やはりおれは自炊の天才。【豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮】

2016/01/21

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮

豚うす切り肉と豆腐を醤油ベースの味で中華風に煮込んだもの。あまりにウマくて「やはりおれは自炊の天才だ」と、あらためて確信した。

 

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「豚肉と豆腐」はもっともおいしい組み合わせの一つ。これにトロミをつけて、中華風に仕立てるとなれば、ヨダレが出ることこの上ない。

まずは「マーボー豆腐」が、この条件に当てはまるわけなのだが、ひき肉ではなく、大きめに切った薄切り肉を、辛味をつけない汁で煮たのもウマイ。

日本の「豚肉豆腐」の、中華版といった趣きだ。

 

だしはおとといと同様、干し椎茸。これに醤油とオイスターソースで味つけする。

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮

具は、豚肉と豆腐にネギ、それから歯ごたえのアクセントとして木クラゲを入れる。

これは何のことはない、味つけも具も、おとといの木クラゲと卵炒めとほとんど同じなのだが、卵と豆腐が入れかわるだけで、味わいは全くちがったものになる。

 

炒め煮は、味を見ながらゆっくりと作っていけばいいから、失敗することはあまりなく、おいしくできるはずだと思う。

早く火を通さなければいけないものは何もないから、火を弱めにするのがポイントで、鍋に具を入れたりする際、時間がかかるようなら、一度火を止めてしまったりしてもいい。

 

 

まず木クラゲと干し椎茸をもどす。

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

鍋に、

  • 水 1+2分の1カップ
  • サッと洗った木クラゲ 5個
  • サッと洗った干し椎茸(中) 3枚

を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて、フタをしてゆっくり冷ます。木クラゲも干し椎茸も15分くらいで戻る。

 

木綿豆腐・1丁(400グラム)は、下ゆでして水を抜き、味がしみやすいようにする。

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

豆腐の切り方は好きでいいが、きのうはスプーンで2~3センチ大に掬うようにした。水に入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、5分くらいゆで、湯を捨てる。

 

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

フライパンに、

  • サラダ油 大さじ2
  • みじん切りにしたニンニク 1かけ
  • タネを出し、細かくちぎった赤唐辛子 1本

を入れて、弱めの中火にかけ、1~2分熱して味を引き出す。

ニンニクをみじん切りにする際は、まず包丁の腹でつぶして、それからタテ・ヨコに切ると思う。その際うす皮を取るやり方は、平野レミ方式でやると感動的に簡単だ。

 

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮

ニンニクの香りが立ってきたら、一旦火を止めて、食べやすい大きさに切った豚うす切り肉(きのうは肩ロース)150グラムを広げて入れる。

  • 塩 1つまみ(小さじ2分の1)
  • コショウ 少々

をふりかけて、ふたたび弱めの中火にかけて炒める。

 

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

豚肉の色が変わったら、

  • 下ゆでした豆腐
  • 斜め切りにした長ねぎ 2分の1本
  • 汁気をしぼり細切りにした干し椎茸
  • 汁気をしぼった木クラゲ

を入れ、さらに1~2分炒める。

このあと煮るわけだから、ここで炒めるのは火を通すためではなく、ニンニクや肉などの味がついた油をからませるためなので、サッとでいい。

 

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

全体に油がまわったら、

  • 干し椎茸のもどし汁 1カップ(足りなければ水を足す)
  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 淡口醤油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1

を加え、味を見て、フタをして弱火で5分くらい、コトコト煮る。

 

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮 作り方

  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ2

を混ぜた水溶き片栗粉を、スプーンで少しずつ入れては混ぜしながらトロミをつけ、ゴマ油・小さじ1を垂らしてひと混ぜし、火を止める。

 

 

皿に盛り、青ねぎと粗挽きコショウをかける。

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮

 

これは、たまらん、、

豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮

 

コッテリとした豚肉と、味を吸った豆腐の組み合わせはホントに黄金。

干し椎茸のだしも最高で、「おれはやはり自炊の天才だ」と、きのうもまたあらためて確信した。

 

 

あとは、わかめスープ。

わかめスープ

頭とワタを取った煮干しとたたき潰したニンニク、乾燥わかめ、油あげを、水で10分くらい煮て、酒と少しのみりん、塩、淡口醤油、コショウ1ふりで味をつけ、青ねぎとゴマをふる。

 

それに、白めし。

白めし

 

酒は、焼酎水わり。

 

きのうもまた、飲み過ぎた。

しかし生活は、やはり規則正しいのが大事なわけで、酒だって、規則正しく飲み過ぎた方がいいに決まっているのだ。

 

「なわけないよ。」

チェブ夫

そうだよな。








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