ホッコリやさしく栄養もある。高野豆腐と鶏肉のたまごとじ

2015/10/22

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ

きのうは高野豆腐と鶏肉のたまごとじ。これはホッコリとやさしい味でありながら、栄養も満点なのだ。

 

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栄養についてとやかく言うのはあまりよくない。人間は、栄養でものを食べるのではない。食べたいものを食べるのだ。

「食べたい」と思うのは、「体が必要としている」ということだろう。体は、自分が必要とする栄養を知っていて、もし何かが足りなければ、それを多くふくむ食べ物を食べたくなるにちがいない。

だから食べたいものさえ食べていれば、栄養は自動的に満たされるはずなのだ。

 

とはいいつつ、やはりこの年になると、栄養は多少は気になる。40歳を過ぎると、栄養が足りないと、たちまち体にガタがくるようになるからだ。

そこで高野豆腐の栄養を調べてみると、これがかなりスゴイらしい。

 

要は高野豆腐は、豆腐を凍らせて乾燥させたものだから、豆腐の栄養が凝縮されているようだ。

豆腐に豊富にふくまれるタンパク質が、高野豆腐にはさらに豊富に含まれているそうだ。100グラムの高野豆腐に、タンパク質はその半分、50グラムも含まれるとのことなので、これは思わず笑えるほどだ。

また凍らせるプロセスで、タンパク質が変性し、コレステロールを抑制したり、消化がよくなったりする効果も持つようになるらしい。含まれる脂質は不飽和脂肪酸とのこと、これも中性脂肪やコレステロールを抑制し、生活習慣病の予防になるとのこと。

 

さらに高野豆腐には、老化を予防するビタミンE、骨粗しょう症を予防するイソフラボン、貧血をふせぐ鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、食物繊維なども豊富に含む、「栄養の宝庫」なのだとか。

白くて干からびていて、見た目にインパクトがないからといって、バカにしてはいけないのだ。

 

というわけで、きのうはこの高野豆腐が食べたくなった。ツイッターでいつも料理写真を投稿する知り合いの女性が、高野豆腐のたまごとじをメニューにすることが多く、前から食べたいと思っていたのだ。

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ

 

鶏肉を合わせることにしたから、これは「高野豆腐入りの親子煮」とも呼べる。

しかし煮汁をたっぷりと吸った高野豆腐が加わることで、親子にとは一段ちがったおいしさになるわけだ。

 

高野豆腐は、大きめのと小さめのがある。

高野豆腐

大きめの場合には、一旦水に浸してもどし、それから食べやすい大きさに切らないといけないが、小さいやつならそのまま煮込んでしまえるので、使いやすい。

 

高野豆腐は、煮るとおどろくほど汁を吸う。

高野豆腐

なので袋を見て、水を高野豆腐の量に見合うように入れ、汁が足りなくならないように注意する必要がある。

 

きのう入れることにした高野豆腐に必要な煮汁は2カップほど。そこで煮詰まる分を見込んで、水2+2分の1カップと、頭とわたを取った煮干し1つまみを入れ、中火にかける。

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ 作り方

煮立ったら弱火にして軽く煮立つようにし、アクを取りながら10分ほど煮出してだしを取る。

できた2カップのだしに、

  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 淡口醤油 大さじ2

で味つけする。

 

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ 作り方

  • 高野豆腐 煮汁の量にあった分量
  • 食べやすい大きさに切った鶏肉(きのうはモモ) 1枚
  • くし切りにした玉ねぎ 2分の1個

を入れ、落としブタをして、弱火で軽く煮立つようにしながら15分煮る。

 

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ 作り方

溶き卵・3個分をまわし入れ、1分ほど火にかけて、煮立ち始めたところで火を止めて、フタをしてしばらく蒸らす。

 

 

青ねぎと、好みで一味をかけて食べる。

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ

 

高野豆腐は、やさしい味。それに卵が輪をかけて、これはほんとにホッコリする。

高野豆腐と鶏肉のたまごとじ

 

 

高野豆腐が淡い味だったので、あとのおかずは味が濃いもの。

残り野菜の赤出しみそ汁。

残り野菜の赤出しみそ汁

煮干しだしに酒・少々と赤出しみそで味をつけ、ニラやもやし、白菜、しめじなどの残り野菜と、きのうはウインナー、ちくわ、厚揚げを入れた。

 

お取り寄せした鶴橋のチャンジャ、

チャンジャ

 

それに、キムチ。

キムチ

 

酒は、冷や酒。

冷や酒

 

シメは、白めし。

白めし

 

 

干からびた高野豆腐も、「栄養がある」と聞けば食べたくなるところもある。

やはり年を取ってくると、栄養は大事なのだ。

 

「タバコと酒をやめないと意味ないよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 





 

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