思い付き、もやしのツナ炒めを作った。
これは、言うまでもなくうまいのである。
もやしが買ってあり、これは足が速いから、きのうのうちに使ってしまわないといけなかった。初めは豚肉とでも炒めようかと思ったのだが、もやしの炒め方を確認しようと、最強と思われる炒め物についての本、ウー・ウェン『大好きな炒めもの』
を見たのである。
すると、「もやしの炒めもの」として、ベーコンと炒めたものが載っていた。本来は北京ダックを焼くときに出る油で炒めるものなのだそうだ。
それを見て、思い付いたのだ。
「ツナと炒めたらどうだろう･･･？」
野菜をツナと炒め、しょうゆで味を付けるとうまいのは、これまでにもいくつかやり、承知している。
調味料はしょうゆだけでも、ツナのコクで、しっかりとした味になる。
サッパリとしたもやしが、ツナに合わないわけがないだろう。
もやしは、炒め加減が肝心だ。強火でサッとやり、シャキシャキ感を残すようにする。
もやしの白を活かすため、色は淡く仕上げたい。しょうゆは淡口を使うことにした。
フライパンにツナ1缶を油ごと入れ、強火にかける。
フライパンが温まり、ツナがパチパチ音を立てるようになったところで、もやし1袋を入れて炒める。
もやしがほんの少し、しんなりしてきたくらいのところで、一本を口に入れ、土臭さがないことを確認の上（この文、『大好きな炒めもの』より引用）、青ねぎ一つかみを加え、淡口しょうゆ大さじ1を鍋肌からまわし入れ、サッとひと混ぜして皿に盛る。
好みで一味を振って食べる。
予想通り、文句なく、バッチリうまい。
ただしウー・ウェン氏によれば、もやしは20分をかけて根と豆を取ると、さらにうまくなるそうである。
あとは厚揚げとキュウリの吸物。
キュウリは太めのやつを見つけたら、吸物の具にするのがオススメだ。
キュウリは、皮をピーラーでタテに縞に剥き、タテに割ってスプーンで種をかき出し、1～2センチ幅に切る。水で4～5分、青臭さが取れ、やわらかくなるまでゆでる。
鍋に5センチ角ほどのだし昆布と、水2カップ（2杯分）を入れ、中火にかけて、小さく沸き立ち始めたら酒大さじ2、みりん小さじ2、味を見ながら淡口しょうゆ大さじ2弱を入れ、食べやすい大きさに切った厚揚げと、下ゆでしたキュウリを4～5分、弱火で煮る。
お椀によそい、削りぶしをかけて、おろしショウガを盛る。
水菜とシメジのおかかポン酢。
塩水でサッとゆで、水で冷やして絞った水菜とシメジを、削りぶしと味ポン酢で和え、一味を振る。
それに冷蔵庫に入れてあったサンマ鞍馬煮。
酒は、焼酎水割り。
飲み過ぎるのは、いつも通りのことである。
「開き直るのはよくないよ。」
そうだよな。
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