ゴーヤーチャンプルーと似たような作り方をする、ゴーヤーの塩焼きそば。言うまでもなくウマイうえに、栄養も5億点です。
ゴーヤーの栄養は5億点
栄養が豊富であるとして知られるゴーヤー。
- ビタミンC ……レモンの4倍・トマトの5倍
- 食物繊維 ……セロリの30倍
- カルシウム …牛乳の14倍
- 鉄分 …2.3倍
が含まれていて、それぞれの栄養を代表する食品を、どれもかるくブッチしています。
しかもゴーヤーに含まれるビタミンCは、野菜のなかでは唯一、熱を加えても分解されないのだとのこと。
なのでゴーヤーの栄養は、満点どころか、5億点はいくのではないかと思います。
言うまでもウマイ塩焼きそば
さてその栄養豊富なゴーヤー、代表的な料理はゴーヤーチャンプルーとなりますけど、毎日ゴーヤーチャンプルーばかり食べるわけにもいきません。
ゴーヤーをたくさん食べ、夏バテを防ぐためには、ゴーヤー料理のレパートリーを増やす必要がある……。
となるとオススメなのは、ゴーヤーの塩焼きそばです。
焼きそばは、まず炒めるだけですので作るのが簡単で、10分ほどもあれば出来てしまいます。また塩焼きそばは、ゴーヤーチャンプルーと似たような味つけなので、言うまでもなくウマイです。
さらに栄養豊富で夏バテ知らずときた日には、このゴーヤーの塩焼きそば、涙が2億5033万回はちょちょ切れると思います。
ゴーヤーの塩焼きそば 作り方のコツは？
豚肉はスパムでもうす切り肉でもOK
ゴーヤーに合わせる相手のメイン食材は、豚肉です。豚肉はスパムでも、バラ肉などのうす切り肉でもOKで、実際沖縄の食堂でも、ゴーヤーチャンプルーはスパムと豚肉が半々くらいで使われている感じです。
スパムはすでに味がついているのでそのまま使えばいいですが、うす切り肉を使う場合は塩コショウで味付けします。
野菜のなかでは玉ねぎがマスト
ゴーヤーチャンプルーは一般に、ゴーヤー以外にも野菜を入れます。
そのなかで、マストなのは玉ねぎ。ゴーヤーチャンプルーはうす味で作りますので、玉ねぎのコクは絶対に欠かせません。
今回はそれにもやしも入れましたけど、これはどちらでもいいです。千切りにしたにんじんなどを入れると、彩りがキレイになります。
オリーブオイルとにんにくを使うとコクが増す
ゴーヤーチャンプルーの味つけは、塩・コショウとかつお節（またはだしの素）が基本です。しょうゆを入れる人もいますけど、入れずにあとは素材のうまみを活かし、ゴーヤーの緑を黒くしないように仕上げる人も多いです。
ただしゴーヤーチャンプルーには、肉と玉ねぎのほかに、うまみ要因として豆腐と卵が入りますが、焼きそばの場合はそれらは入れず、スッキリと仕上げたいところ……。
そこでオススメなのは、オリーブオイルとにんにくです。
「肉と玉ねぎを使い、塩コショウで味付けする料理」は、要は洋風料理なわけで、洋風料理で欠かせないオリーブオイルとにんにくは、沖縄のチャンプルーによく合います。
沖縄では、一般にはそれらは使いませんが、強力にコクが増して絶対にウマイです。
ゴーヤーをうすく切るのが最大のコツ
ゴーヤーを炒め物にする場合、苦味をどう飛ばすかが作る際の考えどころです。塩もみしてから炒めるやり方もありますが、それだとやはり面倒です。
塩もみせずに、極力ゴーヤーの苦味をださないためのコツは、ゴーヤーをうすく切ること。
ここだけは時間がかかるのはあきらめて、「1mm幅」を目指してていねいに切りましょう。
ゴーヤーの塩焼きそば レシピ
材料
- ゴーヤー 2分の1本 ……ヘタを落とし、タテ半分に切ってスプーンでわたをかき出して、1mm幅の輪切りにする
- 豚バラ肉 100グラム程度 ……食べやすい大きさに切ってかるく塩コショウ（分量外）する（スパムの場合はそのまま使う）
- 玉ねぎ 4分の1個 ……タテのうす切りにする
- もやし 2分の1袋（省略可）
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1～2かけ ……みじん切り
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ2分の1程度
- コショウ 少々
- 焼きそば麺 1人前（150～200グラム）
- かつお節 ミニパック2分の1袋分
作り方
STEP1 材料を炒めて調味料を入れる
フライパンにオリーブオイル・にんにく・豚肉・ゴーヤー・玉ねぎ・もやしをこの順番に入れて、中火にかける。2～3分放置して、豚肉に火が通ったら、全体を混ぜながらさらに1～2分火を通す。
野菜に油がからまったら、酒・塩・コショウを入れて、さらに混ぜながら1分炒める。
ここで炒め煮をして野菜にしっかりと味を入れ、また酒に肉と香味野菜の味をひき出しておくことが、おいしく作る一つのコツです。
STEP2 焼きそば麺を入れて炒め上げる
焼きそば麺を入れ、麺にうまみの出た汁を吸わせるようにしながら、2～3分じっくり炒める。
味をみて、足りなければ塩を加え、コショウをかけて皿に盛る。
かつお節をかけて食べます。
にんにくを加えると冷めてもまずくならないので、酒を飲みながらチビチビと食べるのにもオススメです。
