鶏肉と大根をオイスターソースと醤油で中華風に煮込んでトロミをつける。これがまたホントに死ねる。
鶏肉と大根を、うす味のだしで煮たのはウマイ。和風はもちろんのことなのだが、中華風もまた大変イケる。
だしには干し椎茸のもどし汁をつかう。干し椎茸のもどし汁は、中華の味にとてもよく合い、鶏がらスープに代わる手軽なだしの具材として、非常におすすめ。
そして味つけは、醤油とオイスターソースで、最後にしっかりトロミをつける。
何を隠そう、この味つけは、まったく同じのを３日連続で食べている。
しかしこれは、マジでうまい。みそ汁を毎日飲むように、味つけは、入れる具材さえ違えば毎日おなじでもかまわないのだ。
大根は、和風で作るときとおなじように、下ゆでする。下ゆでした大根を炒め煮すると、味がしみまくってタマラナイ。
作り方は、特にむずかしいところはない。炒め煮は、ゆっくりと味を見ながら作れるから、失敗しにくいのが特徴だ。
まずは大根を下ゆでする。
大根は、皮をむく必要はまったくない。
１０センチくらいのを２～３センチ大の乱切りにし、水に入れて中火にかけ、煮立ったら、ある程度きちんと煮立つくらいの弱火にし、１０～２０分、竹串がスッと刺さるようになるまでゆでる。
大根は季節によって固さがだいぶちがうから、ゆで上がりは串で刺して確認する必要がある。
並行して、干し椎茸のだしを取る。
干し椎茸（小）４個を１+２分の１カップの水に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて、そのまま１５分くらい置いておく。
フライパンに、
- サラダ油 大さじ１（鶏肉から油が出るから、サラダ油は少なめでいい）
- みじん切りのニンニク １かけ
- タネを出し、小さくちぎった赤唐辛子 １本
を入れて強めの弱火くらいにかけ、１～２分じっくり熱して味を引き出す。
表と裏に、それぞれ、
- 塩 １つまみ（小さじ２分の１）
- コショウ 少々
をすり込んだ鶏もも肉１枚（３００グラム）を食べやすい大きさに切り、皮を下にして入れる。
そのまま１０分くらい、ひきつづき強めの弱火で、ひっくり返さずに皮だけ焼く。
- 下ゆでした大根
- 汁気をしぼり、石づきの下の硬い部分だけ切り落として２センチ大くらいに切った椎茸
を加え、１～２分サッと炒めて油をなじませたら、
- 干し椎茸のもどし汁 １カップ
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ２
- 淡口醤油 大さじ１
- オイスタソース 大さじ１
- コショウ ２～３振り
を加えて、１０分くらい、フタをして弱火でコトコト煮る。
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
をまぜ合わせた水溶き片栗粉を、スプーンで混ぜながら少しずつ加えてトロミをつける。
最後に、ゴマ油・小さじ１を垂らしてひと混ぜし、火を止める。
皿に盛り、青ねぎと、好みで粗挽きコショウをかける。
これは、たまらん、、
ただの和風の煮物とちがい、ニンニクや干し椎茸、オイスターソースのうまみがあるから、コッテリと濃厚で大変ウマイ。
またそれが、トロミがついて大根にまとわりついたのは、ほんとに死ねる。
あとは、カブの豚汁。
鍋に、
- 水 ２+２分の１カップ
- 頭とワタを取った煮干し １つまみくらい
- つぶしたニンニク １かけ
- 皮を３ミリくらいの厚さでむき、６～８等分のくし切りにしたカブの実 １個
を入れて中火にかけ、２～３分煮たら、
- 酒 大さじ１
- 八丁赤だしみそ 味を見ながら適量
- ざく切りにしたカブの茎と葉
を入れて、さらに２～３分煮る。
お椀によそい、青ねぎと一味、ゴマ油ちょっぴりをかける。
小カブは５分以上煮ると溶けるので、注意が必要。
あとは、白めし。
酒は、焼酎水わり。
なぜおれが、毎日飲み過ぎるのかというと、食事をする前に大量に飲むからだ。
きのうも、ネットを見ながら焼酎の水割りを３杯、それから食事を作りながら４～５杯、空きっ腹だから大いに酔う。
しかし酒は、空きっ腹だからこそうまいわけで、うまいものを飲み過ぎるのは仕方ないのだ。
「アル中だね。」
ほんとだな。
