酢豚は揚げないで作っても、まったく問題なく2万301回死ねます。酢豚を揚げるのは、中華料理屋だからです。この記事では、揚げない酢豚（ケチャップ味）の作り方を紹介します。
揚げない酢豚はまったく問題なく死ねる
揚げない酢豚は、まったく問題なく死ねます。そもそも、酢豚を揚げるのは、中華料理屋だからです。
揚げ物は、素早く均一に火を通すのに適しているため、大量の料理を次から次へと作らなければいけない外食店に向いた料理法だといえます。しかし、そのためには多量の油を用意すること、および使用後の油を始末することが必要ですので、ちょっとの料理を作るだけの家庭には、あまり向いているとはいえません。
酢豚の豚肉は、本来ならば焼いても揚げてもいいのだけれど、中華料理屋だから「揚げようじゃないか」となるだけの話です。
要は火が通ればいいだけなので、家庭では焼いてもまったく問題ありましぇん。
揚げない酢豚ケチャップ味を作るポイント
今回の酢豚は、豚肉を揚げないことのほかは、基本的にオーソドックスです。最大のポイントは、ピーマンなどの野菜をしゃっきりと仕上げることで、そのためには、野菜は先に炒めておき、でき上がる最後に加えるようにします。
味付けは、ケチャップを使ったよくある中華料理屋の味。ケチャップだけだと甘みも酸味も足りないので、みりんと酢を加えるのもポイントといえばポイントです。
揚げない酢豚の作り方
酢豚を作る工程は、
- ピーマンなどの野菜を炒める
- 肉を焼き、甘酢でからめる
- 野菜をもどして一混ぜする
の3段階です。野菜を炒め過ぎないことだけ気を付ければ、あとはノー・プロブレムだと思います。
ステップ１ 野菜を炒める
フライパンに
- サラダ油 小さじ１
- ピーマン １個（２センチ大程度に切る）
- 玉ねぎ ４分の１個（同上）
- 水煮タケノコ 少々（同上）
を入れて中火にかけ、2～3分炒めて「お、ちょっとしんなりし始めたかな」というくらいのところで取り出して、皿にでも入れて置いておく
ステップ２ 豚肉を焼いて甘酢でからめる
あらためて、フライパンに、
- ゴマ油 大さじ1
- にんにく 1かけ（せん切り）
- ショウガ 1～2センチ大（せん切り）
- 豚かたまり肉（アメリカ産肩ロースなど）100グラムくらい（1センチ厚さ程度の食べやすい大きさに切り、塩コショウ少々・酒大さじ1・オイスターソース小さじ1をよくもみ込んで、さらに片栗粉・小さじ1くらいをよくもみ込む）
を、豚肉は鍋肌に当たるように並べて入れ、中火にかける。2～3分そのままにしてじっくり焼き、豚肉の火が通って白くなった部分が7～8割方くらいになったところで全体を混ぜ、さらに混ぜながら1分くらい焼く。
豚肉に火が通ったら少し火を弱め、
- 酒（紹興酒だとなおウマイ）大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- みりん 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ１
を入れてひと混ぜしたら、
- 水 200cc
- 鶏ガラスープの素（化学調味料 無添加が毎日食べても飽きないのでおすすめ）小さじ1
- コショウ 少々
を入れて煮立てる。
煮立ったら一度火を止め、
- 片栗粉 大さじ1
- 水 同量くらい
をまわし入れてふたたび火を付け、トロミがしっかりと付くまで火を通す
ステップ３ 野菜をもどして仕上げる
トロミが付いたら、取り出しておいた野菜をもどしてひと混ぜし、
- 酢 大さじ１（か、もうちょっと少なめなど）
を加えてさらにひと混ぜして皿に盛る。
白めしを添えると、言うまでもなくウマイです。
中華料理屋の揚げた酢豚と、まったく区別が付かないと思いますよ！
