これがまたウマイ。豚キムチのスープカレー

2015/09/26

豚キムチのスープカレー

キムチとカレーが、また合うのである。唐辛子はカレーにも含まれるものなわけだし、ほどよい酸味も、カレーには必須のものだ。

だからまず、カレーのつけ合わせにはキムチがいい。さらに豚キムチをスープカレーなどにしてみれば、ウマイに決まっているわけなのだ。

 

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カレーにキムチが合うことを知ったのは、大阪にある韓国料理屋でカレーのつけ合わせがキムチなのを、ツイッターの画像で見た時だ。カレーのつけ合わせといえば福神漬からっきょうが定番だが、試してみると、たしかにキムチはカレーと「辛いもの同士」でよく合うのである。

インドカレーの場合でも、やはりつけ合わせには、辛味の効いたチャツネが出てくる。カレーにキムチは、いわば「王道」といえると思う。

 

それだけ合うものだから、キムチをカレーの具材として使うのも、もちろんいい。

豚キムチのスープカレー

きのうは「豚キムチのスープカレー」としたが、これがまたウマかった。

 

キムチには、ほどよい酸味がある。カレーにも、トマトを入れるなどして酸味は必ずつけるわけで、キムチはカレーの具材として打ってつけなのである。

肉も入れるし、キムチ自体にもうまみがあるから、他にスープなどは入れなくていい。きのうは豆腐にニラを入れてチゲ風にしたけれど、これをじゃがいもやニンジンにすれば、ただの「おいしいカレー」になり、キムチがベースとは気づかないほどだと思う。

 

作り方は、実のところ「キムチチゲにカレー粉を入れる」だけ。

豚キムチのスープカレー

カレー粉は脂に溶かすとうま味が増すから、初めに炒めるとき、キムチと一緒に入れるのがいい。

 

豚肉は、きのうは肩ロースの塊肉。

豚キムチのスープカレー

バラ肉は、あまりに脂が出過ぎるからやめた方がいいと思う。

 

鍋に、

  • ゴマ油 大さじ3
  • みじん切りのショウガ 2センチ大
  • 豆板醤 小さじ1(好みで)
  • カレー粉 大さじ1+2分の1
  • 1センチ厚さくらいの食べやすい大きさに切った豚肩ロース肉 きのうは300グラム
  • キムチ 200グラムくらい
  • キムチの汁 あるだけ

を、この順番で入れていく。

豚キムチのスープカレー

キムチは必ず、豚肉の上に重ねるようにする。

 

この状態で、10分くらい置いておく。豚肉に下味をつけるわけである。

 

つづいて鍋のフタをし、弱めの中火にかけて、10分くらい、蒸し焼きにする。

豚キムチのスープカレー

カレー粉が焦げ付きやすいから、途中で一回くらい混ぜるとよい。

 

こうするとこの時点で、豚肉にかなりの味がつくわけだ。塊肉を使う場合は、肉自体にどう味付するかが、料理のポイントになると思う。

 

水を入れる。

豚キムチのスープカレー

キムチ200グラムに対し、水は2カップ+煮詰まる分の2分の1カップ。

キムチチゲは、水を入れ過ぎないのがポイントだ。キムチの味が薄まってしまうからである。

 

フタをして、弱火で30分くらい煮る。豚肉がそこそこ柔らかくなったところで味をみて、次に入れる豆腐から水が出るのを見越して、やや強めに塩を加える。

 

豆腐を入れ、さらに弱火で10分煮る。

豚キムチのスープカレー

最後にざく切りのニラを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

 

 

これは、マジでうまいのだ。

豚キムチのスープカレー

 

豚肉とキムチのうま味が、またたまらないわけである。

豚キムチのスープカレー

 

 

あとは、カレーにはもちろん白めし。

白めし

 

トマトサラダ。

トマトサラダ

 

そして、キムチ。

キムチ

酒は、冷や酒。

 

 

きのうもまた、寝た時の記憶がない。煮込み料理を作ると、煮込んでいる間にどうしても、飲み続けてしまうからだ。

でも家では話し相手がいないから、わりと早く酔っ払う。

飲み過ぎといっても、大したことはないのである。

 

「記憶をなくすまで飲まなくてもいいと思うよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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