反和食レシピ 濃厚で死ぬはず。【豚肉と小松菜の激トロミ皿うどん】
関西うどんだしベースのコクのある汁でうどんを煮込み、さらにトロミをつけたもの。麺に濃厚な味がつき、これは死ぬはず。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); このところ、もう「ワン...
2016-01
反和食レシピ 
反和食レシピ 煮込み時間は10分なのに死ねるはず。【ポトフ的すまし汁】
土井善晴のレシピ「洋風おでん」を参考にしたもの。手軽に作れ、煮込み時間はたったの10分なのに、死ねるはず。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ポトフは、本場フランスではかた...
05 おすすめ商品 参考になる。【おかずのクッキング 土井善晴のすこし洋風・すこし和風】
土井善晴の「すこし洋風・すこし和風」は、洋風料理でありながら、それを和風にアレンジしたもの。レシピの半数以上にニンニクが使われていて、参考になる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push(...
反和食レシピ 確実に死ねるはず。【鶏肉の中華的あんかけ皿うどん】
和風うどんだしに中華的なコクとトロミをつけたもの。究極にたまらない味で、確実に死ねるはずだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「究極にたまらない」ものを作ってしまった。 ...
その他の飲食店 気づいたら場の一員。【新宿3丁目 バー・タックスノット】
新宿３丁目にあるバー・タックスノット。火曜日は、スタッフ・ハスラーアキラさんの手助けで、はじめて行っても気がついたら場の一員になっていると思う。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({...
05 おすすめ商品 向田邦子のことを好きになる本。【向田邦子の手料理】
脚本家・向田邦子が遺したレシピを妹さんがまとめたもの。掲載された料理を作っていくうちに、きっと向田邦子が好きになる。 向田邦子は言わずと知れた、「時間ですよ」「寺内貫太郎一家」「あ、うん」などの脚本家。昭和４年の戦前生まれで、うちの親などと...
反和食レシピ 濃厚でやさしいコクが死ぬ。【中華的・豚の肉じゃが】
豚肉の肉じゃがに、ニンニクを初めとした中華的な味つけを加えたもの。濃厚でやさしいコクがあり、これは死ぬ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 肉じゃがは、ふつうにうす味のだし...
反和食レシピ ニンニクを入れるとたまらない。【豚しょうが焼き】
きのうは豚のしょうが焼き。これにニンニクを入れると、味が一気にリッチになって、たまらないのだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 豚のしょうが焼きは、豚汁と並んで日本を代表...
反和食レシピ シャッキリほうれん草は死ぬ。【豚肉と卵のポパイ炒め】
ほうれん草を豚肉・卵と、サッと炒めたポパイ炒め。シャッキリとした旬のほうれん草は、死ぬほどウマイ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ほうれん草のおいしい季節。ただでさえ栄...
反和食レシピ 干し椎茸とみりんは病みつき。【豚玉炒めタケノコ入り】
豚肉に卵とタケノコを合わせ、うす味のトロミをつけた定番料理。この味つけに、干し椎茸とみりんを使うのは、病みつきになること請け合いなのだ。 豚肉に、やわらかな卵、歯ごたえのタケノコを合わせ、うす味のトロミをつけた定番料理。 うまいのは言わずと...
カキ これまた死ねる。【カキの八宝菜】
カキを白菜や豚肉などと薄味の中華風で煮込んだ八宝菜。カキの食べ方として、これはまた死ねる。 これからがまさに旬のカキは、「海のミルク」と呼ばれるほど様々な栄養をふくんでいるそうだ。何よりもまず体をあたためる効果が高く、食べた翌日はポカポカす...
反和食レシピ これもまた100回死ねる。【豚肉団子と白菜の酸辣うどん】
豚肉団子と白菜を、酸味と辛味をつけた超コクのある汁で煮たうどん。これまた体が温まることこの上なく、１００回死ねる。 「寒い冬にホカホカに温まるもの」シリーズ。 豚肉団子と白菜の酸辣うどん。 肉団子と白菜の汁が、温まる料理の一つであるのはまち...
05 おすすめ商品 家庭料理としての中華。【ウー・ウェン／大好きな炒めもの】
この本は、家庭で中華料理を作ろうと思う人には、とてもおすすめだと思うのだ。 中華というと、中華鍋を強火で煽って料理するイメージだ。というか日本人が中華料理を作っている姿といえば、中華屋などで見かけるそのようなものしかない。 料理を始めたころ...
反和食レシピ 100回死ねる。【和的中華風・豚肉の肉吸い】
和風の豚肉の肉吸いをベースにし、中華風のコクとトロミをつけたもの。体が芯からあたたまり、まちがいなく１００回死ねる。 またしても、本当にウマイものを作ってしまったわけですよ。和的中華風・豚の肉吸い。 「和的中華風」とは、今回はじめて作った言...
反和食レシピ 温まるにはこれ。【鶏肉とジャガイモなどのキムチ汁】
東京では雪が降り、京都もきょうは、最高気温４℃だそうだ。いよいよ本格的な冬が到来し、「温まるものが食べたい」となれば、やはりキムチ汁。 キムチはビタミンＢ１や硫化アリルなど、エネルギーの生産を促進する成分が豊富だそうだ。これを温かい汁に仕立...
反和食レシピ マーボーがベースのカレー。【厚揚と大根の中華風カレー】
「厚揚と大根のマーボー」をつくる途中にカレー粉を加えるだけ。これがまた、実においしい「普通のカレー」になるのである。 // // ラーメンにコショウをたくさんかけると、コショウの味しかしなくなり、ラーメンの味がよく分からなくなるという経験を...
京都・大阪の飲食店 いいラーメン屋。【四条堀川・麺対軒】
京都・四条堀川にある「麺対軒」。ここはいいラーメン屋。 大阪市ヘイトスピーチ条例可決後の乾杯を一人でしたのは、京都・四条堀川にあるラーメン店「麺対軒」。 ここはいいラーメン屋だと思う。 まず値段が６７０円。消費税込みの値段だから、本体６５０...
反和食レシピ コッテリ味がしみて最高。【豚肉とカブの中華風あんかけ煮】
豚肉とカブを醤油ベースの中華味で煮込んでトロミをつける。コッテリとした味がしみたカブは、最高。 カブは、煮込んで使う場合には、味が淡白なのでコッテリとしたものと合わせるのが定石。特に豚肉とは最高の相性で、豚肉とカブのあんかけ煮は定番料理の一...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ようやく可決。【大阪市ヘイトスピーチ条例】
きのう大阪市議会で、「大阪市ヘイトスピーチ条例」が可決した。大阪市は、差別主義者にとっては住みにくい街になった。 きのう、大阪市議会で「大阪市ヘイトスピーチへの対処に関する条例」が賛成多数で可決した。 在日コリアンにたいする差別は昔からあり...
反和食レシピ 中華風がまた死ねる。【鶏肉と大根の中華風あんかけ煮】
鶏肉と大根をオイスターソースと醤油で中華風に煮込んでトロミをつける。これがまたホントに死ねる。 鶏肉と大根を、うす味のだしで煮たのはウマイ。和風はもちろんのことなのだが、中華風もまた大変イケる。 だしには干し椎茸のもどし汁をつかう。干し椎茸...
05 おすすめ商品 料理本の頂点に位置する本。【檀一雄・檀流クッキング】
檀一雄『檀流クッキング』は、数ある料理本のなかでも「頂点に位置する」といえると思う。読んで、作ってみることで、料理が好きに、そして上手くなる。 // // 料理本は数あれど、檀一雄『檀流クッキング』は、その頂点に位置すると言ってもいいのでは...
反和食レシピ やはりおれは自炊の天才。【豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮】
豚うす切り肉と豆腐を醤油ベースの味で中華風に煮込んだもの。あまりにウマくて「やはりおれは自炊の天才だ」と、あらためて確信した。 「豚肉と豆腐」はもっともおいしい組み合わせの一つ。これにトロミをつけて、中華風に仕立てるとなれば、ヨダレが出るこ...
反和食レシピ 干し椎茸のもどし汁を使う！【木クラゲと卵炒め】
みんなが好きな、中華の定番。自炊料理人のプライドを保つためには、干し椎茸のもどし汁を使うのがおすすすめなのだ。 // // 中華の定番料理、木クラゲと卵炒め。シャキシャキとした木クラゲとふんわり卵のコントラストがたまらないという企画。 ここ...
反和食レシピ 家庭での使い出がある料理。【家常豆腐】
厚揚と豚肉、季節の野菜をマーボーの汁で煮込んだ家常豆腐。マーボー豆腐より家庭での使い出があるから、覚えておくのはおすすめだ。 家常豆腐（ジアチャンドウフ）は、中国の家庭料理なのだそうだ。もともとは四川料理だが全土で食べられていて、無数の作り...
反和食レシピ 最強の栄養食。【レバニラ炒め】
レバーの栄養はスゴイらしい。鉄分、ビタミンＡ、ビタミンＢ２、葉酸は、含有量が全食品中トップ。ビタミンＢ１、ビタミンＢ１２、亜鉛なども豊富にふくまれ、肉だからタンパク質が豊富なのはもちろんのこと。 さらに低カロリー、低脂質で、「最強の食材」と...
反和食レシピ やはりおれは天才だった。【焼きとり風中華炒め】
鶏肉と長ねぎを甘辛いしょうゆ味で中華風に炒めたもの。これがまた死ぬほどうまくて、「おれは天才だ」とあらためて実感した。 中国では、「甘み」を前面にだすことは少ないのではないか。ウー・ウェンは、著書で「日本人は砂糖を使いすぎる」と苦言を呈して...
カキ 牡蠣はこれですよ。【牡蠣とにらのオイスターソース炒め】
牡蠣とにらのオイスターソース炒め。「牡蠣＆牡蠣」は完璧なまでの相性で、牡蠣を食べるならこれなのだ。 // // 東京への旅で食べ過ぎて、カロリーをちょっと控えたいと思ったのだが、それでも栄養価が高いものといえば、牡蠣なのだ。 牡蠣のカロリー...
反和食レシピ 干し椎茸や煮干しでコクを出す。【キムチ味のうどんすき】
キムチ鍋にうどんを入れたらうまいのは、それはもちろん、言うまでもないのである。しかし問題は、そう思い立ったとき、キムチがちょっと少なめだった場合にどうするか、だ。 キムチ鍋は、キムチをたっぷり入れればあとは塩を加えるだけで十分うまい。水と同...
その他の飲食店 若い人が多くてビックリ。【新宿ゴールデン街】
新宿ゴールデン街へ、はじめて行った。お客さんもお店のスタッフも若い、ふつうの人がとても多くてビックリし、「絶対にまた来よう」と心に誓った。 新宿での夜、岐阜屋で食事をし、酒を飲むために歌舞伎町へむかった。思い出の抜け道をふたたび探索しようと...
その他の飲食店 ここは基本。新宿・思い出横丁の中華料理店【岐阜屋】
思い出横丁にある中華料理店「岐阜屋」。安くてうまく、小ギレイではなく、ドアがなくて、朝から晩までやっている、新宿では基本の店だ。 やはり飲食店は、まず「安くてうまい」のでないといけない。大体こちらはギリギリで生活している立場なわけで、飲食店...