豚肉 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。
麻婆ナスと、とろろ昆布の吸物、万願寺と手羽先の煮物、ゴーヤの梅かつおで酒を飲んだ。 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。 料理本はこれまで色々見てきているが、まず最も影響を受けているのは檀一雄『檀流クッキング』で、これ...
高野 俊一
豚肉 
京都・大阪の飲食店 川端二条「赤垣屋」と「K6」で、若い飲み友達と心置きない時間をすごしたのである。
飲み友達池井くん、マチコちゃんと、川端二条へ飲みに行った。 心置きない、くつろいだ時間を過ごすことができたのである。 他所から来た者にとって、その土地で、人のつながりが出来ることは大事であり、居心地よく生活するためには欠かせないと言えるだろ...
社会運動 今どきの市民運動がとてもカッコイイことに、強烈な新しさを感じたのである。
8月2日に渋谷で行われるという、「安倍内閣に退陣を要求する渋谷デモ」のホームページとビデオを見た。 どちらもとてもカッコよく、強烈な新しさを感じたのである。 ツイッターを見ていたら、8月2日に渋谷で行われるという、「安倍内閣に退陣を要求する...
社会運動 人種差別をする奴は、自分の頭の悪さを自ら証明しているのである。
人を馬鹿にすることで自分が優位に立とうとするのは、頭の悪い奴のよくやることだ。 人種差別は、その最たるものなのである。 人を馬鹿にすることで自分が優位に立とうとするのは、頭の悪い奴のよくやることで、自分の力で上にあがることができないから、人...
鶏肉 万願寺とうがらしと手羽先の煮込みは、鶏のだしがしみた肉厚の万願寺がうまいのである。
万願寺とうがらしと手羽先の煮込みで酒を飲んだ。 鶏のだしがしみた肉厚の万願寺は、大変うまいのである。 万願寺（まんがんじ）とうがらしは京都の名産品の一つだけれど、京都以外でも手に入るようだ。 京都以外で買った場合、値段がどのくらいするのか知...
野菜料理 梅干しは檀一雄流の漬け方をすれば手間がかからないのである（3/3）
土用になり、塩漬けしておいた梅を天日干しした。 これをもって、梅干しは完成したのである。 梅雨が開け、土用になったから、塩漬けしておいたを天日干しした。うちは屋上が、日当たりが良くて天日干しには絶好だ。 梅干しは、干す前はちょうど梅酒の梅の...
豚肉 麻婆味のゴーヤチャンプルーは、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。
土用丑の日は麻婆味のゴーヤチャンプルーを食べた。麻婆味のゴーヤチャンプルーは、味的にも栄養的にも、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。 きのうは土用丑の日で、ツイッターのタイムラインを見ても、「うなぎ食べる」「うなぎ食べた」というツイー...
その他魚料理 ツナとナスは焼きそうめんによく合うのである。
昼飯に、ツナとナスの焼きそうめんを食べた。 ツナとナスは、そうめんによく合うのである。 今朝家を出る前に、冷蔵庫に入っているものを見ながら、昼に何を食べるか考えたのだ。ツナ缶を使い、焼きそうめんにしようと思ったのだが、他に何か一つくらい、具...
その他魚料理 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。
金目鯛の煮付けで酒を飲んだ。 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。 早めの時間から外で飲み、早めに帰れるつもりだったから飯は家で食おうと思っていたら、帰ったら11時になった。まあし...
高野の書籍 とうとうチェブ夫がデビューしたのである。(Men’s Leaf 創刊号）
とうとう、チェブ夫がデビューした。 取材に協力した雑誌に一緒に登場したのである。 とうとう、チェブ夫がデビューしたのである。 現在発売中の『Men's Leaf』創刊号で、取材に協力した「おっさんの昼酒クルージング」の特集ページに、ぼくと一...
鶏肉 ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作ったのである。
ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作った。 夏の肴に打ってつけの、さっぱりとした味である。 長ねぎが大量に残っていたので使ってしまわないといけなかったのだが、となれば、豚肉か鶏肉と炒めることだろう。豚肉はおととい食べたばかりだったから...
豚肉 豚肉とキュウリはわかめを加え、ピリ辛酸っぱい味で炒めるのである。
豚肉とキュウリの炒め物で酒を飲んだ。 わかめを加え、豆板醤と酢を入れて、ピリ辛酸っぱくするのである。 豚コマ肉を買い、炒めることにした。冷蔵庫には、キュウリ、ナス、トマト、万願寺･･･、夏野菜があれこれ入っている。 「豚肉は、ナスと合わせる...
京都・大阪の飲食店 土曜日は朝から飲むのである。
土曜日は、朝から飲むのである。 これは最近決まった新ルールで、神様からのお告げがあったのだ。 ビールを飲みながらでも、ブログ更新は問題なくできる。ただちょっと頭がぼんやりするから、いつもより時間がかかるのが玉にキズだ。 ブログ更新が終わった...
社会運動 安倍首相がなぜ支持されるか、ぼんやりと考えたのである。
ツイッターを相手に酒を飲んだ。 飲みながら、安倍首相がなぜ支持されるか、ぼんやりと考えたのである。 ツイッターを相手に酒を飲み、ぼんやりと書き込みをしていると、最近ではどうもつい、安倍首相のことを考えてしまうのである。 安倍首相がしているこ...
鶏肉 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。
ゴーヤの鶏そぼろあんかけで酒を飲んだ。 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。 鶏ひき肉が冷凍してあったから、これを使ってメイン料理を作ることにした。元々つみれ汁を作ろうと思って買ったのだが、暑いから、それはちょっ...
その他魚料理 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。
昼めしに、トマトとツナの焼きソバでビールを飲んだ。 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。 昼めしを「ビールに焼きソバ」とすることは、ワクワク感がかなり高いのである。 昼に飲む酒は、ビールが黄金であることは、言うまでもないだろう...
京都名所 祇園祭のお神輿は、山鉾巡行とは打って変わって荒々しいのである。
今年から祇園祭は前祭と後祭に別れることとなり、今週から後祭の宵山、きのうは山鉾巡行も行われたのだけれど、今年は宵山も山鉾巡行も、すでに十分満喫したから、「もういいか」と思って出なかった。 でも24日は、毎年欠かさず見ているものがある。 お神...
鯛 鯛あらと豆腐の炊き合わせは、鯛と豆腐を別々に煮るのである。
鯛あらと豆腐の炊き合わせで酒を飲んだ。 鯛と豆腐は、別々に煮るようにするのである。 魚屋へ行く。鯛のあらがあったら買おうと思っていたのだが、店頭には見当たらない。 板場にいる若大将に聞いてみた。 「鯛のあら、ありますか？」 「ありますよ」と...
豚肉 炒め物をチャーハンに入れるととてもうまいのである。
トマトのゴーヤチャンプルーは少し残しておき、次の日のチャーハンの具として入れる。 炒め物をチャーハンに入れると、とてもうまいのである。 きのうのトマトのゴーヤチャンプルーを、少し残しておいたのだ。 いつも炒め物をするときは、全部食べてしまわ...
人生についての持論 免疫諸君に頑張ってもらうためには「気合いが重要」であることが改めて証明されたのである。
保険証が再び手に入ったら、とたんにまた、このあいだと同じ場所の歯茎が痛くなった。 しかし気合を入れたら痛みはすぐ引き、免疫諸君に頑張ってもらうためには「気合いが重要」であることが、改めて証明されたのである。 保険料が払えずに、6月から保険証...
豚肉 ゴーヤチャンプルーにトマトを入れると非常にうまいのである。
ゴーヤチャンプルーに、トマトを入れた。 これは、非常にうまいのである。 ゴーヤチャンプルーといえば、具はゴーヤと豚肉かスパム、豆腐に卵が定番だが、トマト好きとしては、言うまでもなくトマトを入れるのである。 トマトはゴーヤと、夏野菜どうしで相...
野菜料理 しゃっきりジャガイモのツナ炒めは「もっそり嫌い」には打ってつけのメニューである。
マチコちゃんから教えてもらい、カラスガレイの煮付けに加え、しゃっきりジャガイモのツナ炒めを作った。 これは「もっそり嫌い」には打ってつけのジャガイモメニューなのである。 これは特に酒を飲む男性には、そういう人も少なくないのではないかと思うの...
その他魚料理 カラスガレイと豆腐の煮付は薄めの味でコトコトやるのがいいのである。
魚の煮付は、味の濃さを考えるのが楽しみだ。 カラスガレイと豆腐の場合には、薄めの味でコトコトやるのがいいのである。 「日本人が味を左脳で感じるのではないか」ということについては前に書いたけれども、煮魚はその日本人的味覚の代表料理であると思え...
その他魚料理 ツナと卵の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。
昼めしに、ツナと卵の焼きソバでビールを飲んだ。 しょうゆ味の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。 ビールには、しょうゆ味の焼きソバが、とにかく合うのだ。しょうゆ味の焼きソバは、ビールにもっとも合う食べ物であるとすら、ぼくは...
鶏肉 チキンソテー・オン・ザ・サラダは最もうまいサラダの一つである。
レタスを使い切るために、チキンソテー・オン・ザ・サラダを肴にした。 これはサラダの中で、最もうまいものの一つである。 レタスが半玉残っていて、どうやって食べるか考えるのだが、「王道」となれば「サラダ」であることは、よくわかっている。わかって...
京都について お金より、大事なものがあるのである。
知り合いの女将から呼び出され、夜中の1時から先斗町と祇園のバーへ行った。 お金より、大事なものがあるのである。 「タイミングのよい人」というのがいるのである。ぼくがお世話になっている飲み屋の女将がまさにそれで、いつも絶妙のタイミングで声を掛...
野菜料理 ナスのツナ炒めは言われてみれば王道の味なのである。
きのうは檀流イワシの煮付けのほかに、ナスのツナ炒めも食べた。 ナスのツナ炒めは、言われてみれば、「王道の味」なのである。 きのうは檀流イワシの煮付けの他に、ナスのツナ炒めも作り、それもとてもうまかった。 これは「PiPi」で食べたメニューが...
イワシ 檀流イワシの煮付けの味は『檀流クッキング』には書かれていないのである。
檀一雄流に、お茶と淡口しょうゆでイワシを煮付けた。 檀流イワシの煮付けの「画期的」とも思える味は、『檀流クッキング』には書かれていないのである。 イワシを買い、檀一雄流で煮付けることにした。 イワシ煮付けは『檀流クッキング』のなかでも地味な...
もろもろ 明け方の足のつりは、寝る前に水を飲めば治るのである。
去年から、明け方に足がつるようになったのが見事に治った。 明け方の足のつりは、寝る前に水を飲めば治るのである。 去年から、明け方に足がつるようになったのだ。ふくらはぎが多いのだが、激痛で目が完全に覚めてしまい、それからは二度寝しようと思って...
鶏肉 チキンとトマトのさっぱり焼きは「王道」ともいえる味である。
このところトマト料理が続いているのだが、きのうもまた、トマトを鶏肉と合わせて使った。 チキンとトマトのさっぱり焼きは、「王道」ともいえる味である。 「あまりにトマトが続きすぎだ」と思う向きもあるかと思うが、たしかにぼくも、そう思わなくもない...