反和食レシピ コッテリ味がしみて最高。【豚肉とカブの中華風あんかけ煮】
豚肉とカブを醤油ベースの中華味で煮込んでトロミをつける。コッテリとした味がしみたカブは、最高。 カブは、煮込んで使う場合には、味が淡白なのでコッテリとしたものと合わせるのが定石。特に豚肉とは最高の相性で、豚肉とカブのあんかけ煮は定番料理の一...
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反和食レシピ 
反和食レシピ 中華風がまた死ねる。【鶏肉と大根の中華風あんかけ煮】
鶏肉と大根をオイスターソースと醤油で中華風に煮込んでトロミをつける。これがまたホントに死ねる。 鶏肉と大根を、うす味のだしで煮たのはウマイ。和風はもちろんのことなのだが、中華風もまた大変イケる。 だしには干し椎茸のもどし汁をつかう。干し椎茸...
反和食レシピ やはりおれは自炊の天才。【豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮】
豚うす切り肉と豆腐を醤油ベースの味で中華風に煮込んだもの。あまりにウマくて「やはりおれは自炊の天才だ」と、あらためて確信した。 「豚肉と豆腐」はもっともおいしい組み合わせの一つ。これにトロミをつけて、中華風に仕立てるとなれば、ヨダレが出るこ...
反和食レシピ 干し椎茸のもどし汁を使う！【木クラゲと卵炒め】
みんなが好きな、中華の定番。自炊料理人のプライドを保つためには、干し椎茸のもどし汁を使うのがおすすすめなのだ。 // // 中華の定番料理、木クラゲと卵炒め。シャキシャキとした木クラゲとふんわり卵のコントラストがたまらないという企画。 ここ...
反和食レシピ やはりおれは天才だった。【焼きとり風中華炒め】
鶏肉と長ねぎを甘辛いしょうゆ味で中華風に炒めたもの。これがまた死ぬほどうまくて、「おれは天才だ」とあらためて実感した。 中国では、「甘み」を前面にだすことは少ないのではないか。ウー・ウェンは、著書で「日本人は砂糖を使いすぎる」と苦言を呈して...
反和食レシピ これはたまらん。【豚肉のニラ玉・日本的中華風】
きのうは、豚肉のニラ玉・日本的中華炒め。ニンニクと、しょうゆにみりんで味つけをしたもので、これが穏やかかつ上品な味になり、たまらないっす。 ダラダラしすぎなのは分かっているのだ。 何しろ朝は、目が覚めてもかならず二度寝、三度寝する。「もうこ...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【中華風・常夜鍋】
きのうは、中華風・常夜鍋。常夜鍋にニンニクやラー油、ゴマなどを加えたもので、ほうれん草を食べるならこれだ。 旅の疲れもどうやらようやく収まって、きのうは仕事も多少はした。 いやもちろん、仕事はしないと困るに決っている。なんとか帳尻を合わせる...
反和食レシピ マジで死ぬ。【中華風・鶏の水炊き】
きのうは中華風・鶏の水炊き。鍋にニンニクとしょうがを入れ、タレにラー油とゴマを加えるというもので、これがマジで、死ぬほどうまい。 相変わらず、疲れている。旅の疲れが今ごろ出ているのだ。 疲れには、年をとると本当に悩まされる。４０を過ぎたころ...
タラ たまらないっす。【タラちり鍋・ニンニク入り】
きのうは、ニンニク入りの、タラちり鍋。鍋にニンニクを、タレのぽん酢にラー油とゴマを入れるという話で、これはマジで、たまらないっす。 もうニンニクなしの生活は、まったく考えられなくなっているのだ。 いやもちろん、我ながら極端な性格なのは、自覚...
反和食レシピ たまんないっすよ。【豚肉豆腐・ニンニク入り】
きのうは、豚肉豆腐・ニンニク入り。うす味の、日本風のふつうの肉豆腐に、ニンニクとゴマ、それにコショウを加えたもので、これがまた、たまらないのだ。 予想通り、きのうは仕事がまったくできなかった。カウンターの疲れはある。 でもそれより、飲み過ぎ...
反和食レシピ ウマすぎて死ぬ。【中華風・鶏つみれの水炊き】
きのうは中華風・鶏つみれの水炊き。ニンニクとしょうがを入れた水で煮て、ぽん酢にラー油、ゴマで食べるという企画。これがひとことで言えば「水餃子」の味で、ウマすぎて、まじで死ぬ。 最近、ニンニクが入っていないものを食べるのがコワイのだ。 ここ数...
その他魚料理 これは参った【まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ】
きのうは、まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ。サッと炒めた、プリプリのまぐろと、シャキシャキのピーマンが、トロリ甘酢あんに絡んでいるという企画で、これは参った。 毎日飲み過ぎるという醜態を、相も変わらずさらしている。きのうも当然飲み過ぎ...
反和食レシピ ウマすぎて震える。【鶏のニンニク入り水炊き】
きのうは、鶏のニンニク入り水炊き。ニンニクとしょうがが入った水で煮て、ぽん酢に青ねぎ、さらにゴマとラー油をくわえたタレで食べる。これがあまりにウマすぎて、震えた。 外で飲むと、いつも飲み過ぎるのである。理由は、話し相手がいるからだ。 話して...
カキ 一歩ふみ出した和食。【かきのニラ玉・和風ニンニク味】
きのうは、かきのニラ玉・和風ニンニク味。和風だしにニンニクを加え、最後にゴマと一味を振るというもので、これは「一歩ふみ出した和食」なのだ。 ニンニクにハマってしまっているのである。もうニンニクが入ったもの以外、まったく食べる気がしない。 ち...
反和食レシピ まさに王道。【鶏肉とカブの中華風あんかけ煮】
きのうは、鶏肉とカブの中華風あんかけ煮。「中華風」といっても、みりんと淡口醤油で味付けしているから、「日本的中華風」とでもいうべきもの。これがまた王道の味なわけで、死ぬほどウマイ。 パリで、今朝（パリはきのうの夜）、大規模なテロが発生したと...
反和食レシピ これはヤバイ。【中華風・常夜鍋】
きのうは、中華風・常夜鍋。これは、ヤバイ。 ニンニクにハマっているのである。ずっぽりと、ハマっている。 いやはじめに言い訳をしておけば、ニンニクを料理に入れると、翌日、じつに体調がいいのである。体がポカポカと温かいのが、一日つづく。 50を...