これまた死ねる。【鯖のコチュジャン煮】

2016/01/21

鯖のコチュジャン煮

きのうは、鯖のコチュジャン煮。鯖はみそやショウガで煮たのもいいが、コチュジャンで煮るとまた死ねる。

 

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きのうは、昼寝を3時間もしてしまったのである。

これはたぶん、日曜まで東京にいた疲れが、きのう出たのだ。年を取ると、疲れが遅れて出るようになる。

 

それにはじめて気が付いたのは、30代後半に入ったころ。ある日急に、筋肉痛になった。

ところが筋肉痛になる覚えがない。その日は週の半ばで、前日はもちろん、数日のあいだ普通に仕事をしていた。

それでよく考えてみると、4日前の日曜日、ちょっとした運動をしていたのだ。

筋肉痛は、若いうちは、運動の翌日になるものだ。ところが年を取ると、4日も遅れて出るのである。

 

きのうも、日曜日から数えてまさに4日目。疲れが出てくるころ合いだ。

 

昼間に3時間も寝てしまうと、さすがに仕事が立ち行かない。しかも3時間も寝たのに疲れは取れず、体はダルいままときている。

おかげできのうも、仕事はほんのちょっぴりしかできなかったということだ。

毎度のことながら、おれはどうやって生きていけばいいのかと、自分で自分を殴りたくなる始末である。

 

とは言うものの、これも毎度のことながら、時間になったら飯は食う。

きのうは、鯖のコチュジャン煮にした。

鯖のコチュジャン煮

 

魚をコチュジャンやキムチなど、韓国的な味で煮るのは大変うまい。青魚にはこの味はまちがいなく合い、とくにサンマやいわしの場合だと、日本式に山椒や梅で煮るよりうまいと思う。

鯖はそれほどクセがないから、みそ煮やショウガ煮でも十分うまい。だから鯖のコチュジャン煮は、「それよりうまい」とまではいかないにせよ、これまた死ねる。

 

鯖も手頃な魚だから、食べる機会は多いと思う。

そのレパートリーの一つとして、コチュジャン煮を備えておくのはおすすめだ。

 

コチュジャンで煮るばあい、在日の人に聞いたところによれば、コチュジャンの他に「ヤンニョム」を入れるそうだ。ヤンニョムは要は「唐辛子ニンニク」で、コチュジャンだけだと甘くなってしまうところ、ピリッと辛味をつけるために使うらしい。

ヤンニョムは、韓国人は自分で作ったりもするそうだし、韓国食材店へ行けば手に入る。

でもおれは、調味料や食材は、ぎりぎりスーパーで手に入るものでなんとかしたい主義。韓国的に作るにしても、ヤンニョムや韓国唐辛子までは手を伸ばしたくないのだ。

 

そこできのう使ったのが、「豆板醤」。これはよかった。コチュジャンの甘い味に、ピリッとした刺激が加わる。

ヤンニョムには、ニンニクの他にゴマだのしょうゆだのも入っているらしい。それは日本式に、あとからべつに加えれば、問題は何もないわけだ。

 

ちなみにコチュジャンは、在日コリアンが作る甘めのが、日本人には使いやすい。

スーパーなら「YOUKI」のが売ってるし、おれは豊田商店のを使っている。

 

鯖といっしょに煮るものは、まずは大根。

その他に、もやしやえのき、ニラなどを加えると、薬味的になって非常にうまい。

 

 

鯖のコチュジャン煮 作り方

鍋に、

  • コチュジャン 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ2
  • 包丁の腹で押しつぶしたニンニク 1かけ
  • 包丁の腹で押しつぶしたしょうが 1かけ

を入れ、スプーンでコチュジャンをよく溶きのばしてから、水・1カップを入れて、火にかける。

 

鯖のコチュジャン煮 作り方

煮立ってきたら、

  • 皮にバツの切込みを入れた鯖(切込みを入れるのは、皮が縮んで反り返らないためと、味をしみさせるため) 2切れ
  • 5ミリ厚さくらいに切った大根 5センチほど

を入れて弱めの中火くらいにし、落としブタをして10分煮る。

 

鯖のコチュジャン煮 作り方

もやしとえのき、ニラを入れ、サッと煮たら、ゴマ油・小さじ1~2をまわしかけ、火を止める。

 

 

ホックリと煮えた鯖に、コチュジャンの味が、たまらない。

鯖のコチュジャン煮

 

味がしみた野菜も、言うまでもなくうまい。

鯖のコチュジャン煮

 

 

あとは、残り野菜の豚汁。

残り野菜の豚汁

頭とわたを取った煮干しとニンニクを10分ほど煮た水に、酒と赤出しみそ、それにコショウ少々で味をつけ、きのうは厚揚げ、白菜、それにシメジ、最後に豚こま肉を煮て、青ねぎとゴマ、一味をかける。

 

それに、白めし。

白めし

 

酒は、焼酎水わり。

焼酎水わり

 

 

仕事がはかどらない時に限って、その反動か、ダラダラと酒を飲んでしまうのだ。

おかげできょうも、仕事がはかどらない可能性は大である。

 

「本当に困ればわかるよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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