その他魚料理

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【あさりとキャベツ・豚肉のペペロン酒蒸し】あまりにウマくて250回くらい死にますよ。

あさりの酒蒸しを、キャベツと豚肉を加えて和風ペペロンチーノ炒めにしたもの。実はコッテリとして見事にご飯のおかずになるのに、サッパリとした味わいなのがスゴイ。 あさりも旬に突入した。旬のあさりは身が大きくて、他の季節のあさりとは比べ物にならな...
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【菜の花とホタルイカの和風ペペロン炒め】ご飯にバッチリ合うペペロン炒めっす。

相性が最高の菜の花とホタルイカを、みりんと醤油をちょっと加えたペペロン炒めで合わせたもの。ご飯にバッチリと合い、絶対死ねる。 いまスーパーへ行くと、菜の花とホタルイカが両方出ていたりすると思う。だったら迷わずその両方を買った方がいいと思う。...
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これは参った【まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ】

きのうは、まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ。サッと炒めた、プリプリのまぐろと、シャキシャキのピーマンが、トロリ甘酢あんに絡んでいるという企画で、これは参った。 毎日飲み過ぎるという醜態を、相も変わらずさらしている。きのうも当然飲み過ぎ...
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中華風がまたウマイ。あさりのオイスターソース炒め

きのうは、あさりのオイスターソース炒め。あさりは中華風に炒めると、またうまいのだ。 きのうもまた飲み過ぎたのである。 だいたい、食事の支度をするあいだに飲むのがよくない。この「料理しながらの酒」が、またうまいのだ。 ふつう、たとえば仕事の作...
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ジャガイモがまた最高。あさりのキムチみそ汁

レシピはあまり見ないほうだ。自分が思った通りにやりたいのだ。 自分でつくった料理の味は、ただ料理そのものの味にとどまらず、自炊の達成感も大きいと思っている。手はもちろんのこと、頭も使えば使うほど、その達成感は大きくなる。 それでその料理の味...
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一汁一菜は試すべき。あさりご飯と豚汁

きのうはあさりご飯と豚汁、キムチ。土井善晴の「一汁一菜」は、特に一人暮らしの人は、試してみるべき。 このところ、献立は土井善晴提唱の「一汁一菜」がつづいている。何しろラク。 これまで何となく、「日本人としては皿数が多くないと寂しいかな」と思...
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キムチで食べるべき。カツオのたたき

カツオのたたきは、キムチで食べるべきである。ニンニクを合わせるのが定番なことからも分かる通り、淡白なカツオは、クセのある味が合う。薬味は通常通りのものをたっぷり乗せ、ゴマ油とぽん酢をかける。死ぬかと思うほどウマイ。 京都の、おれがお世話にな...
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コッテリさわやか。ツナとトマトの素麺

昼飯は、前日に食べたものが残っていればそれを食べ、そうでなければ素麺かうどんが多い。今日の昼は、ツナとトマトの素麺。 どんぶりにゆがいて水で冷やした素麺・2束を入れ、その上に、 おろしショウガ 1センチ大分くらい 油漬けのツナを油ごと 1缶...
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夏はこれだ!アジのなめろう

アジは、夏に旬を迎える数少ない魚の一つ。アジを食べるなら、やはりまずは「なめろう」だ。なめろうは八丁味噌を使うとうまい。薬味には、ショウガとネギに加えてミョウガを入れるのが、またおすすめだ。 魚は夏のあいだに脂肪を蓄え、秋からおいしくなるの...
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【簡単うまい】ナスとツナのぽん酢炒め

きのうは、ナスを食べるつもりにしていた。どうやって食べるか考えるうち、ナスがツナと合うことを思い出した。炒めて、味ポン酢で味つけする。簡単で、しかも夏に打ってつけの爽やかなおかずになる。 夏はどうしても、「ナスをどう食べるか」に頭をひねるこ...
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ほっこりできる!アサリの温そうめん

アサリの吸物は、しみじみうまい。これにそうめんを入れると、またほっこりできるわけである。 アサリは、砂出しよりよく洗うことが大切。それからそうめんを温かい汁に入れる場合、ゆで時間を短くして、まだ芯のあるうちに麺を上げてしまうことがポイントだ...
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にしんとナスは別煮する。にしんとナスの炊いたん

「にしんとナスの炊いたん」は、京都の代表的な家庭料理の一つ。干物である身欠きにしんと京都名産のナスを使った、京都らしい料理である。 このにしんとナス、別煮をするとまたウマイ。手をかけただけのことはある、次元のちがう味になるのである。 身欠き...
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京都の夏の風物詩。ハモの炊き込みごはん

京都の人は、やはりハモには特別な想いがあるようだ。30代くらいの若い人でも、夏場に居酒屋へ行けば、 「夏はこれを食べないとダメなんですよ」 と、ハモの湯引きを頼んだりする。 ハモの料理は第一に湯引きだが、これは外で食べてもいい。家で食べるな...
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ホタルイカとキムチのソーミンチャンプルーは最高だ

本当は、ピーマン肉詰めを作ろうと思っていたのだ。買い物もしてあったのに、つい飲みに行ってしまった。 しかしこれは、不可抗力というべきだ。あんな寂れた場所に居酒屋があるのを見つければ、誰だって行ってしまうに違いない。 一杯だけでサックリと店を...
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アサリのにゅうめん/「楽しさ」を追求するからダメなのだ

きのうは、アサリのにゅうめん。 「楽しさ」を追求するからダメなのだ。 実山椒を買ってあって、冷蔵庫に入れっぱなしで3日が経ってしまったから、きのうこそは下処理をしないといけなかったのだ。 実山椒はいまの時期に出回るもので、これをサッと湯がい...
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ニギスのムニエル和風トマトソース/食事はしゃべりながら食べると味わえないのだ

きのうは、ニギスのムニエル・和風トマトソースがけ。 食事は、しゃべりながら食べると味わえないのだ。 新聞や雑誌、マンガなどを読みながら食事をしている光景を、めし屋などでよく見かける。これは一応、「お行儀が悪い」ということにはなっている。 し...
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あさりの和風パエリア/食を考えない奴はバカなのだ

きのうは、あさりの和風パエリア。 食を考えない奴は、バカなのだ。 優先順位をつけまちがう奴が、バカの代表例であるのは言うまでもないことだ。何が大事かが分からないから、つまらないことに拘って、それで時間をムダにする。 そういう意味で、「食」を...
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たけのことサワラの煮物は、死ぬしかないほどのウマさなのだ

きのうは、たけのことサワラの煮物。 これは、まさに「死ぬしかない」ほどのウマさなのだ。 たけのこも、そろそろ終わりかけだから、精々食べておく必要がある。たけのこご飯やら若竹煮、土佐煮など、定番のメニューはお店でも食べられるけれども、それ以外...
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生利節の若竹煮は、日本の味覚の一つなのだ

きのうは、生利節の若竹煮。 これは、「日本の味覚」の一つなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   「魚を食べたい」と思って魚屋へ行くと、生利節があったのだ。 生利節は、カツオやマグロなどを蒸し上げ...
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やや洋風のあさりご飯は、マジで死ぬほどうまいのだ

きのうは、やや洋風のあさりご飯。 これは、マジで、死ぬほどうまいのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   いまが旬のあさりは、うまいのはまちがいないが、たとえばハマグリと比べた場合、しじみほどではな...
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イイダコ煮付とタケノコごはん、若竹汁を味わうのは幸せだ

きのうはイイダコ煮付とタケノコごはん、若竹汁。 季節を味わえるのは幸せなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   晩飯のメニューをどうするかは、昼寝から覚めてから、30分くらいは考える。 やはり飯は...
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アサリと白菜の白みそ汁/だしは自分で取るのがオススメなのだ

きのうは、アサリと白菜の白みそ汁。 特に一人暮らしの場合には、だしは自分で取るのがオススメなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   自炊でやはり何といっても楽しいのは、何をつくるかを一から十まで、...
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ニギスの煮付は、何といってもゴボウがうまい

きのうは、ニギスの煮付。 魚の煮付は、やはり何といっても、一緒に煮たゴボウがうまいのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   きのうは魚屋へ行ったら「ニギス」を勧められたわけで、それは実は初めてではな...
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あさりとジャガイモの甘酢っぱ炒め

きのうは、あさりとジャガイモの甘酸っぱ炒め。 オリーブオイルにレモンをきかせ、洋風っぽい味なのだが、やはりニンニクは使わないのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   きのうは、あさり。あさりの料理は...
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生ぶしと豆腐の煮物は、しみじみとウマイのだ

きのうは、生ぶしと豆腐の煮物。 生ぶしの淡い味が、またしみじみとウマイんですよね。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   京都は海が遠いから、最近ではもちろん鮮魚がいくらでも手に入るけれども、昔は保存の...
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あさりのオイスター炒めは、甘辛酸っぱい味にするとウマイのだ

きのうは、あさりのオイスター炒め。 甘辛酸っぱい味にするとウマイんですよね。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします!   あさりは今が旬だから、せいぜい張り切って食べないといけないわけだ。あさりは、まずは吸物...
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新キャベツとあさりの酒蒸し(うどん入りだよん)

きのうは、新キャベツとあさりの酒蒸し(うどん入りだよん)。 これがまた、うまかった。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします! このメニューにしたのは、2分の1玉買ったキャベツがまだ半分余っていたからで、新キャ...
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テンコ盛りの金目鯛煮つけ

きのうはテンコ盛りの金目鯛煮つけ。 原価は、全部合わせて500円のワンコイン、それで最高に気分がよくなれるのだから、安いものだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします! きのうは魚屋へ行ったら、キンメのあらが...
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紅鮭の粕汁/京都のソウルフードは粕汁だ!

きのうは、紅鮭の粕汁。 京都のソウルフードは、粕汁だ! ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします! 京都のソウルフードといえば、粕汁だ! と、勝手に決めつけるわけで、京都の人は、「なんだそれは」と思うかもしれない...
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はまぐりの湯豆腐 ~はまぐりは鯛とならんで「もっともウマイ」のである

きのうは、はまぐりの湯豆腐にした。 はまぐりは、鯛とならんで、「もっともウマイ」のである。 正月にむけた買い出しをしたときに、はまぐりを買ったのだ。 ぼくがよくいく魚屋では、どういうわけか、お正月と、桃の節句のときしかはまぐりを置かない。ぼ...