このところ外食が続いていたから、栄養が足りていない気がしたのだ。とくに野菜は、どうしても食べる量が少なくなるから、ビタミンが不足しがちになる。
となれば、やはり「ゴーヤ」だ！
何しろゴーヤは、ビタミンCはトマトの5倍、食物繊維がセロリの30倍、カルシウムは牛乳の14倍、鉄分はほうれん草の2.3倍を含んでいて、しかもゴーヤのビタミンCは、野菜で唯一、加熱しても壊れないのだ。
そこできのうは、スーパーでゴーヤを買い、これを炒めることにした。
ゴーヤは素直に炒めるなら、豚肉と豆腐、卵と合わせてゴーヤチャンプルーということになる。でも僕は性格が素直ではないため、料理も素直にしないのだ。
なので作ったのは、ゴーヤとトマトのペペロン炒め。
具はふつうのゴーヤチャンプルーと、豚肉、豆腐まではおなじだが、卵はやめて、そのかわりにトマト。炒めものの具は、あまり色々入れすぎるととっちらかった感じになってしまい、おいしくないのだ。
卵でなく、豆腐をやめるという手もあったわけだが、きのうは卵より豆腐のほうが食べたかった。
トマトは豚肉にはもちろん、ゴーヤにも大変よく合うし、さらにさわやかな酸味とうまみがついて、トマトを入れると料理がワンランク、バージョンアップするのである。
そして味つけは、和風ペペロン。トマトがオリーブオイルとニンニク、唐辛子のペペロン味に合うのは言うまでもないことだ。
ただしそれだけだと、やはりちょっとコクが足りない。そこでみりんと薄口しょうゆを隠し味程度に入れるのが、「和風」の所以だ。
作るには、まずオリーブオイルでニンニクと唐辛子をよく炒めたあと、豚肉、ゴーヤ、豆腐を順番に炒め、味をつけてトマトを入れる。
豚肉は硬くなるし、トマトは溶けてしまうから、どちらも火を通し過ぎないことが肝心だ。
フライパンに、
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 1かけ （みじん切り）
- 赤唐辛子 2～3本 （ヘタを取って種を出し、小さくちぎる）
を入れて強めの弱火くらいにかけ、2～3分じっくり熱して味をひき出す。
ニンニクがきつね色に色づくくらいまで炒めたら、一旦火を止め、
- 豚こま肉 100グラム （食べやすい大きさに切る）
を広げて入れ、
- 塩 小さじ4分の1
- コショウ 少々
を振りかける。
肉は火を通す前に味を入れないと、そのあとだと入らなくなるのだ。
ふたたび強めの弱火をつけてサッと炒め、豚肉がまだ赤いうちに、
- ゴーヤ 2分の1本 （タテ半分に割ってスプーンでわたをかき出し、3ミリ幅くらいに切る）
を入れ、豚肉といっしょに炒める。
豚肉の色が変わったら、
- 木綿豆腐（焼き豆腐だとさらにいい） 2分の1丁 （食べやすい大きさにちぎる）
を加え、中火にし、豆腐から出てくる水気を飛ばしながら、5分くらいよく炒める。
豆腐を入れれば、豚肉は豆腐の上に乗っかったりして、鍋肌に直接つきにくくなるから、それ以上火が通りすぎてしまう心配は、あまりないのだ。
豆腐の水気が適度に抜けたら、
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
を加え、2～3分炒めて味を含ませ、
- 塩 小さじ4分の1～2分の1程度
- コショウ 少々
を、塩は味をみながら加えて味を決める。
- トマト 2分の1個 （1センチ幅程度のくし切り）
を加え、30秒～1分程度、トマトがややしんなりする程度に炒めて、火を止める。
こんもりと、皿に盛る。
これは、ウマイ！
ペペロン味は、ゴーヤチャンプルーにはとてもよく合う。
じんわりと味がしみた豆腐が、また死ねる。
そしてもちろんこれは、酒の肴にはもってこい。
飲み過ぎないようにするためには、あらかじめ飲み過ぎておくしかないのではないかと僕は思う。
「バカだよね」
ほんとだな。
