厚揚げと大根のあんかけで酒を飲んだ。
トロミあんには鶏ひき肉ではなく、ツナを使うと手軽でうまいのである。
冷蔵庫にあれこれと入っていたから、買い物へは行かずにそれで何とかすることにした。連続でご飯物を食べたおかげで、きのうはあまり腹が減らない。
厚揚げがあったから、それを使おうと思った。冷凍庫を見ると鶏ひき肉がある。
厚揚げと、それにやはり冷蔵庫に入っていた大根を、鶏そぼろあんかけにするのは、悪くない考えだろう。
それから作り方を考えるに、鶏肉をしょうゆ味で煮るためには、どうしても魚介だしがないといけない。肉のだしは、そのままではしょうゆに合わないのだ。
削りぶしでだしを取るのがまずは一番うまいのだが、それだとだし殻を取り出すのにどうしても手がかかる。だし殻を入れたままにしたりとか、オイスターソースで代用したりとか、これまでしてきているのだけれど、きのうはいずれも、どうもピンと来なかった。
そこで思い出したのが、「ツナ缶」なのである。
ツナ缶は、汁物に入れると実にいいだしになる。ちょっとクドくなるから、ほんとにうす味のものには向かないが、みそ汁はもちろん、炊き込みご飯などにもいい。
厚揚げをトロミあんかけにするには打ってつけだろう。
ツナを使えば、べつにそれで十分で、ひき肉はいらないことになる。解凍しかけた鶏肉を冷凍庫に再びしまい、ツナあんかけを作りはじめた。
まずは大根を下ゆでしないといけない。
大根は、季節によって硬さがちがう。串で刺し、すっと通るくらいまで柔らかくするには、夏の大根は30分くらいかかるのではないかと思う。
火加減は弱めの中火くらい、きちんと煮立つようにしておく。
大根がゆで上がったら、鍋に大根、厚揚げ、ツナ缶、それにヒタヒタになるくらいの水を入れ、水が2カップなら、酒と淡口しょうゆ大さじ2、みりん小さじ2を入れて、火にかける。
煮立ったら弱火にし、落としブタをして、30分ほどコトコト煮る。煮上がったらさらにフタをしてゆっくり冷やし、味をしみさせる。
味がしみたら、厚揚げと大根を皿に盛り、煮汁だけを中火で煮立てて、片栗粉と水大さじ2ずつの片栗粉を混ぜながら、少しずつ入れる。
とろみが付いたら厚揚げにかけ、青ねぎをかけておろしたショウガを盛る。
厚揚げと大根に、コックリと味がしみている。
ツナ缶も、実にいい仕事をしている。
あとはとろろ昆布の吸い物。
酢の物の残り。
生ピーマンのマヨネーズしょうゆ七味かけ。
酒は焼酎水割り。
きのうもまた順調に飲み過ぎて、寝るのが遅くなったのである。
「早寝早起きは大事だよ。」
そうだよな。
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