コッテリ味がしみて最高。【豚肉とカブの中華風あんかけ煮】

2016/01/21

豚肉とカブの中華風あんかけ煮

豚肉とカブを醤油ベースの中華味で煮込んでトロミをつける。コッテリとした味がしみたカブは、最高。

 

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カブは、煮込んで使う場合には、味が淡白なのでコッテリとしたものと合わせるのが定石。特に豚肉とは最高の相性で、豚肉とカブのあんかけ煮は定番料理の一つといえる。

豚肉とカブの中華風あんかけ煮

 

味つけは、このところ何日もぶっ通しで続けている醤油ベースの中華味。これが実にウマイのだ。

要は、酒とみりん、淡口醤油、それに唐辛子の「和風うどんだし」に、油とニンニク、オイスターソース、コショウ、ゴマ油を加えてコッテリとさせたもの。日本のうす味の煮物はほぼすべて、この中華風の味つけに置き換えられるのではないかと思う。

 

だしは、干し椎茸のもどし汁。手軽で味がよく、椎茸を具としても使えるわけで、これも大変おすすめだ。

 

カブを煮込む場合、とにかく気を付けないといけないのは、「煮過ぎない」こと。

小かぶ

5センチ大くらいの小カブだと、煮時間は5分ほど。それ以上煮てしまうと溶けてしまうから注意が必要。

あとカブは皮が筋張っていて煮ても柔らかくならないから、皮を厚くむくこともポイントだ。

 

豚うす切り肉は、きのうは肩ロース。脂が多いバラや肩ロースだと、炒めても硬くなりにくい。

 

 

まずはじめに干し椎茸をもどしておく。

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

鍋に、

  • 水 1+2分の1カップ
  • 干し椎茸(小) 4個

を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。そのまま15分くらい置くとだしが取れ、椎茸もやわらかくなる。

 

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

フライパンに、

  • サラダ油 大さじ2
  • ニンニクみじん切り 1かけ分
  • タネを取ってちぎった赤唐辛子 1本

を入れて弱めの中火にかけ、1~2分じっくり熱して味を引き出す。

 

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

ここで一旦火を止めて、豚うす切り肉・200グラムを広げて入れ、

  • 塩 1つまみ(小さじ2分の1)
  • コショウ 少々

をかけ回し、ふたたび中火にかけて炒める。

 

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

豚肉にだいたい火が通ったら、

  • 厚く皮をむいて8等分のくし切りにしたカブ 2個
  • 斜め切りにした長ねぎ 2分の1本
  • 汁気をしぼって石づきの先端の硬いところだけ落とした椎茸 4個
  • ざく切りにしたカブの茎と葉 2個分

を入れて1~2分、上下を返しながら炒めて油をなじませる。

 

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

  • 干し椎茸のもどし汁 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 淡口醤油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • コショウ 1~2振り

を入れ、フタをして弱火で2~3分、カブに竹串を刺してみて「まだちょっと硬いかな」というところまで煮る。

 

豚肉とカブの中華風あんかけ煮 作り方

中火にし、

  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ2

の水溶き片栗粉を、スプーンで少しずつ混ぜながら入れてトロミをつけ、ゴマ油・小さじ1をまわしかけて火を止める。

 

 

皿に盛り、好みで粗挽きコショウをかけてもいい。

豚肉とカブの中華風あんかけ煮

 

これはウマイ、、

豚肉とカブの中華風あんかけ煮

 

コッテリとした味がしみた、カブは最高。

酒にもご飯にも死ぬほど合う。

 

 

あとは、わかめスープ。

わかめスープ

鍋に、

  • 水 2+2分の1カップ
  • 頭とワタを取った煮干し 1つまみ
  • つぶしたニンニク 1かけ
  • 乾燥わかめ 2~3つまみ

を入れて5~10分煮て、

  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 淡口醤油 大さじ1~2(わかめの塩加減でちがうので味を見ながら)
  • コショウ 1振り

で味をつけてお椀によそい、青ねぎとゴマを振る。

 

それに白めし。

白めし

 

酒は、焼酎水わり。

焼酎水わり

 

きのうも言うまでもなく、飲み過ぎた。

飲み過ぎるのは、太陽が昇って沈むのと同じように、おれの生活の一部なのだから仕方がないのだ。

 

「ぜんぜん違うよ。」

チェブ夫

そうだよな。








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