2,004倍まじでヤバイ!大根と豚肉の中華風 甘酢炒め

大根と豚肉は、中華料理屋などではあまり見かけないですが、中華風に炒めるとウマイです。その際の味付けを、しょうゆ味もうまいんですが、大根の白さを生かすためしょうゆを使わず「甘酢」的なのにすると、2,004倍ほどまじでヤバイです。この記事では、大根と豚肉の中華風 甘酢炒めのおいしさの理由、および作り方を紹介します。

大根と豚肉の中華風 甘酢炒めがうまい理由

大根は豚肉と炒めるとうまい

大根は、豚肉と炒めるとうまいです。日本では大根はあまり炒めないですし、中華料理屋でも大根を炒めたメニューを見かけることがないために、「大根は炒めてはいけないもの」と思う人も多いかもですよね。

しかし、「大根の皮」については、ちりめんじゃこと炒めしょうゆで味付けする「じゃこ炒め」が日本でも定番の食べ方となりますし、中国でも、家庭では大根を炒めるようです。おすすめ料理本であるウー・ウェン著『大好きな炒めもの』には、「大根とちりめんじゃこの炒めもの」のレシピが載っています。中華料理屋で大根を炒めない理由は、大根を炒めると火が通るのに時間がかかり、手早く作ることでお客の回転率を上げる中華料理屋には適さないからではないでしょうか。

実際、大根を豚肉と中華風のしょうゆ味で炒めると、豚肉のコッテリとしたうまみを大根が吸い、非常にいいです。

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炒め物に酢を使うとうまい

次に、炒め物には酢を使うとうまいです。これは先日、はっきりと認識しました。

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このリンクの「酢醤油炒め」は、中華風のしょうゆ味に酢を加えたものですが、実は「しょうゆ+酢+香味野菜+スパイス」の組み合わせは戦前の「ウスターソース」の成分です。ウスターソースを使った炒め物は、ソース焼きそばやお好み焼きなど日本人にとっては黄金ですので、「ウスターソース炒め」と言ってもいい中華風の酢醤油炒めはうまいに決まっているわけなんですよね。

大根と豚肉も、酢醤油炒めにしても間違いなくうまいと思います。

甘酢炒めは色もきれいでまじでヤバイ

しかし今回、大根と豚肉を酢醤油炒めではなく「甘酢炒め」にしたのは、大根の白い色をできるだけ生かしたかったからです。大根は、しょうゆを入れるとまっ黒になってしまうんですよね。

大根は、黒々とテリがついたのもいいものですが、色をつけずに白く仕上げるのもまたいいです。そこでしょうゆを使わず、甘酢炒めにしたわけです。

この大根と豚肉の中華風 甘酢炒め、鶏ガラスープの素と、隠し味としてナンプラーも使いますのでコクは十分。さらに、唐辛子と酢でパンチも申し分なく、2,004倍ほどまじでヤバイです。タイ料理などに見られる味の付け方じゃないかと思いますが、「こんな味付けもあったのか」と驚く人も多いはずだと思います。

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大根と豚肉の中華風 甘酢炒めの作り方

大根と豚肉の中華風 甘酢炒めを作る手順は、

  1. 大根をじっくり炒めて皿に取出す
  2. 豚肉を炒める
  3. 大根をもどし調味料と水を加えて煮る
  4. ニラを加えて炒め上げる

の4工程です。ニラは、青い色を加えることが目的なので、多すぎないようにすることがポイントです。

1. 大根をじっくり炒めて皿に取出す

フライパンに、

  • サラダ油 小さじ2
  • 大根 4センチ長さ程度(3~5ミリ角のマッチ棒的に切る。皮はぜんぜん剥かなくていいです)

を入れて中火にかけ、4~5分、大根が「ほぼ食べられる」という程度にやわらかくなるまでじっくり炒め、皿に取出す。

2. 豚肉を炒める

あらためてフライパンに、

  • サラダ油 大さじ1
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • ショウガ 1センチ大くらい(みじん切り)
  • 輪切り赤唐辛子 小さじ1くらい
  • 豚肉 100グラム程度(コマ肉とかで問題ないです。ですが今回は、肩ロースかたまり肉を細長く切りました。塩コショウと酒それぞれ少々をもみ込み、片栗粉小さじ1をまぶし付けておく)

を入れて中火にかけ、豚肉に火が通るまで2~3分じっくり炒める。

3. 大根をもどし調味料と水を加えて煮る

豚肉に火が通ったら取出しておいた大根をもどし、

  • 紹興酒 大さじ1
  • ナンプラー 小さじ1
  • みりん 小さじ1

を加え、ひと混ぜして味をなじませる。さらに、

  • 水 100cc
  • 酢 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 塩 小さじ4分の1
  • コショウ 2~3振り

を入れ、煮立ったら中火のまま汁気を飛ばしながら5分ほど煮る。大根に味がしみ、汁気がほぼなくなってきたところで、

  • ニラ 1茎(1束ではなく「1茎」です。4センチ長さくらいのざく切りにする)

を入れて強火にし、汁気を飛ばしながら炒め上げて皿に盛る。

まとめ

粗挽きコショウをかけて食べます。

色は白いながらも味はしっかり付いてますので、ご飯も37杯くらいは食べられちゃいますYO!

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