【豚肉とジャガイモのみそ煮込み】味を吸い、ホクホクにやわらかくなったジャガイモは、東京タワーにかけ上りたくなるほど死ねる。

2016/07/20

豚肉のみそ煮込み

 




 

きのうもまたスーパーで、豚肩ロースのかたまり肉を買ったのだ。

豚肉のみそ煮込み

何しろ安い。日本の農家の人には申し訳ないとは思うけれど、100グラム97円で、ひき肉と変わらない値段だ。

しかも肩ロースは豚肉のなかでは一番うまい部位だから、それがこの値段なら、買わないわけにはいかないのだ。

 

かたまり肉を食べるなら、やはり煮込み料理となる。定番のトマト煮込みはこないだやってしまったから、今回は、ジャガイモやにんじんなどと合わせ、みそ煮込みにすることにした。

豚肉のみそ煮込み

 

みそはやはり、煮込んでも風味が飛ばない八丁みそを使う。


カクキュー八丁赤だし味噌(アマゾン)
 

八丁みそで肉を煮込んだのは、名古屋ではまだ見たことがないけれど、京都には、牛すじや牛テールを八丁みそで煮込んだものを出す店がいくつもある。

名古屋よりは甘みをだいぶ減らしていることもあり、これが言われなければ、八丁みそだとはまずわからない。ドミグラスソースで煮込んだシチューと、色はもちろん、味もほぼ変わらないのだ。

 

ちなみに白みそで鶏肉などを煮込んだものは、クリームシチューとそっくりの見た目と味になる。

べつにどちらかが、どちらかの真似をしたわけではないだろうから、人間の味の好みというものが、洋の東西を問わず共通するということだろう。

 

ドミグラスソースと似た味だから、八丁みそで煮込むのは、牛肉がいちばんうまい。でももちろん、みそとは相性抜群の豚肉を使っても、問題はないのである。

 

豚肉のみそ煮込み

 

かたまり肉は、2センチ厚さくらいに切ったのを煮込む。これなら豚肉の場合なら、30分ほどで食べられるくらいにはやわらかくなる。

厚く切った肉を煮込むには、火が通ってしまうと味が入らなくなるので、肉に下味をつけることが必要だ。

これは韓国式の炒め煮(ポッカ)の要領で、まず鍋に調味料をすべて入れ、そこに漬け込んでおくようにするのが簡単だし、味もいい。

 

ジャガイモとにんじん、玉ねぎは、すべて3~4センチ大の大ぶりに切る。大ぶりのジャガイモが煮くずれる寸前まで煮える煮時間は約30分で、それでちょうど、にんじんもやわらかくなり、豚肉にも火が通る。

ただし玉ねぎは、煮時間を15分くらいにし、ややシャキシャキ感を残すのが僕は好みだ。

それから青みのブロッコリーは、サッと下ゆでしたものを最後に加えるようにする。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

鍋(フライパン)に、

  • サラダ油 大さじ1
  • ニンニク 1かけ (みじん切り)
  • 豆板醤 小さじ1

を入れて弱火にかけ、2~3分じっくり炒めて味をひき出す。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

火を止めて、

  • 八丁赤だしみそ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • コショウ 少々

を、みそを溶きのばしながら加えていき、2センチ厚さくらいの食べやすい大きさに切った豚肩ロース肉・300グラムを漬け込んで、10分くらいおいておく。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

強めの弱火くらいをつけ、10分くらいかけて豚肉をじっくり炒める。

  • ジャガイモ 3個 (3~4センチ大に切る)
  • にんじん 1本 (3センチ大くらいに切る)

を加え、2~3分、さらに炒める。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

水2+2分の1カップ(2分の1カップは煮詰まる分)を入れ、フタをして、コトコト弱火で30分くらい、ジャガイモが煮くずれる寸前まで煮込む。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

煮込んでいる最中に、ブロッコリーのふさ・1茎分を、塩2~3つまみを入れた水で30秒くらいゆで、お湯を切っておいておく。

 

豚肉のみそ煮込み 作り方

玉ねぎは、煮込みはじめてから15分くらいたってから入れ、15分ほど煮込む。

煮込みが完了したところでゆでたブロッコリーを加え、サッとひと混ぜして皿に盛る。

 

これは、まじでウマイのだ……。

豚肉のみそ煮込み

豚肉のみそ煮込み

 

味を吸い、ホクホクにやわらかくなったジャガイモは、東京タワーにかけ上りたくなるほど死ねる。

歯応えのあるブロッコリーが、またたまらない。

 

酒

そしてこれが言うまでもなく、酒に合うわけである。

僕もさすがに、毎日飲み過ぎたくはない。でもこれほど酒に合ってしまうと、無意識のうちに酒を何杯もつくってしまうことになるから、どうすることもできないのだ。

 

「なんでやねん!」

チェブ夫

そうだよな。










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