青菜は肉との相性がとてもよく、鶏肉とももちろんよく合う。ここに卵を加え、しょうゆベースの味つけをした、親子丼的なおだやかな味の炒め物。
ニンニクは、入れなくても問題ないが、きのうは粒のコロンとしたままのを入れた。こうすると、ほんのりとニンニクの風味がついて、またウマイのだ。
ニンニクは、好きなら食べれば体にもいいわけだけど、みそ汁の煮干しとおなじで、残したっていい。
味つけは、オイスターソースをちょっと入れ、コクを出すようにしている。
- 鶏もも肉 150グラムくらい （2分の1枚ほど）
は食べやすい大きさに切り、
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ4分の1
- コショウ 1～2振り
をもみ込んで、
- 片栗粉 大さじ1
をまぶしておく
- サラダ油 小さじ1
を入れたフライパンを強めの弱火くらいにかけ、鶏肉を皮を下にして入れて、5～10分、皮にこんがりと焼色がつくまでじっくり焼く。
- ニンニク 1かけ （薄皮だけむく）
を加えて裏返し、さらに2～3分、じっくりと火を通す。
弱めの中火くらいにし、
- ほうれん草 2分の1把 （ざく切り）
を加えて30秒ほど炒めたら、
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1 （薄口にするのは色をできるだけつけないため）
- オイスターソース 小さじ1
を入れ、30秒ほど炒めて味をなじませる。
- 溶き卵 3個分
を流し入れ、卵が固まってくるまで待つ。
8割方固まってきたところでざっくり混ぜ、大きめにまとめて火を止める。
一味をたっぷりかけて食べる。
ニンニクにも味がしみ、ホクホクでまたうまい。
あとは、わかめスープ。
鍋に、
- 水 2＋2分の1カップ
- 煮干し 1つまみ （頭とワタを取る）
- わかめ 2つまみくらい
を入れ、5分くらい弱火で煮たら、
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 少々
で味をつけてお椀によそい、
- 青ねぎ 少々 （小口切り）
- 白ゴマ 少々 （ひねり潰しながら入れる）
をかける。
きゅうりの塩もみ。
- きゅうり 1本 （3ミリ厚さくらいの斜め切り）
を1つまみの塩で揉み、20分くらいおいてしんなりしたら水で洗い、
- 味ポン酢 小さじ2
くらいで和えて、粉山椒をかける。
そしてこの鶏肉とほうれん草の卵炒めが、言うまでもなく酒に合う。
僕は酒に合わないものが作れないのだから、毎日飲み過ぎてしまうのも仕方ないのだ。
「関係ないよ。」
そうだよな。
