まちがいなく死ねる。【麻婆あんかけ焼きそば】

2016/02/08

麻婆あんかけ焼きそば

具はみじん切りにした香味野菜のみの麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。具も汁もすべてが麺に絡みつき、まちがいなく死ねる。

 

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麻婆チャンポンを作ってみて、麻婆味と中華麺がよく合うことがあらためて分かった。となれば、麻婆あんかけ焼きそばだ。

麻婆あんかけ焼きそば

これはスパゲティ・ミートソースやジャージャー麺などをイメージしたもので、具はみじん切りにした香味野菜だけの麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。

麺にトロみのあるひき肉のソースが絡みついたのが、うまいのは知れている。

 

麻婆味は、チャンポンと全くおなじで、醤油ベースのスッキリ味。干し椎茸のもどし汁をだしに使い、粗挽きコショウをしっかりと利かせている。

作るのは、そう難しくはないはずだと思う。火を弱めにしてゆっくりやれば、大きな失敗もしないはずだ。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

まず干し椎茸のだしを取る。

鍋に、

  • 水 1+4分の1カップ (1カップのだしが取れる)
  • 干し椎茸(中) 1~2個

を入れて、フタをして中火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま10~15分置く。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

中華麺(焼きそば用蒸し麺)を焼く。

フライパンに、サラダ油・大さじ1と中華麺を入れて強めの弱火くらいにかけ、麺を徐々に温めてほぐしていく。完全にほぐれたら丸く平たくまとめ、こんがりときつね色になるまでじっくり焼く。

ひっくり返して裏面も焼き、やはりきつね色になったら、皿にとり出しておく。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

改めてフライパンにサラダ油・大さじ1を入れて弱火にかけ、豚ひき肉・100グラムを炒める。スプーンで押しつぶしてほぐしながら、5分くらいか、水気が弾ける「ジュージュー」という音が収まってくるまでじっくり炒める。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

  • 豆板醤 大さじ1
  • ニンニク 1かけ (みじん切り)
  • ショウガ 1~2センチ大 (みじん切り)
  • 長ねぎ 5センチくらい (みじん切り)

を加え、ふたたび2~3分、じっくり炒める。

  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1

を入れ、さらに2~3分じっくり炒めて、ひき肉にしっかり味をつける。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

中火にし、

  • 干し椎茸のもどし汁 1カップ
  • もどした干し椎茸 (石づきを切り落としてみじん切りにする)

を入れて、煮立ったら弱火にし、2~3分煮て味をなじませる。

 

麻婆あんかけ焼きそば 作り方

  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1

の水溶き片栗粉をスプーンで混ぜながら加えてトロミをつけ、

  • 粗挽きコショウ とてもたっぷり
  • ゴマ油 小さじ1
  • 酢 小さじ1

を加えてひと混ぜして火を止める。

 

皿にとり出した麺に、たっぷりかける。

麻婆あんかけ焼きそば

 

これはたまらん、、

麻婆あんかけ焼きそば

 

ひき肉のあんかけ焼きそばというのが、具も汁もすべてが麺に絡みついてくるわけで、食べ応えとしてまず最高。

それが麻婆味であるというのは、まちがいなく死ねる。

 









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