【マーボー・ゴーヤー】ゴーヤー料理の「決定版」とも思えるもの！

「ゴーヤーは、チャンプルー以外にどうやって食べたらいいの？」

そう思う人は多いハズ。

お答えします。「マーボーです！」

ゴーヤーは、辛いそぼろあんかけがよく合います。

辛いそぼろあんかけといえば･･････？そう、マーボー！

この記事では、マーボー・ゴーヤーの作り方を紹介します。

わりと手軽にできるので、あまりにおいしくて毎日作っちゃうかもしれませんYO！

ゴーヤーはマーボーとよく合う！

ゴーヤーは、マーボーとよく合います。なぜなら、ゴーヤーは、「辛いそぼろあんかけ」がよく合うからです。

辛い料理がゴーヤーとよく合うのは、ゴーヤーをカレーに入れることが定番となっていることからもわかります。

韓国では、ゴーヤーのキムチもあるそうです。

パンチのあるゴーヤーの苦味に辛みが加わることにより、まさに「ダブルパンチ」でノックアウト確実の、強烈でありながらバランスの取れた味になります。

そぼろあんかけがよく合うのは、ゴーヤーがウリ科だからです。

ウリや冬瓜などのそぼろあんかけは、定番中の定番料理。

コックリとやわらかく煮えたウリや冬瓜は、なめらかなそぼろあんに包まれると口のなかで溶けるよう。

ゴーヤーも、ちょっと煮込むと、ウリや冬瓜と同様のコックリとした食べごたえになります。

以上のように、辛い料理、およびそぼろあんかけがよく合うゴーヤー。

それでは、両者を兼ね備えた「辛いそぼろあんかけ」といえば･･････？そう、マーボーしかありません！

マーボー・ゴーヤーは、辛い味的、およびやわらかな食べごたえ的の両面において、非常にバランスの取れた味になります。

「ゴーヤー料理の決定版」とも思えるほどです。

マーボー・ゴーヤーを作る際は、ゴーヤーを厚めに切ることがポイントの1つとなります。

また、一般にマーボーを作る際に必要とされる甜麺醤やトウチ、花椒（ホワジャオ）は、しょうゆとみりん、粗挽き黒コショウで完全に代用することができます。

ゴーヤーチャンプルーなどを作る際には、ゴーヤーはうすく切ります。

しかし、マーボー・ゴーヤーは「煮込み料理」です。

煮込まれたゴーヤーのコックリとしたやわらかさを生かすため、ゴーヤーは厚めに切るのがポイントです。

今回は、5ミリ幅くらいに輪切りにしました。

しかし、何なら、2センチ大ほどに非常に大きく切ってもまた問題なくおいしいです。

マーボーのレシピには、最近のものではほぼ間違いなく、

が使われることになっています。

これらの中国調味料、マーボー以外にどうやって使えばいいのか、ほとんどの人はよくわからないでしょう。

使い道がわからない調味料は、購入しても棚の肥やしになる可能性が高いです。

しかし、マーボーを、家庭で食べるレベルでおいしいものにするために、上の中国調味料は全く必要ありません。

日常的によく使われる調味料で、完全に代用できます。

代用の仕方は、次の通りです。

甜麺醤	甜麺醤は「甘い豆みそ」です。「みりん＋しょうゆ」でOKです。
トウチ	トウチは、「発酵させた大豆」です。しょうゆで全然だいじょうぶ。
花椒	粗挽き黒コショウで全く問題ありません。街の安価な中華屋さんとかでは、実際に花椒のかわりに粗挽き黒コショウを使っているところもあります。