ゴーヤにはキムチが一番。ゴーヤの豚キムチ丼

2015/09/26

ゴーヤの豚キムチ丼

きのうは、ゴーヤの豚キムチ。ゴーヤには、キムチが一番合うと思う。

 

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最近、キムチにハマっている。

べつに韓国料理が作りたいわけでもない。というか、韓国料理のことはそれほど知っているわけではないから、自分が作る料理を「韓国料理」と呼ぶと、韓国人に怒られそうな気がする。

そうではなく、日本の料理にキムチを加えるのが楽しいのだ。

 

おとといもサンマのなめろうにキムチを加えてみたら、実にうまかった。「なめろうはキムチ入りの方がうまい」と思うほどだ。

ただの普通のなめろうに、キムチと卵を加えるだけで、味の世界が一気に広がる。

これはなめろうに限らず、煮物にキムチを入れてもうまいし、みそ汁にキムチを入れてもうまいし、キムチは日本の料理と、とても相性がいいのである。

 

たぶんそれは、朝鮮と日本が、侵略の不幸な歴史もあるが、2千年以上の長きにわたり、人が頻繁に往来し、密接に関係してきたからだろうと思う。

料理の仕方も、朝鮮と日本では、根本のところがとても似ている気がするのだ。

 

さてきのうは、冷蔵庫に半分残っていたゴーヤを食べることにした。

ゴーヤもこれで食べ納めになるだろうから、「一番食べたいと思える食べ方をしたい」と思い、あれこれ考えてみたのだが、やはり、キムチ。

ゴーヤの豚キムチ

「ゴーヤの豚キムチ」を作ることにした。

 

ゴーヤとキムチの合いようは、半端じゃない。

キムチはきゅうりやゴマの葉など、クセのある青臭い野菜とよく合うわけで、ゴーヤについても、「キムチはゴーヤのためにあるのではないか」と思えるほどの相性だ。

 

豚キムチには、通常でも卵を加えるし、さらにキムチと相性がよい豆腐(きのうは厚揚げ)を加えれば、ゴーヤチャンプルーの具と同じラインナップになる。

きのうはさらに、スタミナをつけるため、玉ねぎを加えることにした。

 

ゴーヤと玉ねぎは、初めにサッと炒めたものを最後に加えるようにして、しゃっきり感を残すようにする。

豚キムチを作るには、火をできるだけ弱くして、豚肉を固くしないようにするのと同時に、キムチのうまみをしっかり引き出すのがポイントになると思う。

 

 

ゴーヤの豚キムチ丼 作り方

フライパンに大さじ1のサラダ油を引き、

  • タテ半分に切り、スプーンでわたをかき出して、3ミリ幅くらいに切ったゴーヤ 2分の1本
  • 細めのくし切りにした玉ねぎ 2分の1個

を入れて、強めの中火にかける。

2~3分、サッと炒め、まだシャキシャキしているうちに皿に取り出す。

 

ゴーヤの豚キムチ丼 作り方

改めて、フライパンに大さじ2のゴマ油を引き、

  • みじん切りのショウガ 1~2センチ大
  • 豚コマ肉 100グラムくらい
  • キムチ 100グラムくらい(豚肉と見た目同量)
  • 5ミリ~1センチ幅くらいに切った厚揚げ 5センチ角程度

を入れて、強めの弱火にかける。

5分くらいじっくり炒め、味を引き出し、なじませる。

 

ゴーヤの豚キムチ丼 作り方

合わせておいた調味料、

  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 淡口醤油 小さじ1
  • コチュジャン 小さじ1(なければ普通のみそでもいい)
  • キムチの汁 大さじ1(あれば)

を加え、さらに1~2分炒めて味をなじませる。

 

ゴーヤの豚キムチ丼 作り方

最後に取り出しておいたゴーヤと玉ねぎをもどし、2~3分炒めて火を止める。

 

 

ご飯をよそった丼に盛り、生卵(黄身も白身も)を割り落として、ひねり潰したゴマをふる。

ゴーヤの豚キムチ

 

「これは、うまい、、」

おれ

 

厚揚げにキムチの味がしみたのが、またたまらない。

ゴーヤの豚キムチ

 

 

あとは、ニギスのみそ汁。

ニギスのみそ汁

 

ニギスはわりと安い魚で、淡白であまり味がないから、フライや天ぷらが定番の食べ方。

ニギス

ただ味がないかわりに臭みもないから、みそ汁に入れるといいだしになる。

 

ニギスは頭とヒレを落として腹を裂き、ワタをかき出し、さらに背骨のところにある血合いを包丁の先でこそげ取り、よく洗う。

ニギスのみそ汁 作り方

 

3等分くらいに切って、10センチくらいのだし昆布、好きな具と一緒に水に入れ、弱火で10分くらい煮る。

ニギスのみそ汁 作り方

最後にみそを溶き入れる。

 

 

あとは、農家のおばさんの古漬け。

農家のおばさんの古漬け

 

酒は、常温。

酒

 

 

腹の立つことは、いろいろ多い。

しかしうまいものを食えば全て忘れられるから、何とかやっていけるわけである。

 

「もうボケてるのかも。」

チェブ夫

そうかもな。

 

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