相性バツグンの厚揚げと小松菜。これを豚肉とキムチで炒め煮すると、お酒のツマミにもご飯のおかずにもタマラナイ一品になります。
厚揚げと小松菜のキムチ炒めの作り方
厚揚げ（油揚げ）と小松菜の相性のよさは知れた話で、日本の煮物や汁物の中でも代表的な具材のコンビの一つです。
⇒ 万願寺とうがらしと豚肉の炒め物、小松菜と油揚げの煮物 – おっさんひとり飯・旧サイト
この厚揚げと小松菜に、豚肉とキムチはよく合います。
豆腐と豚肉・キムチは、キムチチゲの名トリオ。小松菜は、韓国には「小松菜キムチ」があるほどで、やはりキムチと相性はバッチリです。
そこでこの厚揚げ・小松菜・豚肉・キムチを炒め合わせると、お酒のツマミにもご飯のおかずにも、もうタマリマセン。作り方も簡単ですので、ぜひやってみてください。
レシピ
この料理のポイントは、まず厚揚げにしっかりと味をしみさせることです。厚揚げには、
- 豚肉とキムチからでた汁でよく炒める
- 酒とナンプラーを加えてさらに炒め煮する
の2段階で味をしみさせますが、ここまでは弱い火でじっくりやるのがオススメです。
それからもう一つのポイントは、小松菜がシャキシャキとしていること。ですので最後に小松菜を入れてからは火を強め、一気に炒め上げます。
キムチは、買ってから1～2週間たったちょっと酸味の出たものを使うとウマイです。買ったばかりのキムチなら、1日冷蔵庫から出しておくだけでも、熟成が進んで酸っぱくなります。
STEP1 豚肉とキムチをよく炒める
フライパンに、
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく １かけ（たたき潰す）
- 豚コマ肉 50～100グラム（食べやすい大きさに切って軽く塩コショウをふっておく）
- キムチ 50～100グラム（汁があればそれもかける）
を入れて弱火にかけ、5分くらいじっくり炒めて味をひき出す。
STEP2 厚揚げを炒め煮する
- 厚揚げ 150グラムなど（5ミリ厚さくらいの食べやすい大きさに切る）
を入れ、キムチと豚肉の汁で厚揚げの水気を飛ばしながら5分くらいじっくり炒める。つづいて、
- 酒 大さじ3
- ナンプラー 小さじ1
を入れ、さらに5分くらいじっくり炒め煮する。
STEP3 小松菜をサッと炒める
もし汁気がほとんどなくなっていたら酒を少し足し、
- 小松菜 3分の1束など（ざく切り）
- しめじ 少々（石づきを落としてバラす）
を加えて中火にし、上下を返しながら小松菜のシャキシャキ感を残して炒め、コショウをふって皿に盛る。
しっかりと味がしみた厚揚げとシャキシャキの小松菜は、最高の食べごたえ。2,844回くらいは死にます。
