ご飯によく合う和風味のミートソース。ナスミート・ライス

2015/09/26

ナスミート・ライス

ナスミートは、ナスの食べ方としてはゴールデンなものの一つである。いよいよナスの季節に突入し、これから何度も作ることになるわけだ。

しかしこのナスミート、ただ一つ問題がある。「ご飯に合わない」ということだ。

 

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いやもちろん、「まったく合わない」ことはないかもしれない。既製のミートソースをご飯にかけて食べる人も知っているから、「合わない」と言い切ってしまうのは申し訳ない。

しかしやはりミートソースは、パスタやパンに合わせるのが王道だ。ご飯には、「合うといえば合う」くらいであるはずだ。

 

だいたいトマトソースには、ご飯に合う調味料が入っていない。オリーブオイルににんにく、トマト缶、ローリエにパセリ、オレガノなどのハーブ、、、

醤油も味噌も入っていないわけだから、「ご飯に合わせろ」という方が、どだい無理だ。

 

それではご飯に合わせるために、醤油や味噌をトマトソースに入れればいいのかと言えば、そう簡単な話でもないのである。

煮込んだトマトと醤油や味噌は、相性があまりよろしくない。味がケンカしたようになり、イマイチおいしくならないのだ。

 

というわけで、ミートソースをご飯に合わせることには、高い壁が存在したのだ。

「ご飯にかけて食べたいのに、、、」
口惜しい気持ちでいた人も、一人や二人ではないだろう。

 

しかし今や、その壁は突破された。

ナスミート・ライス

ご飯によく合うトマトソースが、ようやく発見されたからだ。

 

ポイントは、ゴマ油とオイスターソースを入れること。これらは醤油や味噌とちがい、トマトソースとの相性は抜群で、しかもバッチリご飯に合う。

さらにこれで、十分なコクがつくから、ローリエだのオレガノだのも入れなくていい。使い切れない調味料の小瓶があふれることもなくなるのである。

 

きのうはニンニクも使わずに、たっぷりのショウガが入れてある。ただしニンニクが好きな場合は、入れてももちろん問題ない。

それから辛味をつけるのには豆板醤。オイスターソースと豆板醤は本当に使い出があるから、揃えておくのはおすすめだ。

 

まずはナスを炒める。

ナスミート・ライス

ナス・2本は皮をタテ縞にむき、3センチ大の乱切りにする。オリーブオイル・大さじ2を引いたフライパンを中火にかけ、しんなりとしかかるくらいのところまで、じっくり炒め、皿にとり出しておく。

 

改めてフライパンにオリーブオイル・大さじ1、ゴマ油・大さじ1を引き、中火にかけて、豚ひき肉150グラムをほぐしながらじっくり炒める。

ナスミート・ライス

 

4~5分炒め、肉汁が飛んだところで、

  • 玉ねぎみじん切り 4分の1個分
  • ショウガみじん切り 2センチ大
  • 豆板醤 小さじ1

を入れ、さらに3~4分、やはり水気が飛ぶまで炒める。

ナスミート・ライス

 

  • カットトマト 1缶(400グラム)
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1

を加え、炒めたナスをもどし入れ、弱火でフタをせず、水気を飛ばしながら10分ほど煮る。

ナスミート・ライス

ちょうどいい加減にドロリとしてきたら、味を見る。塩少々を加え、コショウをふる。

 

 

ご飯を盛った皿によそい、青ねぎをかける。

ナスミート・ライス

 

じんわりと柔らかくなり、味を吸ったナスがたまらないのは、言うまでもない話である。

ナスミート・ライス

 

それからきのうは、200グラム買った豚ひき肉のうち50グラムを使い、ワカメスープを作った。

ワカメスープ

鍋に2+2分の1カップの水を入れ、ひき肉とワカメ、ちくわを20~30分コトコト煮る。

  • 酒 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • 塩 少々

で味をつけてお椀によそい、青ねぎとひねり潰したゴマをふる。

ワカメは、トロトロに煮込んだのもまたうまいのだ。

 

それに、トマトのサラダ。

トマトのサラダ

ドレッシングは、オリーブオイル2にレモン汁1、塩コショウ。玉ねぎやセロリなどの香味野菜を入れるのがポイントである。

 

酒は、冷や酒。

冷や酒

 

 

飯の支度は、酒を飲みながらダラダラとやる。だんだん酔っ払ってくるから、そのうち何をどういう順番でやったらいいか、分からなくなる。

それを考えているうちに、またダラダラと時間が過ぎる。

しかしおれは、酒を飲むために飯を作っているのだから、それも仕方がないのである。

 

「ダラダラし過ぎにもホドがあるよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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