【牛肉ごぼう炒め青じそかけ】一見変わっているけれど、じつは定番。

2016/07/20

牛肉ごぼう炒め青じそかけ

 




 

スーパーで、牛肉がわりと安く出ていたから、ごぼうと炒めることにした。牛肉をごぼうとしょうゆ味で炒めるのは、完全に一つの定番だ。

そこに、たっぷりの青じそをふりかける。

牛肉ごぼう炒め青じそかけ

これはちょっと変わっているといえると思うが、向田邦子のレシピで見たのである。青じその風味によって、牛肉とごぼうの味がまたグンと引き立つ。

僕の場合、ここにさらにニンニクと一味を加えるわけだが、これは好みというべきで、そのままでも十分うまい。

 

牛肉ごぼう炒め青じそかけ

 

作り方のコツは、まず火をあまり強くしないこと。弱めの火でやった方が、ごぼうが焦げることもないし、肉も硬くなりにくい。

それからしょうゆなどの調味料は、肉が生のうちに加えること。火が通ってしまってからでは、味が入りにくくなるからだ。

 

牛肉ごぼう炒め青じそかけ 作り方

フライパンに、サラダ油・大さじ1を入れて弱めの中火くらいにかけ、ニンニクを入れる場合は、ここでみじん切りにしたのを2~3分、じっくり炒める。

つづいて、泥をナイロンたわしでよく洗い落としてささがきにし、水に5分ほどつけておいたごぼう・1本を、3~4分、やわらかくなるまでさらに炒める。

 

牛肉とごぼう炒め青じそかけ

火をいったん止めて、食べやすい大きさに切った牛うす切り肉・150グラムくらいを広げて入れる。

  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

を上からかけて、ふたたび弱めの中火をつけ、2~3分、牛肉の色が変わるまで炒める。

 

皿に盛り、せん切りにした青じそ・1束をドカンとかけ、ニンニクを加えた場合は、たっぷりの一味をかける。

牛肉とごぼう炒め青じそかけ

 

これは、ウマイ……。

牛肉とごぼう炒め青じそかけ

 

肉に香りのある葉っぱを合わせるのは、焼き肉をエゴマの葉に包んで食べることからわかる通り、考えてみたら定番なのだ。

シャッキリとしながら味を吸ったごぼうも、またたまらない。

 

酒

そしてこれは、言うまでもなく、酒に合う。

これほど酒に合ってしまうと、飲み過ぎないようにすることは、ある日この世から酒が消滅でもしないかぎり、無理だと思う。

 

「ちがうよ。」

チェブ夫

そうだよな。










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