ゴーヤーは瓜の仲間なので厚く切って煮物にするとホックリ煮えます。ゴーヤーの緑色を殺さないため、味つけは塩味ベースがおすすめです。
ゴーヤーは厚く切って煮物にするとウマイ
ゴーヤーは瓜や冬瓜とおなじウリ科ですので、煮物にするとウマイです。チャンプルーに入れるときはうすく切りますが、煮物にする場合には厚く切るとホックリとやさしく煮えます。
ニガ味もある程度まで煮るとほとんど消えます。ゴーヤーはチャンプルーがうまいのはもちろんですが、煮物も覚えておくと毎日でも食べられると思います。
作り方 ～味つけは塩味がおすすめ
ゴーヤーは、やはりその緑の色を活かしたいところです。そこで緑がきれいに映えるように、味つけはしょうゆを使わず、塩味ベースにするのがおすすめです。
豚肉を使い、ゴマ油とにんにくで炒めて酒を加え、隠し味にナンプラーを入れればコクもバッチリ。ナンプラーがない場合には、オイスターソースでもほとんど同じようにできます。
ゴーヤーと豚肉のほかには、具材は豆腐と玉ねぎ、しめじ。ゴーヤーと豚肉、豆腐、玉ねぎは炒めてから煮、しめじはシャッキリ感を残すために最後に入れます。
STEP1 豚肉と豆腐を炒める
フライパンに、
- ゴマ油 大さじ1
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- 豚コマ肉 100グラムくらい（軽く塩コショウしておく）
- 木綿豆腐 200グラムくらい（1センチ厚さくらいの食べやすい大きさに切る）
をフライパンに入れて中火にかけ、箸で豚肉はほぐしながら、豆腐は途中で一度ひっくり返して、豆腐の表と裏にうすく焼き色がつくくらいまでしっかり炒める。
STEP2 ゴーヤーを加えて煮る
- ゴーヤー 2分の1本（タテに切ってスプーンでワタをかき出し、1センチ幅くらいに切る）
- 玉ねぎ 4分の1個（うす切り）
を加え、1分ほど炒めて油をなじませる。
- 塩 小さじ2分の1
- 酒 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
- コショウ 少々
を加えてさらに1分ほど炒め煮して味を含ませたところで、
- 水 200cc
を入れる。フタをして沸騰したら火を弱め、コトコト10分くらい煮る。
STEP3 片栗粉でトロミをつける
ゴーヤーがホックリしたら、
- しめじ 3分の1袋など（石づきを切り落としてほぐす）
を加えて1分くらいサッと煮て、
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
の水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ入れてトロミをつける。
粗挽きコショウをかけて食べます。
豆腐にまた味がしみ、だいたい927回くらいは泣けます。
