鶏めしは「もっともうまい炊き込みご飯」の一つである。

鶏めし 鶏肉

 
鶏めしを作って酒を飲んだ。

鶏めし

鶏めしは、炊き込みご飯の中でも「もっともうまい」ものの一つである。

 

 

先週、毎日のように麺だのご飯だのを食べたら、しまいには腹が減らなくなるほど体に余分なエネルギーが蓄積されたのを感じたのだが、今週はおととい普通盛りのランチに炊き込みご飯を食べたのに、きのうはまた順調にお腹が減った。

それで思ったのだが、先週のあの余分なエネルギーは、炭水化物によるものではなく「油」によるものだったのではないだろうか。

先週は、炒め物などで油を使うことが多かったのだ。

まあ、それはどうでもいいのだけれど、ご飯を食べてもそれほど「余分」にはならないとわかったおかげで、きのうはまた炊き込みご飯をする気になった。

 

何しろ炊き込みご飯は、まず「手軽」である。鍋に順番に材料を入れ、あとは火をつけてしまえばすることがないから、その間にサイドメニューを用意して炊き上がったときには支度がすべて終わっている。

さらに「うまい」ことこの上なく、ご飯に材料の味がしみるのはたまらない。このうまさに匹敵するのは、「すし」だけである気がする。

しかも炊き込みご飯はすし同様、酒にもよく合うのである。

 

きのうは「鶏めし」を作ることにした。

鶏めし

鶏をご飯に炊き込めばうまいのは知れた話で、炊き込みご飯の中でももっともうまいものの一つになる。

 

鶏を炊き込みご飯に入れるには、かならず「魚のだし」を加える必要がある。肉としょうゆがだしがないと合わないからで、削りぶしのだしならもちろん一番いいのだけれど、それだとちょっと手軽さに欠ける。

そこで「オイスターソース」を使うことにする。

オイスターソースは「カキのエキス」だから、うまいことだしの代わりになってくれるのである。

 

土鍋に5センチ角くらいのだし昆布を敷き、研いでザルに上げた米1カップ、ささがきにして水にさらしたゴボウ2分の1本、細く刻んだ油あげ2分の1枚、それに表と裏に一つまみ(小さじ2分の1)ずつの塩をすり込み、食べやすい大きさに切った鶏もも肉1枚を、順に入れていく。

鶏めし 作り方

まずおろしショウガとオイスターソースを小さじ1ずつ、さらにその上から酒とみりん、淡口しょうゆ小さじ1づつをかけていく。

きのうはショウガとオイスターソースを最後に入れたらきちんと溶けず、まあそれでも大して問題ないのだけれど、最初に入れておいたほうがいいにはいい。

 

フタをして、中火にかける。湯気が勢いよく噴き出しはじめたら弱火にし、10分炊く。

鶏めし 作り方

そのあと10分蒸らせば出来上がりとなる。

 

青ねぎと一味をふって食べた。

鶏めし

オイスターソースの風味がちょっとするのもいいのである。

 

これもお湯や氷水を入れて食べるとまたうまい。

鶏めし湯漬け

きょうの昼はお湯を入れた。

 

あとは酢の物。

酢の物

キュウリはうすい輪切りにし、一つまみの塩で揉んでちょっと置いたら水で洗い、水気を拭きとる。

ゆでわかめ、ゆでホタテ、うす切りにしたみょうがと合わせ、砂糖小さじ3、酢大さじ3、それに塩少々で和える。

 

とろろ昆布の吸物。

とろろ昆布の吸物

 

イカ煮付けの残り。

イカ煮付けの残り

 

おばさんの古漬。

おばさんの古漬

 

酒は冷や酒。

酒は冷や酒

きのうも酔ってツイッターに向かったら、また爆裂したのである。

 

「あまり暴言吐かないようにね。」

チェブ夫

そうだよな。

 

 

 

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