【なすと万願寺の和風トマトソース煮】味がしみたトロトロのなすと万願寺は740回は死ねる。

2016/07/24

なすと万願寺の和風トマトソース煮

 




 

素揚げしたなすをミートソースで煮る「ナスミート」は、王道の定番料理。トマトとなすは夏野菜どうしだし、種も近縁で、相性がとてもいい。

ここに、万願寺とうがらしを加える。

なすと万願寺の和風トマトソース煮

これは「ラタトゥイユのミート版」ともいえるものになるわけで、大変うまいわけである。

 

ミートソースの味つけには、みりんやしょうゆなどを使って和風にする。なのでご飯にもガッツリ合い、このままこれを、ご飯にかけて食べてもいいほどだ。

 

つくり方

トマトソースは粘り気があるから、煮込んでも、野菜がやわらかくなりにくい。なのでなすにも万願寺にも、それぞれあらかじめ火を通しておき、しっかりやわらかくしてから煮込むのがポイントだ。

火を通すには、素揚げが定石なのだけれど、揚げ物はめんどうだし、不必要にカロリーも高くなる。なので炒めたり、蒸し焼きにしたりするのだが、それで問題はまったくない。

 

なすと万願寺の和風トマトソース煮 つくり方

フライパンに

  • オリーブオイル 大さじ1
  • なす 2本 (3センチ大くらいの乱切りにする)

を入れ、弱めの中火くらいで5分ほど、しんなりとしてくるまでじっくり炒め、皿にとり出す。

なすは油が冷たいうちに入れ、よくかき混ぜてから火をつけるようにすると、油が均一にまわりやすい。

 

なすと万願寺の和風トマトソース煮 つくり方

あらためて、フライパンに、

  • オリーブオイル 大さじ2分の1
  • 万願寺とうがらし 5~6本 (ヘタだけ落として2~3センチ大に切る。種はとらなくていい)

を入れ、弱めの中火で1分ほど炒めたら、酒・大さじ1をふり入れてフタをして、弱火でやはり5分くらい、ときどき鍋をゆすって混ぜながら、蒸し焼きにする。

しんなりしたら、皿にとり出す。

 

なすと万願寺の和風トマトソース煮 つくり方

フライパンに、

  • オリーブオイル 大さじ1
  • 豚ひき肉 100~200グラム (きのうは150グラム)

を入れ、スプーンで押しつぶしてほぐしながら、弱めの中火でじっくり炒める。

肉汁が「ジュージュー」と弾ける音がおさまってきたら酒・大さじ1を入れ、さらに焼色がついてくるまでじっくり炒める。

 

なすと万願寺の和風トマトソース煮 つくり方

ひき肉に火が通ったら、フライパンを傾けて油をあつめ、油が足りないようならオリーブオイルを少し足し、

  • ニンニク 1~2かけ (みじん切り)
  • 豆板醤 小さじ1

を弱火で2~3分じっくり炒めて味をひきだす。

  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 少々

を加えて1~2分炒めたら、弱めの中火にし、とり出しておいたなすと万願寺をもどしてさらに1~2分炒め、カットトマト・1缶を入れる。

 

なすと万願寺の和風トマトソース煮 つくり方

フタをして、弱火で10~20分、じっくり煮込む。

火を止めて、しばらくそのまま置いておけば、さらに野菜に味がしみる。

 

 

皿に盛り、粗挽きコショウと、ご飯のおかずにする場合にはさらにパルメザンチーズをかける。

なすと万願寺の和風トマトソース煮

 

これは、たまらない……。

なすと万願寺の和風トマトソース煮

なすと万願寺の和風トマトソース煮

 

トマトの味が、トロトロのなすと万願寺にしみて、740回は死ぬ。

肉厚でやわらかな万願寺とトマトソースが、これまたビックリするくらい合う。

 

酒

そしてもちろん、これがまた、酒には完璧ともいえる合い方なのだ。

ここまで酒に合ってしまうと、「飲み過ぎない」という言葉が辞書から消えてしまうほどだ。

 

「消えないよ」

チェブ夫

そうだよな。










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