カキとにらのオイスターソース炒め。
「カキとにら」も、疲労回復効果はスゴイのである。
食事のメニューを決める際、「栄養」を考慮に入れることは、ぼくは基本的にない。
「食べたいもの」を「おいしく食べる」だけの話で、栄養などのうんちくを小むずかしく並べる奴は、馬に蹴られて死んでしまえばいいと思うくらいだ。
人間は大昔から、「栄養」のことなど知らずとも、カラダを維持してきているのである。栄養はあくまで後付の話であり、「食べたい」と「おいしい」だけ考えれば、自動的に必要な栄養も足りるはずだと思っている。
しかしたしかに、「栄養がある」と思える食べ物はある。それは「食べてみてわかる」のだ。
「豚肉とにら」「レバーとにら」などなわけだが、次の日に疲れがスッキリ抜け、脚がポカポカと温かくなっている。
またレバーなどなら、前の晩にはけっこうな量の酒を飲むのに、起きてみると、それが全く残っていない。
そういう経験をしてみると、それをまた食べたくなるだろう。
「カキとにら」も、そのような、「翌朝にカラダの状態がハッキリと変わる食べ物」の一つなのだ。
カキだけでもいいのだが、これににらが加わると、さらに強力なのは間違いない。
疲れと酒が、跡形もなく抜けてくれる。
カキは、「海のミルク」とも言われるそうだ。タンパク質やビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、
- 精力増強
- 肝機能強化
- 貧血防止
- 免疫力強化
- 精神安定
などの、様々な効果があるそうだ。
しかも「カキとにらのオイスターソース炒め」は、「定番中の定番」ともいえる料理である。
うまいことこの上なく、カキが豊富な冬の時期、定期的に食べることはおすすめだ。
カキとにらの炒め物を作るのに、むずかしいことは一つもないが、ただ一つ、気を付けなければいけないのは、
「カキを縮ませないこと」
だ。
カキは火を入れ過ぎると、小さく、硬くなってしまう。「みじめ」という言葉が、まさにふさわしい状態になるのである。
加熱用のカキは、「最低1分」火を通す必要がある。炒める場合は、この1分で、炒め上げてしまうことを考えるようにする。
具体的に工程を分解すると、
- カキだけ炒める
- にらを加えて炒める
- 調味料を入れて炒める
のそれぞれで、「20秒ずつ」という話である。
だからカキの炒め物を作る場合は、材料は全て下ごしらえを終え、調味料も混ぜ合わせておくようにする。
これを次から次へと、フライパンへ叩き込んでいくわけだ。
カキ100グラムは片栗粉少々を振って揉み、水を何度か替えながら洗う。よく水を切り、大さじ1くらいの片栗粉をまぶしつけておく。
にら1把は、ざく切り。
合わせ調味料、
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- おろしショウガ 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 塩 小さじ4分の1
を、よく混ぜ合わせておく。
フライパンを強火にかけ、ゴマ油少々と、ちぎった鷹の爪を温める。
もうもうと煙が立ってくる頃合に、カキを投入。サッと炒めたら、にらを入れる。
さらにサッと混ぜ合わせ、合わせ調味料を入れ、少し混ぜて、火を止める。
このようにして手早く作ると、カキはプリプリに仕上がるのである。
にらとの相性も最高で、しかも翌朝、疲れも酒も抜けているから、これは全く言うことない。
あとは、とうもろこしのご飯。
これは缶詰のコーンを使った。
普通の水加減をして、30分くらい水に浸した米に、コーンと、1合につき塩小さじ2分の1くらいを加え、普通に炊く。
ブロッコリーとコーンのツナマヨ和え。
コーンが、1缶でもあまりの量だったから、こちらにも使った。
サッと塩ゆでしたブロッコリーを、コーンとツナ、マヨネーズとポン酢、それに塩コショウで和える。
それから残りの豚の粕汁。
味がしみまくったブリ大根。
昆布もうまい。
酒は、焼酎お湯割り。
飲み過ぎて、だらだらと夜更かしするのはいつものことだ。
「だらだらしないで仕事もしなよ。」
そうだよな。
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