その他魚料理 紅鮭の粕汁 ～粕汁も体があたたまるのである
きのうは、紅鮭の粕汁。 粕汁も、体があたたまるのである。 寒さが多少ゆるんでホッとはしている。あの寒さがこのまま続いたらぼくは生きていけないと、真剣に心配していたのである。 暑いぶんにはいくら暑くても、むしろ嬉しくなるのだが、寒さは勘弁して...
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その他魚料理 ハタハタの煮付け／煮付けは料理で「一番おもしろい」のである
ハタハタを買って、煮付けにした。 煮付けは料理の中で、「一番おもしろい」のである。 魚屋へ行ったら、店先のいちばん手前に「ハタハタ」が並んでいた。 でっかいのが、5本で350円。イワシとほぼおなじような値段なわけで、ハタハタは大衆魚の一つで...
その他魚料理 あさりご飯／「自炊に挫折しないために必要な5つのこと」をまとめてみたのである
きのうの晩飯は、「あさりご飯」。 「自炊に挫折しないために必要な5つのこと」をまとめてみたのである。 新装版『おっさんひとり飯』は、わりと好評。 まあもちろん、著者を前に悪く言う人はあまりいないと思うけれど、みんなけっこう褒めてくれる。 「...
その他魚料理 アサリ料理は「うまみの引き受け先」をどう作るかがポイントなのである（アサリとじゃがいものキムチ酒蒸し）
アサリを食べるなら、いちばん簡単なのは、酒蒸しだ。砂出しし、洗ったアサリを、酒と少しのしょうゆで蒸し焼きにすればいい。 砂出しする時間を除けば、ものの5分もあれば出来てしまうし、ネギをたっぷりかけて食べると、これがまた、大層うまい。 ところ...
その他魚料理 秋鮭は、まずは蒸し焼きなのである（秋鮭のちゃんちゃん焼き風）
秋鮭を、ちゃんちゃん焼き風にした。 秋鮭は、まずは蒸し焼きなのである。 秋は本当に、次から次へと魚がおいしくなっていき、全くのところ目移りしてしまうわけなのだが、この「秋鮭（あきあじ）」も、その一つである。 鮭は北海道や東北の川で生まれ、そ...
その他魚料理 夏の終わりに、にしんナスを作ったのである。
夏の終わりに、懸案だったにしんナスを作ったのである。 ただしもう寒いから、メインは湯豆腐だ。 昨日の昼は、「PiPi」でビール。 かわいいギャルのお酌付き（別料金。日によってむくつけき男の場合もあり）である。 喫茶店で昼に飲むビールの何がう...
その他魚料理 ハモのご飯～魚の炊込みご飯は簡単でうまいのである。
きのうはハモのご飯を肴にした。 魚の炊込みご飯は、簡単にでき、うまいのである。 炊込みご飯に魚を入れるというと、意外な感じがする人もいるかもしれない。炊込みご飯といえば、たしかにまず、鶏肉を入れたものが思い浮かぶ。 それがなぜだか、よく解ら...
その他魚料理 ツナとトマトの冷やしうどん／ツナはほんとにエライのである。
昼めしは、ツナとトマトの冷やしうどん。 ツナは、ほんとにエライのである。 ツナはあまりに便利で、いつも戸棚に常備してある。ツナさえあれば、まず間違いない味のさまざまな一品を、あっという間にひねり出せる。 ツナの料理における位置付けは、だいた...
その他魚料理 ナスのソーミンチャンプルーはわりと簡単にできるので、手軽な昼めしとしていいのである。
昼めしは、ナスのソーミンチャンプルー。 わりと簡単にできるので、手軽な昼めしとしていいのである。 ナスは今が盛りだから、冷蔵庫にはいつも入っている。昼めしに、初めは青ねぎを使って素直にソーミンチャンプルー ⇒ ソーミンチャンプルーはごくごく...
その他魚料理 ツナチャーハンは、簡単にできるのに文句のつけようがなくうまいのである。
昼めしに、ツナのチャーハンを食べた。 卵にツナ、青ねぎだけの具なのだが、これが味のバランスが完璧で、文句のつけようがなくうまい。 チャーハンを作るには、ご飯は冷たい方がよく、冷ご飯や自然解凍した冷凍ご飯があるのなら、それを使えばいいのだが、...
その他魚料理 金目鯛とゴボウの煮付は「ゴボウが主役」なのである。
金目鯛を、ゴボウと煮付けた。 金目鯛とゴボウの煮付は、「ゴボウが主役」なのである。 そろそろ新サンマが出ているのではないかと思い、魚屋へ見に行ったが、まだ出ていない。代りに金目鯛を買って帰ったのだが、帰ってネットのニュースを見ると、今年のサ...
その他魚料理 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに大変うまいのである。
昼飯はソーミンチャンプルーにした。 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに、大変うまいのである。 ソーミンチャンプルーは、時間にして5分ほど、ごくごく簡単にできるのに、大変うまい。調味料は塩コショウだけという、最低限のものでありなが...
その他魚料理 ツナとナスは焼きそうめんによく合うのである。
昼飯に、ツナとナスの焼きそうめんを食べた。 ツナとナスは、そうめんによく合うのである。 今朝家を出る前に、冷蔵庫に入っているものを見ながら、昼に何を食べるか考えたのだ。ツナ缶を使い、焼きそうめんにしようと思ったのだが、他に何か一つくらい、具...
その他魚料理 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。
金目鯛の煮付けで酒を飲んだ。 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。 早めの時間から外で飲み、早めに帰れるつもりだったから飯は家で食おうと思っていたら、帰ったら11時になった。まあし...
その他魚料理 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。
昼めしに、トマトとツナの焼きソバでビールを飲んだ。 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。 昼めしを「ビールに焼きソバ」とすることは、ワクワク感がかなり高いのである。 昼に飲む酒は、ビールが黄金であることは、言うまでもないだろう...
その他魚料理 カラスガレイと豆腐の煮付は薄めの味でコトコトやるのがいいのである。
魚の煮付は、味の濃さを考えるのが楽しみだ。 カラスガレイと豆腐の場合には、薄めの味でコトコトやるのがいいのである。 「日本人が味を左脳で感じるのではないか」ということについては前に書いたけれども、煮魚はその日本人的味覚の代表料理であると思え...
その他魚料理 ツナと卵の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。
昼めしに、ツナと卵の焼きソバでビールを飲んだ。 しょうゆ味の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。 ビールには、しょうゆ味の焼きソバが、とにかく合うのだ。しょうゆ味の焼きソバは、ビールにもっとも合う食べ物であるとすら、ぼくは...
その他魚料理 ニシンとなすの炊き合わせは煮汁を余さず使い切るのである。
ニシンとなすの炊き合わせで酒を飲んだ。 ニシンとなすの炊き合わせは、そうめんまで煮て、煮汁を余さず使い切るのである。 ニシンを買ってあったので、なすと炊き合わせることにした。 ニシンは、京都名物といえるだろう、「にしんそば」は知られているし...
その他魚料理 何を食べるか考えあぐね、タコめしに鶏肉の吸物とようやく決まったのである。
食事を作りはじめる前に、何を食べるか考えあぐねた。 その結果、タコめしに鶏肉の吸物と、ようやく決まったのである。 スーパーで、鶏モモ肉とタコを買ってあったのである。その時点では、鶏肉は焼き、タコは酢の物にしようと思っていた。 鶏肉を、塩だけ...
その他魚料理 あさりご飯は簡単にでき、しかも最もうまいものの一つである。
あさりご飯で酒を飲んだ。 あさりご飯は簡単にでき、しかも最もうまいものの一つである。 魚屋であさりを買った。このごろは、買物をするとき、何を作るかはあまり考えない。素材として、「食べたい」と思えるものを選ぶようにしている。 といって、全く考...
その他魚料理 ホタテご飯があっさりし過ぎと思ったので、コッテリしたナスの赤出しを作ったのである。
ホタテご飯を食べようと思ったが、それだとあっさりし過ぎと思った。 それでコッテリとしたナスの赤出しを作ったのである。 魚屋でホタテのゆでたのを買い、これで炊き込みご飯をしようと思った。 ゆでホタテもわりと使い出があり、冷凍して置いておけば、...
その他魚料理 ツナ玉うどんは涙が出るほどうまいのである。
昼めしは、「PiPi」で食べない日は、簡単なものをのせたうどんを食べることが多い。うどんは冷凍で、冷凍うどんは湯がいて解凍するだけだから手間がかからず、しかも下手なうどん屋で食べるより味もいい。 前日の炒め物をのせて焼きうどんにするのも好き...
その他魚料理 カラスガレイの煮付けはうすめに仕上げると酒に合うのである。
あっさりしたものが食べたかったから、カラスガレイの煮付けを肴にした。 煮付けはうすめに仕上げると、酒に合うのである。 2～3日昼夜とつづけてご飯を食べると、ふたたびあまり腹が減らなくなり、やはり人間の体は足りないものが食べたくなるのだと改め...
その他魚料理 ツバスの炊き込みご飯はつくづくうまいのである。
ツバスの炊き込みご飯で酒を飲んだ。 魚の炊き込みご飯は「つくづくうまい」のである。 先週連続して炭水化物を食べたせいなのかどうか、土曜日は昼になっても腹が減らず、昼めしは食べずに夜酒だけ飲み、日曜日も炭水化物ははじめに食べたスパムにぎりだけ...
その他魚料理 ソーミンチャンプルーは作るのは簡単で、ありきたりの材料しか使わないのに、どこかエスニックな趣きがあるのである。
昼飯にはソーミンチャンプルーを食べた。 ソーミンチャンプルーは作るのは簡単で、ありきたりの材料しか使わないのに、どこかエスニックな趣きがあるのである。 昼飯に何を食べるか考えるに、「炒めた麺」が浮かんでくる。きのうの晩、炒めたそうめんにアサ...
その他魚料理 アサリのオイスターソース炒めはそうめんに乗せるのである。
アサリのオイスターソース炒めで酒を飲んだ。 これは炒めたそうめんに乗せるのである。 魚屋へ行ったら大きなアサリが売っていたから、それをオイスターソースで炒めることにした。 アサリの食べ方といえばまずは酒蒸し、みそ汁や吸物にしたりご飯に炊き込...
その他魚料理 ツナのみそ煮込みうどんは申し分ない味になるのである。
昼飯にツナのみそ煮込みうどんを食べた。 ツナをみそ汁に入れると「申し分ない味」になるのである。 一品をひねり出すための「お助け食材」には、とろろ昆布や削りぶし、ちりめんじゃこ、ちくわなどあれこれあり、常備しておくと便利なのだが、何といっても...
その他魚料理 あなごはまずは「あなごめし」がいいのである。
あなごめしで酒を飲んだ。 あなごはまずは「あなごめし」がいいのである。 「あなご」が買ってあったのである。 いつも行く魚屋「ダイシン食料品店」で、最近になって置くようになったとのこと、小さめとはいえ開きが一尾150円。お手頃だろう。 これを...
その他魚料理 イカワタ甘辛みそ炒めの残り汁をうどんにかけると超弩級のうまさである。
昼飯は、イカワタ甘辛みそ炒めの皿に残ったうまみの汁をうどんにかけた。 超弩級のうまさだったのである。 昨晩食べたイカワタ甘辛みそ炒め。 皿に残ったイカワタのうまみの汁を冷蔵庫に入れて取ってあった。 それをきょうの昼、温め直して釜あげにしたう...
その他魚料理 酢の物は冷やし中華にするのである。
昼飯は酢の物を使った冷やし中華。 これがほんとに、冷やし中華の味がするのである。 昼飯は、晩の残りものを流用することも多い。炒め物などは温めなおしてうどんにかけたり、チャーハンの具にしたりする。 きょうの昼は、酢の物が残っていたからそれを使...