マーボー肉じゃが

【マーボー肉じゃが レシピ】人気沸騰!ピリ辛あんがまとわりついたジャガイモは597回死ねる

「人気沸騰!」と書いたのだが、現時点で沸騰しているのは僕個人の人気である。なにしろマーボー肉じゃがは、グーグルで検索しても、クックパッドで9件しかヒットしない。非常にレアなメニューなのだ。

しかしこれが、バ・ツ・グ・ンにうまい。

マーボー肉じゃが

597回はぜったい死ねる。





 

ジャガイモがピリ辛味によく合うのは、韓国にジャガイモと豚肉のピリ辛スープ「カムジャタン」があることからも知れた話だ。またカレーもピリ辛味ととらえれば、辛いところにほっくりとしたジャガイモが最高の癒しになるのは、誰でも同意できるはず。

ならばジャガイモがピリ辛マーボーによく合うのは、子供でもわかること。しかも作り方も、極端な話丸美屋のマーボーの素を買い、豆腐のかわりにジャガイモと玉ねぎを煮込めばいいだけだから、簡単なことこの上ない。

マーボーは日本人の人気メニューなのだから、どう考えても間違いなくこのマーボー肉じゃが、これから人気が沸騰すると予想せざるを得ないのだ。

 

このレシピではさすがにマーボーの素は使わないけれど、マーボーの作り方は完全にいつもの通り。ジャガイモを大きめに切った場合、煮汁から顔を出してしまうことがあるけれど、フタをして煮込めば問題なく火が通る。

マーボーを作るコツは、臭みを抜くためひき肉によく火を通すこと。

あと火は強くする必要がないから、弱めの火でじっくりやるのがオススメだ。

 

作り方

マーボー肉じゃが 作り方

フライパンに、

  • サラダ油 大さじ1
  • ニンニク 1かけ(みじん切り)
  • 豆板醤 大さじ1
  • 豚ひき肉 100グラムくらい

を入れて弱めの中火くらいにかけ、ひき肉をスプーンやヘラで押し潰してほぐしながら5分くらい、ひき肉から出る水気が「ジュージュー」という音がおさまってくるまで十分炒める。

次に、

  • ジャガイモ 2個(2~3センチ大に切る)
  • 油あげ 2分の1枚(1センチ幅くらいに切る)

を入れて1~2分炒めて油をからめ、

  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1

を加えてさらに1~2分炒めて味をなじませる。

 

マーボー肉じゃが 作り方

  • 水 1カップ

を加えてフタをして、火を少し強めて煮立ってきたら弱火にし、ジャガイモを時々ひっくり返したりなどしながら15分くらいコトコト煮る。

ジャガイモが「ほぼやわらかくなった」というころ、

  • 玉ねぎ 2分の1個(2センチ幅くらいのくし切り)

を加え、さらに3分ほど、玉ねぎの辛味が抜ける程度、歯ごたえが残るくらいに煮る。

 

マーボー肉じゃが 作り方

  • 片栗粉 大さじ1+2分の1
  • 水 同量

の水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ加えてトロミをつける。

  • ゴマ油 小さじ1
  • 酢 小さじ1

を加えてひと混ぜし、ご飯を添えた皿に盛る。

 

マーボー肉じゃが

何か青いもの(ネギでもカイワレでも。今回は水菜のざく切り)と、たっぷりの粗挽きコショウをかける。

 

マーボー肉じゃが

ほっくりと煮えたジャガイモに、ピリ辛のマーボーあんがどろりと絡みついたのは、マジでたまらないっすよ。

 

そしてもちろん、このマーボー肉じゃがを作りながら、焼酎水割りを少々飲んだ。おかげでまた2時間昼寝、仕事に差し障りが出るわけだが、そんなことはどうでもいいのである。

 

「よくないよ」

チェブ夫

そうだよな。










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