青椒肉絲チキン ~2億14回死ねるアレンジレシピ鶏肉編

「青椒肉絲チキン」とは、青椒肉絲の豚肉を鶏肉と置き換えたアレンジ料理です。作り方もアレンジし、鶏肉もピーマンも大きめにブツブツ切ると、焼鳥っぽくなって大変美味!この記事では、青椒肉絲チキンを作るポイントと作り方を紹介します。

青椒肉絲チキンとは?

青椒肉絲チキンとは、青椒肉絲の豚肉を鶏肉と置き換えたアレンジ料理です。青椒肉絲のアレンジ料理は、いくつかのレシピを取り上げた記事をすでに公開しています。

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しかし、アレンジは止まらずに青椒肉絲チキンを作ってしまったという次第。

青椒肉絲の作り方は中華料理としてとてもベーシックだと思います。そのために、非常に応用のしがいがあり、次々と新しいアレンジ料理を思い付きます。

今回の青椒肉絲チキンでは、材料に加えて作り方もアレンジし、鶏肉もピーマンも細く切らずにブツブツと大きめに切りました。すると、ちょっと焼鳥っぽくなり2億14回くらい死ねるほど美味です。

もっと焼鳥っぽくしたい場合は、みりんをちょっと入れるといいです。

青椒肉絲チキンを作るポイント

今回の青椒肉絲チキンでは、鶏肉はもも肉を使いました。もも肉を炒める際は、皮にしっかりと火を通すことが重要です。また、ピーマンはしゃっきりとさせることも大きなポイントだといえるでしょう。

鶏肉の皮にしっかりと火を通す

鶏もも肉は、皮がぶよぶよとしているとやはりあまりおいしくないです。皮にしっかりと火を通し、こんがりとさせることが鶏もも肉を炒める場合のポイントです。

鶏もも肉に火を通す際には弱火でやると最もこんがりとします。でも、それだと表と裏で30分ほどの時間がかかるため、弱めの中火くらいでもいいです。

皮にしっかりと火を通すと脂がでて、それがうま味の元ともなり、まさに一石二鳥です。

ピーマンはしゃっきりさせる

青椒肉絲にせよ酢豚にせよ、ピーマンを炒め物に使う際にはしゃっきりとさせることがポイントです。しゃっきりとさせるためにはピーマンは別に炒めておき、一番最後に肉と合わせるようにします。

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青椒肉絲チキンの作り方

青椒肉絲の作り方を見ていきましょう。火加減を、ピーマンを炒めるときと調味料を入れてからは強めの中火、鶏肉を焼くときは弱めの中火と使い分けることが作り方のポイントです。

ステップ1 ピーマンと玉ねぎを炒める

フライパンに、

  • サラダ油 小さじ1
  • ピーマン 2個(2センチ大くらいに切る)
  • 玉ねぎ 4分の1個(2センチ大くらいに切る)

を入れ強めの中火にかけ、ピーマンの厚さによって1~3分、ピーマンがややしんなりとしてくるまでじっくり炒め、皿に取り出す。

ピーマンは、しゃっきりとさせることはポイントですが、火が通るのに意外に時間がかかります。炒め過ぎよりは炒め足りないほうがマシですが、硬すぎず、やわらか過ぎずのちょうどいいポイントを何度も作るうちに修得しましょう。

ステップ2 鶏肉を焼く

あらためてフライパンに、

  • サラダ油 大さじ1
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • ショウガ 1センチ大くらい(みじん切り)
  • 鶏もも肉 200グラムなど(3センチ大くらいの食べやすい大きさに切り、塩コショウ少々と酒をもみ込み、片栗粉小さじ1くらいをまぶしつける)

を、鶏肉は皮を下にして入れ、弱めの中火にかけて5~10分、皮にしっかりと焼き色がつくまでじっくり焼く。皮目が焼けたら、箸で一つ一つひっくり返し、さらに5分くらい、やはり焼き色がつくまでじっくり焼く。

鶏肉を焼いているあいだににんにくは焦げますが、「焦がしにんにく」があるくらいなので全く問題ありません。

ステップ3 調味料を入れてピーマンをもどす

鶏肉に火が通ったら、

  • 酒 大さじ1+2分の1(紹興酒だとなおおいしいです)
  • しょうゆ 大さじ1+2分の1
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 2~3振り

を入れ、強めの中火にして30秒くらい、混ぜながら煮立てて少し煮詰める。しょうゆがドロっとしてきたらピーマンをもどし、30秒くらい混ぜながら炒め、ピーマンにしょうゆが絡んだら皿に盛る。

まとめ

焼き鳥でわかる通り、鶏肉としょうゆはゴールデンなコンビです。

酒にもご飯にもバッチリと合いますので、ぜひ試してみてください!

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筆者 高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。
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