鶏肉 大根と鶏の白煮 ～大根を白く煮るのはオシャレである
きのう食べたのは、大根と鶏の白煮。 大根を白く煮るのはオシャレである。 献立は、食べたいものが、たとえば「カレー！」のように、ズバンと一撃のもとに決まることもあるけれど、だいたいは、冷蔵庫に入っているものやお店に並んでいるものをみて、「何を...
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鶏肉 鶏つみれのカレー鍋 ～市販のカレールウなど使うから「料理」がわからなくなるのである
きのうは鶏つみれのカレー鍋。 カレーを作るのに市販のカレールウなどを使うから、「料理」がわからなくなるのである。 毎日、「いかに体が温まるものを作るか」しか考えられないわけである。 これは、どう考えても「年」のせいだろう。若いころは、「体を...
鶏肉 鶏肉と大根の煮物／大根は野菜の王者である
鶏肉と大根の煮物。 大根は野菜の王者である。 ◎いよいよ本日！ おっさんひとり飯 サイン会 時間 20時～22時 場所 四条大宮スピナーズ（大宮通蛸薬師上る東側）にて ※ 本の即売もします。 「自炊隊」は、献立にほんとに影響をあたえるわけで...
鶏肉 スタミナといえば「レバニラ炒め」である
ガッツリと、レバニラ丼。 スタミナといえば、やはり何といっても「レバニラ炒め」なのである。 「四十を過ぎたらカラダに気を使わなくてはいけない」 ことは、何度も書いている通りである。 20代の頃にはどうにでも無理が利いたカラダは、30代に入る...
サンマ サンマ丼と手羽元の吸物おでん／自炊は準備が楽しいのである
自炊のコツは、 「食べたいものを作る」 ことに尽きると思う。これを外さない限り、自炊は作って楽しく、食べて楽しい。 特に一人暮らしの場合には、それを邪魔されることは、絶対ない。べつに見栄を張る必要もなく、食べたいものを、純粋に追求できる。 ...
鶏肉 鶏もも塩焼きレモンバターソースは死ぬかと思うほどご飯に合うのである
鶏ももの一枚肉は、自炊にはおすすめの食材だ。 まず値段がわりと安い。日本産のちゃんとしたのを買っても、100グラム120～130円くらい。300グラムのたっぷりでも、せいぜい300～400円ほどとなる。 これが分厚いものだから、ガッツリ感が...
鶏肉 鍋は「つみれ」にするとグンと味が引き立つのである（鶏つみれのうどんすき）
急に寒くなってきたから、きのうは鶏つみれのうどんすきにした。 鍋はつみれにすると、また味がグンと引き立つのである。 台風が通過してから急に冷えるようになってきて、カーデガンの下に着るTシャツも、長袖に衣替え。それでもまだ、少し寒いくらいであ...
鶏肉 カレーは和風で作れば手軽にできてウマイのである（ナスと鶏の和風カレー）
カレーは、みんなどうやって作っているのだろう？ ぼくの親の世代などは、カレー粉と小麦粉を炒めて作る「欧風カレー」が普通だったと思うのだけれど、その後おなじような味が、インスタントのルーを使えば手軽に出せるようになり、ほとんどの人はそちらに流...
鶏肉 鍋の定番といえば鶏の水炊きなのである。
きのうは急に寒くなった。 となれば鍋、定番鶏の水炊きなのである。 きのうは急に寒くなり、となれば鍋が欲しくなる。 今年は鍋の皮切りは、常夜鍋としたけれど、「鶏の水炊き」も鍋では定番中の定番だろう。 鶏の水炊きは、鶏と豆腐、それに好きな野菜を...
鶏肉 おでんにうどんを入れると強烈な幸せに見舞われるのである（鶏と大根の一人おどん）
きのうは鶏と大根の一人おでんにうどんを入れ、「おどん」にしてみた。 これが強烈な幸せに見舞われることとなり、「炭水化物は偉大だ」と改めて見直したのである。 ぼくはこれまで炭水化物は、どちらかといえば「バカにしていた」のである。 酒好きだから...
自炊 ゴロゴロの鶏めしはマジでうまいのである。
鶏肉を、おでんにするか鶏めしにするか迷った結果、鶏めしにした。 ゴロゴロの鶏めしは、マジでうまいのである。 集団的自炊権を行使する「自炊隊」、順調に活動を開始しているのだけれど、ここでちょっと、場所を移動することにした。 フェイスブックの「...
鶏肉 インゲンと厚揚げのそぼろあんかけ／煮物・汁物は昆布だしで煮て削りぶしをかけると手軽である。
きのうの肴は、インゲンと厚揚げのそぼろあんかけ。 煮物・汁物は昆布だしで煮て、削りぶしをかけるようにすると手軽にできるのである。 化学調味料は極力使わないようにしていて、別に化学調味料が嫌いなのではなく、昔ながらの、化学調味料が山盛りのラー...
鶏肉 鶏とナスの蒸し物トマト入り／夏に酸っぱいものを食べるのはいいのである。
きのうの肴は、鶏とナスの蒸し物トマト入り、とろろ昆布の吸物、酢の物、オクラのツナマヨ和え。 夏に酸っぱいものを食べるのは、いいのである。 夏になると、どうも酸っぱいものが食べたくなる。別に意識してはいないのだけれど、献立を考えるとそうなるの...
鶏肉 初めて作る鶏すきがうまく出来るか不安なときは、一杯飲んで景気をつけてからやるのである。
酒房京子で何度か食べた鶏すきを、きのうは初めて作ってみることにした。 うまく出来るか不安なときは、一杯飲み、景気をつけてからやるのである。 きのうは間違えて、夜の9時半まで仕事をしてしまった。ブログのタイトル下に広告を貼ったのだ。 ぼくもブ...
鶏肉 鶏手羽と卵の煮物を料理本をみて作ってみると、学ぶことは多いのである。
ぼくは料理をするには、本やネットのレシピに拘り過ぎてはいけないと基本的には考えていて、それは料理は、自分自身で思い描いた料理を、忠実にその通り作ってみるところに、最大の面白さがあると思うからだ。 料理初心者であってもそれはおなじで、まずは自...
鶏肉 万願寺とうがらしと手羽先の煮込みは、鶏のだしがしみた肉厚の万願寺がうまいのである。
万願寺とうがらしと手羽先の煮込みで酒を飲んだ。 鶏のだしがしみた肉厚の万願寺は、大変うまいのである。 万願寺（まんがんじ）とうがらしは京都の名産品の一つだけれど、京都以外でも手に入るようだ。 京都以外で買った場合、値段がどのくらいするのか知...
鶏肉 ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作ったのである。
ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作った。 夏の肴に打ってつけの、さっぱりとした味である。 長ねぎが大量に残っていたので使ってしまわないといけなかったのだが、となれば、豚肉か鶏肉と炒めることだろう。豚肉はおととい食べたばかりだったから...
鶏肉 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。
ゴーヤの鶏そぼろあんかけで酒を飲んだ。 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。 鶏ひき肉が冷凍してあったから、これを使ってメイン料理を作ることにした。元々つみれ汁を作ろうと思って買ったのだが、暑いから、それはちょっ...
鶏肉 チキンソテー・オン・ザ・サラダは最もうまいサラダの一つである。
レタスを使い切るために、チキンソテー・オン・ザ・サラダを肴にした。 これはサラダの中で、最もうまいものの一つである。 レタスが半玉残っていて、どうやって食べるか考えるのだが、「王道」となれば「サラダ」であることは、よくわかっている。わかって...
鶏肉 チキンとトマトのさっぱり焼きは「王道」ともいえる味である。
このところトマト料理が続いているのだが、きのうもまた、トマトを鶏肉と合わせて使った。 チキンとトマトのさっぱり焼きは、「王道」ともいえる味である。 「あまりにトマトが続きすぎだ」と思う向きもあるかと思うが、たしかにぼくも、そう思わなくもない...
その他魚料理 何を食べるか考えあぐね、タコめしに鶏肉の吸物とようやく決まったのである。
食事を作りはじめる前に、何を食べるか考えあぐねた。 その結果、タコめしに鶏肉の吸物と、ようやく決まったのである。 スーパーで、鶏モモ肉とタコを買ってあったのである。その時点では、鶏肉は焼き、タコは酢の物にしようと思っていた。 鶏肉を、塩だけ...
鶏肉 ピーマン肉詰めのタレはオイスターソースを入れるとコクが出るのである。
冷凍庫に残っていた鶏ひき肉で、ピーマン肉詰めを作った。 タレは、オイスターソースを入れるとコクが出るのである。 冷蔵庫には、まだあれこれと残り物が入っている。一食分くらいは、これで何とかなりそうだ。 買い物は、冷蔵庫をできるだけ空にしてから...
鶏肉 ナスは鶏肉とトマトといっしょに洋風っぽい和風で煮るのである。
ナスを鶏肉と煮て食べた。 トマトも入れて、「洋風っぽい和風」で煮るのである。 ナスが2本、冷蔵庫に入っているのを使い切ってしまおうと、とりあえずは鶏肉と合わせることにして、モモ肉を買った。 初めはみそ炒めにしようと思った。ナスはみそとよく合...
鶏肉 鶏めしは「もっともうまい炊き込みご飯」の一つである。
鶏めしを作って酒を飲んだ。 鶏めしは、炊き込みご飯の中でも「もっともうまい」ものの一つである。 先週、毎日のように麺だのご飯だのを食べたら、しまいには腹が減らなくなるほど体に余分なエネルギーが蓄積されたのを感じたのだが、今週はおととい普通盛...
鶏肉 ナスのそぼろあんかけは「ややコッテリめ」の味付にしたのである。
ナスのそぼろあんかけで酒を飲んだ。 「ややコッテリめ」の味付にしたのである。 冷蔵庫にナスがあったから、メインはそれで行くことにした。このごろは、魚屋で買った魚が冷蔵庫にあるときはメインはそれから考えはじめ、なくなると野菜を選び、スーパーで...
鶏肉 キャベツは蒸すのがうまいのである。
鶏とキャベツ蒸し梅ダレがけで酒を飲んだ。 キャベツは「蒸す」のがうまいのである。 「キャベツ」の食べ方について、以前はよく分からなかったのだ。 せん切りなど生で食べるならレタスのほうが、炒めるなら青菜のほうが、煮たりゆでたりするなら白菜のほ...
鶏肉 帳尻を合わせていくのが大人である。（鶏とセロリの塩炒め）
鶏とセロリの塩炒めで酒を飲んだ。 帳尻を合わせていくのが大人である。 いつもの通り、8時まで仕事をし、スーパーで買い物して帰ったら8時半。 ツイッターを相手にだらだらと酒を飲み、1時間ほど経ってようやく風呂へ行く。 帰って来たら、「風呂上が...
鶏肉 カレーを作ろうと思ったらチキントマト煮になったのである。
きのうは「カレーを食べよう」と思った。 そうしたら、チキントマト煮になったのである。 買い出してあった食材がほぼ底をつき、土曜日に買い出しへ行こうと思っていたものの、酒を飲みに出かけてしまって行けなかった。 常備品は商店街で買いたいのだが、...
鶏肉 日本人は味を左脳でとらえるのである。（フライパンの焼き鳥）
「しゃべると黙るとで味が変わる」ということは、新福菜館三条店のラーメンに端を発し、ぼくがこの頃、まあそれほど真剣にというわけではもちろんないけれど、考えるともなしに、考えていた問題なのだが、きのうになってこれが大きな局面をむかえることと相成...
野菜料理 春キャベツは甘くてやわらかいのである。（春キャベツと鶏肉の酒蒸し）
春キャベツと鶏肉の酒蒸しで酒を飲んだ。 春キャベツは甘くてやわらかいのである。 先日四条大宮で酒を飲んだ編集プロダクションの女性スタッフから連絡があった。 「立ち飲み屋の取材にモデルとして協力してほしい」 というのである。 立ち飲み屋で昼か...