鯛のあらは活用すべき。鯛あら汁

2015/08/29

鯛あら汁とウインナーの炊き込みご飯

きのうは鯛あら汁と、ウインナーの炊き込みご飯。鯛あらは、自炊には活用すべき。

 

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おれは、鯛のあらにはゾッコンなのだ。

鯛あら

結婚してもいいと思っているほどだ。(ウソ)

 

まず、値段が安い。鯛は切り身だと400~500円はするところ、300円ほど。

それでいて、味はバツグン。脂が乗った部位だから、煮たり焼いたりする分には、切り身より断然うまい。

 

年中出ていて、季節によってそれほど味が上下しない。「腐っても鯛」の言葉通り日持ちがするから、まとめて買っても問題ない。

鯛は、実にありがたい魚なのだ。

自炊をするには、ぜひとも活用すべきである。

 

鯛あらは、まずは「塩焼き」するのが、いちばん簡単で、しかもうまい。塩焼きは、味つけは本当に塩だけで、大根おろしや醤油などはかけなくていい。

鯛は、塩を加えるだけで完璧な味になる。余分なものを加えないようにすることが、むしろ鯛を料理する場合のコツだといえる。

 

この鯛あらの塩焼きが、さらに色んな料理に使える。酒蒸しや鯛めしなどは、塩焼きを蒸したり、ご飯に炊き込んだりしたものだ。

 

きのうは、やはり鯛あら塩焼きを使った料理の一つである、鯛あら汁。

鯛あら汁

鯛あらの塩焼きを吸物にしたもので、これがまた、大変うまいわけである。

 

鯛あらは、まず水で洗ってヌメリと血合いをよく落とす。そのあと焼くから、そこまで神経質にはならなくていいのだが、ヌメリと血合いが臭みの原因になるのである。

それから同時に、できる範囲でウロコを落とす。

鯛の骨やヒレは尖っていて硬いから、水洗いするときにはケガに注意が必要だ。

 

鯛あら汁 作り方

水気をよくふき取って、まな板に並べて表と裏に塩を振る。

手に載せた塩を指の間から落とすようにし、量は、「まんべんなく」というくらい。

 

塩を振った鯛を、グリルで焼く。

あとから煮るから中まで火が通る必要はないわけで、強火で、軽く焦げめがつく程度。

 

鯛あら汁 作り方

焼いた鯛は、10センチくらいのだし昆布と一緒に鍋に入れ、鯛がギリギリかぶるくらいの水を張る。

中火にかけ、沸いてきたら、ごくごく小さく沸き立つくらいの弱火にし、10分煮る。

 

味を見て、入れた水が4カップだったとして、酒を大さじ1~2、淡口醤油・小さじ1~2で味つけする。調味料はくれぐれも、入れ過ぎないことがコツ。

 

鯛あら汁 作り方

豆腐を入れ、さらに10分くらい煮る。

 

鯛あら汁

お椀によそい、ざく切りにした三つ葉をかける。

 

 

「これは、うまい、、」

おれ

 

鯛のだしは、ほんとに整った、やさしい味。

鯛あら汁

豆腐に鯛のうまみがしみたのが、またたまらない。

 

鯛あらは、骨ごと口に入れてしまい、骨だけ取り出すようにしながら食べる。

鯛の鯛

「鯛の鯛」と呼ばれる鯛にそっくりの形をした骨があるから、探してみるのは一興だ。

 

 

それから、ウインナーとじゃがいもの炊き込みご飯。

ウインナーとじゃがいもの炊き込みご飯

鯛あらだけだと、やはりスタミナ的に足りないから、こちらには豚肉(ウインナー)とねぎをたっぷり使う。

 

ウインナーの炊き込みご飯 作り方

小さめ(20cm)のフライパンに、

  • オリーブオイル 大さじ2
  • みじん切りの玉ねぎ 4分の1個
  • みじん切りのショウガ 1センチ大
  • 1センチ大に切ったウインナー 3本
  • 1センチ大に切ったじゃがいも 1個

を入れ、強めの弱火にかけて2~3分、じっくり炒める。

 

ウインナーの炊き込みご飯 作り方

生米(洗わない)4分の3カップを入れ、さらに2~3分、米が油を吸うまで炒める。

 

ウインナーの炊き込みご飯 作り方

火加減を中火にし、

  • 水・1カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 淡口醤油 小さじ1
  • 塩 小さじ2分の1

を加え、沸騰したら1~2分、フライパンを揺すりながら煮る。

 

ウインナーの炊き込みご飯 作り方

フタをして、弱火で25分炊き、最後に青ねぎをたっぷり混ぜ込む。

 

 

酒は、冷や酒。

冷や酒

 

鯛を食べると、「日本人でよかった」とつくづく思う。縄文時代の遺跡からも鯛の骨が出てくるそうだし、鯛こそは、日本人が古来から受け継いできた味である。

そうして歴史と伝統を感じながら酒を飲めば、やはりつい、飲み過ぎてしまうのは、仕方がないことだろう。

 

「仕事に差し障りがなければね。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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