和風うどんだしに中華的なコクとトロミをつけたもの。究極にたまらない味で、確実に死ねるはずだ。
「究極にたまらない」ものを作ってしまった。
鶏肉の中華的あんかけ皿うどん。
何がたまらないのかといえば、味つけが和風うどんだしがベースなのだ。みりんと淡口醤油を使っていて、うどんと合うこと甚だしい。
これまでこの味つけを何度となく作っていながら、未だうどんと合わせたことがなかったのは、一生の不覚とも言うべきだ。
さらにこの味つけは、そのうどんだしに、干し椎茸のもどし汁やニンニク、ゴマ油、オイスターソースで中華的なコクをつけ、最後にトロミをつけている。
このあんがプリプリのうどんに絡んだのは、地球を１００周まわっても、まだ足りないくらいの感激だ。
作るのは、とても簡単。火を弱めにしてゆっくりやれば、まず失敗することはないと思う。
炒めている最中に、材料を切るのに手間取るなどした場合、火を止めてしまっても問題ない。
まずは干し椎茸のだしを取る。
鍋に、
- 水 １＋４分の１カップ（１カップのだしが取れる）
- 干し椎茸（中） ２枚
を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて１５分くらい置く。
並行して、炒めはじめる。
フライパンに、
- サラダ油 大さじ１
- みじん切りにしたニンニク １かけ
- タネを取りだしてちぎった赤唐辛子 １本
を入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になるまでじっくり熱する。
表と裏に、それぞれ、
- 塩 ほんの１つまみ 小さじ４分の１
- コショウ 少々
をすり込み、細めに切った鶏もも肉・２分の１枚（１５０グラム程度）を皮を下にして入れ、そのままひっくり返さずに弱火で１０分くらい、８割方火が通るまで焼く。
弱めの中火くらいにし、
- そぎ切りにした白菜の芯 ２～３枚分
- ３ミリ厚さくらいに切ったタケノコ ４分の１
- ３ミリ厚さくらいに切ったニンジン ほんのちょっと
- 汁気をしぼり、石づきの先端を落として２センチ大くらいに切った干し椎茸
を入れ、さらに１～２分、油がからまるまで炒める。
- 干し椎茸のもどし汁 １カップ
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 淡口醤油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- コショウ １～２ふり
を入れ、ざく切りにした白菜の葉を加え、白菜の芯がやわらかくなるまで２～３分、弱火で煮る。
味を見て、必要なら塩・少々を加える。
- 片栗粉 大さじ１＋２分の１
- 水 大さじ２
の水溶き片栗粉を、スプーンで混ぜながら入れて、やや強めのトロミをつける。
最後にゴマ油・小さじ１を加え、ひと混ぜして火を止める。
青ねぎと、好みで（食べながら）酢と粗挽きコショウをかける。
これは、確実に死ねるはずだ。
本当は、東京への旅でちょっと飲み過ぎ、胃が疲れ気味だったから、消化にいいものを食べ、酒も控えめにしようと考えていたのである。でもうどんがこれだけうまいと、酒もつい進んでしまい、いつもと変わらず飲み過ぎた。
だいたいアホなおれが、酒を控えることなどできるわけがなかったのだ。それなのに「酒を控えよう」などと考えたことが間違いであったわけで、ならば飲み過ぎるのは仕方がないのだ。
「屁理屈はいらないよ。」
そうだよな。
