作るべき。キムチのゴーヤチャンプルー

2015/09/26

キムチのゴーヤチャンプルー

キムチを加えたゴーヤチャンプルー。ゴーヤチャンプルーの味つけの中で、これが一番うまいと思う。キムチが豚肉、豆腐、卵のいずれとも相性が最高なのは知れた話で、しかもゴーヤにもバッチリ合う。ゴーヤが姿を消さないうちに、絶対に作るべきだ。

 

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ゴーヤチャンプルーの味つけは、沖縄式にやるのなら醤油と削りぶし。

ゴーヤ

それ以外にも、削りぶしは使わずに、すき焼き式に生卵を落としたのとか、ピリ辛みそ味、マーボー味、カレー味などいずれもうまい。

しかし中でも最もうまいのは、「キムチ味」だとおれは思う。

 

だいたいキムチが、豚肉やスパム、豆腐、卵のいずれとも相性が最高なのは、豚キムチやキムチ鍋、ブテチゲなどが証明している通り知れた話だ。しかもキムチは、ゴーヤとも実によく合う。

キムチ味は、青臭い、クセのある食材と相性がいいのである。韓国料理でよく出てくる、ゴマの葉の唐辛子漬けなどその代表だし、ゴーヤと近縁のきゅうりも、やはりキムチとして漬ける。

実際にあるかどうかは知らないが、「ゴーヤのキムチ」があっても、おかしくないと思うほどだ。

 

なのでキムチのゴーヤチャンプルー、完全に王者の味なのだ。

キムチのゴーヤチャンプルー

ゴーヤもそろそろ終わるから、姿を消してしまわないうちに、絶対に作るべきだ。

 

ゴーヤチャンプルーをよく作る人なら、要は炒めるときに肉と一緒にキムチを加えるだけでいい。味つけは、キムチだけだと寂しいから、酒とみりん、ちょっとの淡口醤油を加える。

ただし卵だけは、キムチチャーハンに習って目玉焼きにする。

キムチ炒めは色が全体に赤くなるから、この白と黄色のコントラストが、見栄えもまたいいのである。

 

 

フライパンにゴマ油・大さじ2を引き、5ミリ~1センチ厚さの短冊に切った減塩スパム(または豚肉)170グラム(2分の1缶)を並べ、その上に肉と同量くらい(=170グラムくらい)を乗せる。

キムチのゴーヤチャンプルー 作り方

フタをして、弱めの中火で10分くらい、蒸し焼きにする。こうすることで、キムチから味がよくしみ出すし、生肉を使う場合なら、その下味をつけることにもなる。

 

フタを外し、中火にしてさらに少し炒めたら、

  • タテ半分に切り、スプーンでわたをかき出して、3~5ミリ幅くらいに切ったゴーヤ 2分の1本
  • 2センチ大ほどに手でちぎった焼き豆腐か固めの木綿豆腐 2分の1丁

を加えてさらに炒める。

キムチのゴーヤチャンプルー 作り方

豆腐は焼き豆腐を使えば、水切りの必要がない。手でちぎると、断面にデコボコができるから、その分、味がしみやすくなる。

 

豆腐をくずさないように気を付けながら2~3分炒めたら、

  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 淡口醤油 小さじ1
  • おろしショウガ 1センチ大分

を加え、さらに1~2分、汁気がなくなるまで炒める。

キムチのゴーヤチャンプルー 作り方

生肉を使った場合は、味をみて少し塩を加えた方がいいと思うが、スパムなら、スパムに塩があるからそのままでいいはずだ。

 

 

皿に盛り、目玉焼きを乗せる。

キムチのゴーヤチャンプルー

 

まずはそのまま食べ、しばらくしてから目玉をくずす。

キムチのゴーヤチャンプルー

 

これは、ウマイ、、

おれ

トロッとした卵の黄身も、火が通った白身も、どちらもいい癒やしになっている。

 

 

あとは、トマトとオクラの赤だし。

トマトとオクラの赤だし

トマトの赤だしはとにかくウマくて、それにオクラが入ると、またたまらない。

  1. 鍋に2カップ半の水と、頭をワタを取った煮干し10本くらいを入れ、中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、10分ほど煮出してだしを取る。
  2. 酒・大さじ1と、大さじ2~3の八丁赤だし味噌を溶き入れて、油あげを5分くらい煮る。
  3. まず5ミリ幅くらいの小口切りにしたオクラ・5本、それから6~8等分のくし切りにしたトマト・1個を入れ、1分ほどして火を止める。
  4. お椀によそい、小口切りにしたミョウガと一味をかける。

 

酒は、冷や酒。

冷や酒

 

うまいものを食い、酒を飲むと、最高に幸せな気分になる。完全に満ち足りて、一日を終わることができるのだ。

そのためには、少しくらい飲み過ぎても仕方がないのである。

 

「お酒を飲まなくたって幸せな人もいるんだよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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