった。 焼きそばは作るのが簡単で、しかも酒に最高に合うから、昼酒の友として打って付けなのである。味つけはソースが定番となっているけど、それよりはし...
カキ 【牡蠣のキムチチゲ】言うまでもなく死ぬ。
キムチチゲに牡蠣を入れたという話。牡蠣と豚肉、キムチ、干し椎茸のコクだから、これで「死なない」という方がおかしいのだ。 牡蠣も、本当にそろそろ終わり。もし思い残すところがあったなら、今のうちに食べておかないとなくなってしまうから注意が必要。...
豚肉 【陳建一的ホイコーロー】簡単にできるのに本格的。
きのうもキャベツを処理しなければならなかった。何しろ１玉買ってしまったのだ。 「春キャベツ」となっていたから、春キャベツは巻きも緩いしいけるだろうと思ったら、春キャベツというのは名前だけ、キツく巻かれたまったく普通のキャベツだった。 なので...
反和食レシピ 【ペペロン野菜炒め】野菜炒めがオサレな味に！
和風ペペロン味の野菜炒め。普通の野菜炒めが一気にオサレな味になるのでおすすめなのだ。 一人暮らしで自炊をするという場合、野菜炒めは定番メニューの一つになるのではないか。豚肉と色々な野菜を炒め、塩コショウにトリガラスープの素、それにしょうゆで...
反和食レシピ 【水菜と豚肉の韓国的うどん】シャキシャキとコッテリの対立は激化させろ！
水菜と豚肉を、ニンニクを加えたうす味うどんに仕立てたもの。やはり水菜と豚肉は、生卵などを入れて日和るのではなく、シャキシャキとコッテリの対立をより激化させるのがおすすめ。 水菜の食べ方として「豚肉を合わせる」のは最高のものの一つであって、「...
京都・大阪の飲食店 【在日コリアン家庭料理・あらい商店】死ねるキムチやカレーなどは通販も可。
日本を代表する在日コリアン家庭料理の店・あらい商店。ここの死ねるキムチとカレー、ハチノスのトマトソース煮は、通販でも購入できる。 あらい商店は「日本を代表する在日コリアン家庭料理の店」といってもいいのではないかと思う。 「在日コリアン家庭料...
反和食レシピ 【豚肉とネギのしょうゆ焼きそば】マジでたまらないですから。
焼きそばは、もっとも簡単に作れてウマイものの一つだと思う。具と中華麺を炒めるだけだから、あっという間にできる。 しかも酒に合うのだ。世の中でもっともビールに合うのは、「焼きそばだ」と言ってもいいくらいだと思っている。 焼きそばはしょうゆ味で...
京都・大阪の飲食店 【四条堀川 ラーメン麺対軒】「ラーメン愛」を叶えてくれる貴重な店。
きのうは四条堀川・麺対軒でラーメンを食べた。「ラーメン愛」を叶えてくれる貴重なこの店、用意されている調味料をあれこれ使って味を変えながら食べると、また楽しい。 以前「飲食店へ行くのは腹を満たすためではなく、『飲食店』という店主の作品を鑑賞す...
その他魚料理 【あさりとキャベツ・豚肉のペペロン酒蒸し】あまりにウマくて250回くらい死にますよ。
あさりの酒蒸しを、キャベツと豚肉を加えて和風ペペロンチーノ炒めにしたもの。実はコッテリとして見事にご飯のおかずになるのに、サッパリとした味わいなのがスゴイ。 あさりも旬に突入した。旬のあさりは身が大きくて、他の季節のあさりとは比べ物にならな...
その他魚料理 【菜の花とホタルイカの和風ペペロン炒め】ご飯にバッチリ合うペペロン炒めっす。
相性が最高の菜の花とホタルイカを、みりんと醤油をちょっと加えたペペロン炒めで合わせたもの。ご飯にバッチリと合い、絶対死ねる。 いまスーパーへ行くと、菜の花とホタルイカが両方出ていたりすると思う。だったら迷わずその両方を買った方がいいと思う。...
カキ 【牡蠣のキムチ炒め】プリプリ牡蠣にピリ辛キムチはたまらないですわ。
そろそろ旬も終わりの牡蠣を、キムチと炒め合わせたもの。牡蠣とキムチの相性は最高で、まちがいなく１００回は死ぬと思う。 牡蠣は、一番うまいのは生か、サッとゆでてポン酢にもみじおろしで食べること。これは「酢牡蠣」で、広島の人がまず牡蠣を食べると...
反和食レシピ 【豚肉うどん在日風】ニンニク入りで体が温まりますよ。
ひとことで言えば関西風うどんだしにニンニクとコショウを加えたもの。体を温めるには、やはり豚肉とニンニクなのだ。 食事の目的がまず第一に「体を健康にすること」である以上、最も食べるべきなのは「豚肉とニンニク」であると思える。何しろ体を温め、疲...
反和食レシピ 【ウインナーの焼きめし】ウインナーは焼きめしにほんとによく合いますよ。
チャーシューのかわりにウインナーを使った焼きめし。焼きめしにウインナーを使うのは、とてもおすすめ。 一番シンプルな焼きめしには、通常チャーシューを使う。これは焼きめしをパラっと仕上げるためには液体の調味料をできるだけ使わないことが必要だから...
東京・京都・大阪などでの社会運動 【3月6日大阪デモ】デモの翌日はどういうわけか二日酔いになるんですよね。
きのうは大阪でのデモに参加した。ところが僕はどういうわけか、デモの翌日は必ずひどい二日酔いになってしまうのだ。 これはもちろん、デモが悪いわけではない。デモは「T-ns SOWL WEST」「SEALDs KANSAI」「SADL」の若者３...
反和食レシピ 【キムチのポパイ炒め】ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、ほんとにたまらないですよ。
キムチのポパイ炒め、これはひとことで言えば、「豚キムチにほうれん草と卵を加えたもの」。ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、これはほんとにたまらないのだ。 キムチは常備しておくと本当に便利なわけで、そのまま食べてもいいのはもちろん...