抜群にうまい。ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み

2015/09/05

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み

きのう食べたのは、ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ炒め。ゴーヤはしゃっきり、厚揚げには味がしみ、抜群にうまい。

 

◎スポンサーリンク


 

おれは、飲食店で何か食べると、それと似たものを自分でも作ってみたくなるのだ。

 

きのうはゴーヤを食べることにした。

ゴーヤもそろそろ季節は終わり。これからはせっせと秋の物を食べないといけないし、食べ納めをする必要がある。

 

食べ方を考えてみて、思い浮かんだのが、先日東京・蒲田で食べた家常豆腐。

家常豆腐

厚揚げと豚肉、ピーマンに玉ねぎをピリ辛(激辛)みそで煮込んだもので、とてもうまかったのだ。

「このピーマンを、ゴーヤにしてもいいだろう」

そう考えたわけである。

 

ゴーヤと厚揚げ、豚肉の相性がいいのは言うまでもないし、またゴーヤはくせがあるから、マーボーなどピリ辛のみそ味はとてもよく合う。

 

辛味は鷹の爪が入っていたが、これは豆板醤を使っても、もちろん問題ない。豚肉は、買い置きがしてあるスパムを使う。

みそは、本当なら八丁・赤出しみそを使いたいところだった。切らしていたので普通のみそを使い、それでも十分おいしかったが、八丁みそならさらにうまかったのは間違いない。

 

ゴーヤと玉ねぎはサッと炒めて皿にとり出し、最後に加えるようにする。

こうすると、ゴーヤのシャキシャキ感と苦味を存分に楽しめる。

 

 

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み 作り方

フライパンにサラダ油・大さじ1を引き、

  • タテ半分に割り、スプーンでわたをかき出して、3ミリ幅くらいに切ったゴーヤ 2分の1本
  • くし切りにした玉ねぎ 2分の1個

を入れて強めの中火にかける。

1~2分、サッと炒めて皿にとり出しておく。

 

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み 作り方

改めて、フライパンにゴマ油・大さじ1を引き、

  • みじん切りにしたショウガ 2センチ大くらい
  • 豆板醤 小さじ2

を入れて強めの弱火にかけ、1~2分じっくり炒める。

 

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み 作り方

さらに、5ミリ~1センチ厚さの短冊に切った減塩スパム・2分の1缶(170グラム)を加え、3~4分、じっくり炒めて脂を引き出す。

 

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み 作り方

  • 水 1カップ
  • みそ 大さじ1+2分の1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1

を加え、1センチ厚さくらいの食べやすい大きさに切った厚揚げ・1袋を入れて、弱火で10分くらい、じっくり煮る。

 

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み 作り方

火加減を中火にし、取り出しておいたゴーヤと玉ねぎを加えて1~2分煮たら、味をみて塩加減し、

  • 片栗粉 小さじ1
  • 水 小さじ1

の水溶き片栗粉を混ぜながら加えて、軽くトロミをつける。

 

 

皿に盛り、きのうは青ねぎを振った。

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み

 

「これは、うまい、、」

おれ

 

ピリ辛味がしみた厚揚げが、たまらない。

ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み

 

 

もちろん、ご飯も。

ご飯

 

それに冷やした日本酒。

冷やした日本酒

 

 

この料理、蒲田の店で食べたのよりうまかった。

やはり自分で作った料理は、うまいのだ。

 

「自己満足して幸せだね。」

チェブ夫

ほんとだな。

 

◎スポンサーリンク


 

◎関連記事

作るべき。キムチのゴーヤチャンプルー

これはうまい。カレー味のゴーヤチャンプル

一つの王道。味噌味のゴーヤチャンプル

殺人的なうまさ。ゴーヤのトマト煮ライス

超絶美味!ゴーヤチャンプルー生卵入り
 


にほんブログ村 料理ブログ 一人暮らし料理へ広島ブログ

-011 豚肉