反和食レシピ 【鶏肉とゴーヤー・豆腐のチリソース煮】バッチリ「チリソース煮」と呼んで過言のない味になり、35,229回死ねる
先日チリソース煮のつもりで作ったゴーヤーチャンプルーが、チリソースというよりはトマトソースのような味になってしまい、僕は反省したのである。 たとえうまかったとしても、料理は「うまければいい」というものではない。やはりきちんと主張がなくてはい...
高野 俊一
反和食レシピ 
反和食レシピ 【チリソースのゴーヤーチャンプルー】チリソースというよりは、ちょっとトマトソースみたいな味になるのだが、まちがいなく2,974回は死ねる
先日作った「激辛ゴーヤーチャンプルー」は、マーボー味にしようと思ってしょうゆを入れるのを忘れたのだが、これがちょっとエスニックな趣きでとてもうまかった。 今思えばこれは、にんにく・唐辛子（豆板醤）・砂糖（みりん）・酢、それにオイスターソース...
反和食レシピ 【激辛ゴーヤーチャンプルー レシピ】しょうゆを入れるのを忘れると、さわやかでちょっとエスニックなまさに「激辛チャンプルー」と呼ぶにふさわしい味になり、28,335回は死ねる
ゴーヤーは激辛味によく合うのである。 それでマーボー的な「激辛ゴーヤーチャンプルー」を作ったのだが、しょうゆを入れるのを忘れたら、これがちょっとチリソース的なさわやかな味になり、大変うまかった。 ゴーヤーが激辛味に合うことは、同類であるキュ...
反和食レシピ 【煮込みゴーヤーチャンプルー レシピ】ほっくりと味を吸ったゴーヤーと豆腐のダブル味吸い効果により、26,994回死ねる
ほんとは激辛の、マーボー的なゴーヤーチャンプルーを作ろうと思ったのに、肝心の豆板醤を入れるのを忘れてしまった。 豆板醤は最初に炒めないとおいしくなく、途中から入れるのはダメなわけで、仕方なくそのまま辛くない、ただの煮込みゴーヤーチャンプルー...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のガッツリとしたゴーヤーチャンプルー】豆腐をよく炒めることで味がしみ、色は茶色っぽくなるものの20,395回くらいは死ねる
沖縄の料理は、全体として上品だと思う。 もともと王様のいた国だったのだから、貴族文化をベースとしているのだろう。 味つけは、基本はうす味。だしを利かせて醤油をできるだけ使わないようにするのは、京都の料理とも重なるところがある。 醤油をあまり...
反和食レシピ 【菜の花のチャンプルー レシピ】苦味がある菜の花とポーク・卵の相性は最高で256,241回死ねる
菜の花にハマっているのである。今年の秋冬はあまりゆっくり料理をする時間がなく、青菜をイマイチ食べ損ねているので、せめて菜の花は食い尽くそうと思っている次第。 それでその菜の花、これまでほたるいかとかカキとか、魚介に合わせる料理ばかり作ってき...
その他の飲食店 スカイマーク・羽田～那覇線の機内で酒を効果的に飲む方法を考えてみた
飛行機での旅をすると、どうしても酒を飲み続けることになってしまう。 余裕をもって行動しようと思うとどうしても待ち時間が長くなってしまうから、これは致し方ないのである。 しかも羽田から那覇まで行くのなら、機内で3時間ほど、ただひたすらボッと座...
カキ 【菜の花とカキのちょっと洋風炒め】おなじ季節に旬を迎える山のものと海のものとは出合いもんなのである
このクソ寒い東京で、いま何を食べるべきかと言えば、菜の花である。 凍える寒さも、春の訪れを報せる菜の花を食べていれば、希望が湧いて、すこしは耐えられるというものだ。 菜の花は、ほたるいかと相性がいいのは前に報告したとおりだが、カキやあさりと...
その他の飲食店 【百合ケ丘・中国料理 杏花楼】安い・ウマイ・ボリューム満点と三拍子そろった奇跡の店
小田急線・百合ヶ丘駅近くにある中華料理店「杏花楼（きょうかろう）」にハマっていて、2日に1回のペースで通い詰めている次第。 なにしろ安くてボリュームがあり、十分うまく、さらに定食のメニューが豊富となれば、僕はもしこのまま新百合ヶ丘で暮らした...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のキムチチゲ】スーパーのキムチを使うなら普通のキムチチゲより断然うまい
「ちょっと洋風」にハマっていて、何でもちょっと洋風にしたくなる昨今。 オリーブオイルとにんにくがベースで、酒とオイスターソースでコクをつけ、あとは塩、それに粗挽きコショウで味つけするというもので、オイスターソースを使うから完全に洋風ではなく...
反和食レシピ 【ハンダマとベーコン・卵のちょっと洋風炒め】ほうれん草の食べ方を流用すればバッチリだ！
沖縄から帰ってきた知人から、おみやげに沖縄野菜「ハンダマ」をもらった。 これをベーコン・卵とあわせてちょっと洋風に炒めたら大変うまかったわけなのだが、この食べ方は、ほうれん草の食べ方とまったくおなじなのである。 ハンダマは葉の表が緑、裏が紫...
その他の飲食店 【新百合ヶ丘・小川軒 平尾店】ちょっと遠くに住んでいても十分行く価値がある塩ラーメン
ほんとうは、杏花楼・百合ケ丘本店でラーメンとチャーハンのセットを食べようと思っていた。しかし郵便局での手続きが長びいて、到着するとお昼の営業時間が終わっていた。 そこで改めてネットを検索して行ったのが、新百合ヶ丘からほど近い場所にあるラーメ...
その他魚料理 【菜の花とホタルイカの洋風炒め】にんにくがベースのさっぱり＆コッテリ味で10,235回死ねる
この冬は沖縄でぬくぬくと過ごすはずが、いちばん寒い時期にまさかの東京滞在という事態。毎朝実家ちかくの池に張った氷を靴底で割りながらため息をついているのである。 でも寒い冬も多少はいいことがあるのがわかった。 一刻も早く暖かくなってほしいから...
反和食レシピ 【カブと豚肉のちょっと洋風煮】コッテリ味をほっくり吸ったカブは身体があたたまり、2,994回くらい死ぬ
新百合ヶ丘のスーパーへ行ったら当たり前のようにカブが売っていたのだが、輸送費がかかるからだろう、これが沖縄ではものすごく高くて手が出ない。 まず寒いし、人は多いし、おまけに苦手な実家に長期滞在するハメになっているしで、父の件で沖縄から川崎に...
反和食レシピ 【中華風・激辛肉豆腐】マーボー豆腐でおなじみのゴールデンな味で3,321回死ねる
一人用のアルマイト製小鍋は、ちょこちょこと使っている。 置かれている調理器具がいちいち気に食わない実家なのだが、この小鍋を買ったおかけで、料理のやる気がたしょう復活したのはたしか。 小鍋だから、鍋料理はもちろん作れる。 鍋料理といえば、やは...
その他の飲食店 【百合ケ丘・中国料理 杏花楼】定食は考えられないほどのコストパフォーマンス
柿生同様、百合ケ丘は古い街で、昔ながらの店がいくつもある。 僕はやはり、一般ウケをねらってめかし込んだ店よりも、多少うす汚くても、店員の愛想が悪くても、ボリュームのあるおいしい料理を安く出す店が好きなのだ。 その百合ケ丘で今回ランチに行って...
その他の飲食店 【柿生・香港料理 麒麟閣】ガッツリ中華が食べたい人には超おすすめ
新百合ヶ丘にある実家にけっこう長く滞在していて、にんにくがたっぷり入ったガッツリとしたものをどう食べるかに頭をしぼるハメになっている。 自分で作れば一番早いわけなのだが、親の台所で料理するのは、置いてある調理器具やら調味利用やらにイチイチむ...
反和食レシピ 【小鍋立てのサッポロ一番塩らーめん】ベーコンを入れて卵で閉じると33.4回死ねる
スーパーを覗いたら、鍋が売っているのが目に止まり、それがめちゃくちゃ欲しくなった。 男の場合、料理をするにも道具に凝る人が多いのではないかと思う。 包丁派と鍋派に別れるのではないかと思うのだが、僕は鍋派で、一時は雪平鍋や中華鍋を3つも4つも...
このブログについて 父の件
入院しておりました父は1月6日に安らかにあの世に旅立ち、9日に親族のみで葬儀も済ませました。 ご心配いただきまして、誠にありがとうございました。 2ヶ月前までは年老いて衰えたとはいえそれなりにピンピンしていたのですが、11月半ばに転んでお尻...
反和食レシピ おいしいサッポロ一番塩らーめんの作り方
親の介護で川崎にある実家に寝泊まりしていて、生活のペースがいつもとは変わってくる。 いつもは昼食をメインにしてガッツリ食べ、夕食は軽いツマミで酒を飲んでいるのだが、昼間にやることが色々あるため、ガッツリ食べるのは晩にして、昼食を軽く済ませる...
その他の飲食店 【新百合ヶ丘 青葉川菜館】高級感のあるファンシーな中華が食べたい人にはとてもオススメ
ガッツリとにんにくが入った料理が食べたくなったのだ。 にんにくといえば、やはり中華。 そこで新百合ヶ丘にある中華料理店「青葉川菜館」へ行ってみることにした。 中華料理店はもちろん、新百合ヶ丘駅南側にいくつかあるファッションビルのレストラン街...
このブログについて 明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。 いつもこの「おっさんひとりめし」を見に来てくださいまして、ありがとうございます。 このブログは一応は、毎日更新を目指しています。 でも昨年は、連続して更新できない日が続くことも多々あるところ、それでも見捨て...
その他の飲食店 【リッチなカレーの店 アサノ】日本一といわれるだけのことはあるカツカレー
昼飯に何を食べようか、ネットで検索してみると、町田に「日本一うまい」とまでいわれるカツカレーを出す店があるそうだ。 僕はカツカレーには目がないのである。だいたいとんかつが好きなのだが、とんかつにかけるにはソースより、カレーのほうが合うと思っ...
その他の飲食店 【川崎多摩区 かもめ食堂のカツカレー】老夫婦離れしたセンスと味
入院している84歳になる父が、「いつ急変があってもおかしくない」と主治医の先生から電話があり、川崎の実家に泊まり込んでいる。病院通いやらさまざまな連絡やら手続きやら、忙しいといえば忙しいもののそれほどではないのだが、これがエラクくたびれるの...
沖縄の飲食店 【那覇の沖縄そば店 てんtoてん】自然食志向の女性には絶対おすすめ！
那覇へ来たので沖縄そばを食べることにして、ネットを検索して店を探した。べつに沖縄そばでなくてもいいと、これだけ沖縄そばを食べ続けると、自分でも多少は思う。たしかに純粋に食事として考えた場合には、毎日ちがうものを食べた方が健康にもよかろうし、...
その他魚料理 【あさりとブロッコリーのチャンプルー】スパムとあさり・ブロッコリーの三位一体攻撃に8,984回死ぬ
スーパーに買い物にいったらあさりが目に付いた。あさりはとりたてて今がシーズンというわけではない。でも年中比較的おいしく食べられる魚介の一つであるわけで、いま食べたってもちろんいい。 食べ方は、もちろんチャンプルー。あさりは豚肉との相性が大変...
沖縄の飲食店 【食堂「南乃畑」の沖縄そば】コッテリとしていて大変うまい
知り合いに教えてもらい、名護市の東海岸沿い、大浦湾に面したところにある食堂「南乃畑」に行ってきた。この店の沖縄そばが、昔ながらの沖縄そばには珍しく、コッテリしていると聞いたからだ。 南乃畑は国道329号を走ってくると、何もないところにポツン...
反和食レシピ 【セロリのチャンプルー レシピ】卵との相性バツグンで5,322回死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっているのである。何より作るのが簡単で、しかも中華風でも朝鮮風でもない、「洋風の香りがする和風」の炒め物ができあがる。酒のツマミにもご飯のおかずにもバツグンとくれば、「ハマるな」と言われても無理なのだ。 とはいい...
沖縄の飲食店 【沖縄そばと海産物料理の店 楚辺そば】沖縄そば愛を感じさせる王道をまっすぐ歩む沖縄そば
那覇へ行ったからネットで探して沖縄そばを食べに行った。行った先は「沖縄そばと海産物料理の店 楚辺そば」。グーグルでも食べログでも評価は高く、色々なランキングでも上位に位置する店らしい。 那覇市の中心街からほど近いところにあるが、店のまわりは...
反和食レシピ 【ねぎのチャンプルー丼 レシピ】肉豆腐の黄金のトリオだから5,326回くらい死ぬ
何を食べるかは、スーパーで並んでいる食材をみて決めることが多い。といってもこの頃は、もっぱらチャンプルー系ばかり。簡単にできて、しかもウマイし、もうチャンプルー以外のものを作る気にはまったくならない。 きょうはねぎを使うことにした。豚肉であ...