唐辛子系の味とみその相性がいいのは知れたこと。豆板醤やコチュジャンは唐辛子をみそに混ぜ込んだものなのだし、マーボーもみそで味つけするのが定石。
みそ汁も、日本でも普通に七味を入れる。これをゴマ油で炒めたキムチにすれば、ぐっとコクが増すというわけだ。
あさりのように味が強いものを入れる場合は、みそは赤出しみそがいいけれど、きのうの具は残りもの整理を兼ねて大量に余っていたネギと、それに豚肉、しめじ、ジャガイモ、油あげ。
これでみそ汁を作るのなら、普通のみその方が合う。
だしは煮干し。煮干しはキムチを炒めるときに一緒にゴマ油で炒めてしまえば、別にだしを取る必要はないので手軽だ。
ネギは青いところも全部使う。火が通りにくいので先に入れ、白いところはサッと煮るようにするのがコツだ。
鍋に、
- ゴマ油 大さじ1～2
- 煮干し 1～2つまみ （頭とワタを取る）
- 豚こま肉 100グラム
- キムチ きのうは100グラム （みそがベースの味つけなので50グラムくらいでも問題ない）
- ニンニク 1かけ （好みで。すり下ろす）
を入れ、フタをして弱火にかけ、時々混ぜながら5分くらい蒸し焼きにして味をひき出す。
つづいて
- 長ねぎの青いところ きのうは2本分 （斜め切り）
- ジャガイモ きのうは中1個 （5ミリ厚さくらいの短冊）
を加え、さらに5分ほど蒸し焼きにする。
- 油あげ 1枚 （タテ半分に切ってから1センチ幅くらいに刻む）
- しめじ 2分の1袋 （石づきを落としてフサを分ける）
- 長ねぎの白いところ 1本分 （斜め切り）
を入れ、2～3分煮る。
ネギがしんなりしてきたら火を止めて、味を見ながらみそを加える。
韓国粗びき唐辛子または一味をかけ、食べながら粗挽きコショウ、パルメザンチーズで味を変えると、冷めても最後まで飽きることなく食べられる。
酒にもご飯にも死ぬほど合う味。
それに、白めし。
酒は、焼酎水わり。
このキムチみそ汁が酒に合うことといったら、キムチとみそを合わせるとちょっと塩辛的な味になり、スゴイのだ。
これで飲み過ぎないことは、事実上不可能ではないかと思う。
「やればできるよ。」
そうだよな。
