風邪を追っ払うにはこれ。レバニラ炒め

2015/09/30

レバニラ炒め

きのうは、レバニラ炒め。風邪を追っ払うには、やはりこれだ。

 

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風邪も佳境に入り、熱が出てからきのうの夜で丸2日。熱はだいぶ下がってきたようだから、風呂にも入った。

となればこの辺で、風邪の奴らにも、一発ガツンとお見舞いしたいところである。精のつく食べものを食べ、一気に追っ払ってしまいたい。

 

それにはやはり、レバニラ炒め。

レバニラ炒め

 

レバニラ炒めは、レバーに含まれるビタミンB1と、ニラに含まれる硫化アリルの相乗作用で、炭水化物をどしどしエネルギーに変換する。体がポカポカ温まり、風邪に対抗する免疫細胞諸君もよろこぶだろう。

 

炒め物は油が多いから、ただでさえも弱った体に、消化のための負担をかけると思わなくもない。でもレバーには、脂肪はわずかしか含まれない。

それにそのとき「食べたい」と思うものなら、体に悪いことなどないのである。

 

レバーは、京都ではスーパーなどでは鶏のレバーしか売っていないから、それを買う。

鶏レバー

鶏のレバーは、多少の下ごしらえが必要にはなるのだが、風邪っぴきでも問題なくできるくらいで、それほどの手間でもない。

 

京都の鶏レバーは、「鶏肝」として、大きなレバー2つと小さな心臓が、くっついて売られている。

レバニラ炒め 作り方

 

まずこれを切り離し、心臓についている脂肪を包丁でこそげ落としてタテ半分に切り、レバーは食べやすい大きさに切る。

レバニラ炒め 作り方

 

それでこの心臓・レバーを、レバーを傷つけないように気をつけながら、水で十分、こすり洗い、もみ洗いする。

中に残っている血の塊が、臭みの元になるのだ。どうせ濃い味をつけるのだから、それほど神経質になる必要はないのだが、取れる範囲の血の塊は、すべて取るようにする。

そのあと10~20分くらい、さらに水に浸しておく。

 

次にレバーを、水気をよくふき取って、どんぶりに入れ、下味をつける。

レバニラ炒め 作り方

調味料、

  • 酒 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • おろしたニンニク 1かけ分
  • おろしたショウガ 1~2センチ大

をもみ込んで、10~20分くらい置いておく。

 

レバニラ炒め 作り方

フライパンに、ゴマ油・大さじ2を入れ、中火にかけて、下味をつけたレバーに、さらに片栗粉・大さじ1をまぶしつけてから入れる。

フタをして、2~3分か、時々ひっくり返しながら、蒸し焼きにして火を通す。

 

レバニラ炒め 作り方

レバーに火が通ったら、もやし・1袋を入れ、しんなりし始めるくらいまで炒める。

ニラレバ炒めは、もやしは入れなくてもいい。ラーメン店とかのニラレバ炒めにもやしがたくさん入っているのは、安いもやしでカサを増すためだろうと思う。やや高級な中華料理屋で出てきたレバニラ炒めは、もやしは入っていなかった。

でもきのうは、冷蔵庫に残っていたニラが2分の1把だけだったので、もやしも入れたわけなのだ。

 

もやしがしんなりし始めたら、ざく切りにしたニラを入れ、すかさず調味料、

  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 塩 小さじ4分の1

を入れる。

ここから先、ダラダラやると、ニラがやわらかくなりすぎるし、調味料の塩分で、もやしから水が出る。ひと混ぜ、ふた混ぜ、三混ぜくらいしたら、もう火を止めてしまって、それから味をみて塩加減し、コショウ・少々を振る。

 

 

皿に盛って、食べる。

レバニラ炒め

 

自分で作ると、下手な中華料理屋よりもおいしくできる。

レバニラ炒め

 

 

それに、厚揚げと残り野菜のみそ汁と、

みそ汁

 

ご飯。

ご飯

酒はきのうも、料理を作りながら飲むだけにしておいた。

 

さらにきのうは、ビタミンCたっぷりの、みかんも食べた。

みかん

免疫細胞の諸君が「食べてくれ」と言っていたからだ。

 

 

「タバコもやめれば?」

チェブ夫

そうだよな。

 

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