イワシのつみれを作るのは、それほど難しいこともないのである。(イワシつみれ鍋)

2016/01/31

イワシのつみれは、鍋に入れると最もおいしいものの一つだ。

イワシのつみれ鍋

作るのに多少の手間はかかるけれど、それほど難しいこともないのである。

 

◎スポンサーリンク



 

イワシは比較的安い魚で、金をかけずに自炊するにはありがたいものの一つなのだが、つみれに仕立てて鍋に入れると、しみじみうまい、「ごちそう」と言えるものになるのは知れた話だ。

イワシのつみれを作るのは、多少の手間はかかるけれど、それも大したことはなく、ましてや難しいことは何もない。

料理をするのが「面倒くさい」と思う人もいると思うが、酒を飲みながら料理するのは、ぼくは非常にオススメだ。

酒を飲むと、「ON」だった気分が一気に「OFF」になり、料理に多少の時間がかかることがあったとしても、「たくさん酒が飲めてうれしい」という話になるから、料理の作業を楽しむことができやすくなるのである。

 

イワシのつみれを作るには、スーパーで売っている普通のイワシで問題ない。

イワシのつみれ鍋の作り方(1)

これを昨日は、300グラム買ってきた。

包丁も、普通のものでいいけれど、使う前に研ぎ器で研いでおく必要はある。

 

包丁で、洗って手でウロコを落としたイワシの頭を切り落とし、腹を割いてワタを取り出す。

イワシのつみれ鍋の作り方(2)

イワシを横に持ち、親指の爪を背骨の上に差しこんで、身を外していく。

背骨両側の身を外したら、背骨をつまむようにしながら身から外し、最後に尾びれと一緒に引きちぎる。

イワシの骨を外すのは、多少のコツは必要だが、どうせ叩いてしまうのだから、別にきれいにやらなくていい。

要は背骨が外れればいいだけの話だから、適当にやってしまえばいいのである。

 

骨を外したイワシはよく洗い、水気を拭きとる。

イワシのつみれ鍋の作り方(3)

よく洗い、血やワタの残りを取り除くのは、イワシの臭みを残さないための大きなポイントだ。

水気を拭きとったイワシをならべ、包丁で、初めはグサグサ、やがてトントン、イワシを叩いてすり身にする。

どの程度まで細かくするかはまさに好みの問題で、ぼくは多少コロッとした身が残るくらいにするほうが、食べ応えがよくて好きである。

 

イワシのつみれに入れるのは、まずはゴボウ。

イワシのつみれ鍋の作り方(4)

これは絶対に入れたほうがよく、イワシのつみれにゴボウを入れないのは、コーヒーにクリープを入れないのと同じである。

10センチ長さくらいのゴボウをナイロンたわしでよく洗い、まず斜めに薄く切り、さらにタテヨコに切ってみじん切りにする。

ゴボウは泥をつけたまま、野菜室に入れておけば、軽く1ヶ月くらいは持つから、常備するのがオススメだ。

 

さらにあとは、10センチ長さくらいの長ねぎのみじん切り。

溶き卵を1/2個分。

卵の残りは、その場で醤油を入れて飲む。

酒とうすくち醤油、おろしショウガを小さじ1。

塩小さじ1/2と、片栗粉を大さじ1。

これを手で、粘り気が出てくるまでよくこねる。

 

さてあとは、材料を全部テーブルに運び、そちらで鍋をやることにする。

イワシのつみれ鍋の作り方(5)

鍋は酒を飲みながら、のんびりとやるのが醍醐味だ。

鍋が煮えるのをのんびりと待てるよう、鍋とは別に、酒のつまみを用意する。

イワシのつみれ鍋の作り方(6)

昨日は豆腐を半分残し、冷奴にした。

 

野菜は好きなのを何でも入れる。

イワシのつみれ鍋の作り方(7)

昨日入れたのは、白菜、長ねぎ、豆腐にシメジ、それから麸。

麸は水でもどして絞っておく。

 

味つけは、水炊きにポン酢醤油でももちろんうまいが、魚を使った鍋の場合、醤油で味をつけてもうまい。

イワシのつみれ鍋の作り方(8)

醤油で味をつける場合は、鍋に10センチくらいのだし昆布と水4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、酒とみりんを大さじ4、うすくち醤油大さじ3を入れる。

 

煮立った鍋に、まずはつみれをスプーンでまとめ、落としていく。

イワシのつみれ鍋の作り方(9)

アクが出たらサッと取り、5分くらい煮る。

あとは煮えにくいものから順番に入れていく。

イワシのつみれ鍋の作り方(10)

材料は、1回に食べられる分だけ入れ、全て煮えたら火を止める。

 

器によそい、七味をふって食べる。

イワシのつみれ鍋の作り方(11)

汁がまた、イワシのうまみが出まくっていてうまい。

 

鍋は時間が静かにすぎていくのがいい。

イワシのつみれ鍋の作り方(12)

酒はやはり、日本酒が合う。

 

最後はもちろん、食べられるなら、雑炊にしたらいい。

冷凍ごはんを放り込み、煮えたら卵で閉じるようにすれば最高である。

 

「食べ始める時点でもうずいぶん酔ってたね。」

チェブラーシカのチェブ夫

また少し飲み過ぎちゃったな。

 

◎関連グッズ

包丁研ぎ器
Henckels包丁研ぎ器

1,400円(アマゾン)

アルマイト製浅型鍋20cm
アルマイト製浅型鍋20cm

1,391円+送料(アマゾン)

イワタニカセットコンロ
イワタニカセットコンロ

2,554円送料無料(アマゾン)

 








ポチッとな。

にほんブログ村 料理ブログ 一人暮らし料理へ広島ブログ

-027 イワシ, 04 鍋料理・ごはん物