イカのわた味噌バター焼は、思わず涙ぐむほどウマイ

2015/02/14

きのうは、イカのわた味噌バター焼。

イカのわた味噌バター焼

これが、思わず涙ぐむほどウマイのだ。

 

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「スルメイカ」がお助け食材の一つであるのはまちがいなく、何しろ一パイ200円ほど、それで一人分なら十分お腹が一杯になり、しかもまた、酒によく合う。

スルメイカの酒への合い方といったら尋常ではないわけで、それは酒のつまみの代表選手が「スルメ」であることによっても証明済みだ。

料理法も、じつに多彩。

新鮮なやつならお造りももちろんいけるし、煮ても焼いても炒めても、「だし」があまり出ない欠点はあるものの、しみじみとおいしく食べられる。

 

イカを料理する場合、「わた」をどう扱うかが大きなポイントだ。

新鮮なイカをまるごと買えば、わたはもちろん食べられる。

 

きのうも、魚屋で買った立派なイカを前にして、どう料理しようか考えた。

スルメイカ

イカの身があんなにサッパリしているのに、わたは「凶悪」ともいえるコクがあるから、身はあっさり、わたはこってり、別々に料理するのも一つとなる。

 

でもきのうは、身とわたを一緒に料理することにした。

 

もとは、檀一雄『檀流クッキング』に載っている、「イカのスペイン風」。

イカのスペイン風

わたごとぶつ切りにしたイカを、オリーブオイルとニンニク、鷹の爪、それにバターで炒めたもので、これをお世話になっているバー「スピナーズ」のマスターに食べさせたら、

「オレが今まで食べたすべてのものの中で、これが一番うまいかも」

と言わしめたほど、うまい。

ただ、残念ながら、ニンニクを使うのだ。

 

ニンニクを使った料理を和食の献立にいれてしまうと、他のおかずの微妙な味が、完全にふき飛んでしまう。

イカのわた味噌バター焼

そこで味噌をつかい、和風にアレンジしたものが、この「イカのわた味噌バター焼」なのである。

 

甘辛い味噌バターのこってりとした味が、イカのわたに、またよく合う。

それからこれは、うどんを添えるのがポイントで、

「うどんは、この料理のために作られたのではないか」

と思うくらい、うまいのだ。

 

スルメイカは、できるだけ新鮮なものを使う必要がある。

スーパーでも、その日に市場から仕入れたものなら問題なく、確かめるには、

「塩辛にできますか?」

と、鮮魚担当者に聞くのがまちがいない。

 

はじめに、調味料を合わせておく。

イカのわた味噌バター焼

  • 赤だし味噌(八丁味噌) 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • おろしたショウガ 2~3センチ大

 

それからイカをさっと洗って水気をふき取り、胴の内側にタテに入っている軟骨をぬく。

イカのわた味噌バター焼

軟骨は折れやすいから、真横に引っぱるようにする。

 

足の根元にあるクチバシも取る。

イカのわた味噌バター焼

 

あとはわたごと、ハシからぶつ切り。

イカのわた味噌バター焼

 

ぶつ切りにしたイカは、調味料の器にいれて、よく混ぜる。

イカのわた味噌バター焼

10分でも30分でも、時間のかぎり、漬け込むようにすれば、味がしみてなおさらうまい。

 

フライパンに、サラダ油少々と、鷹の爪、それにバターをいれ、強火にかける。

イカのわた味噌バター焼

フライパンが熱くなり、バターがすべて溶けたくらいのところで、漬け込んだイカをいれて炒める。

 

炒め時間は1分ほど。

イカは火を通しすぎると硬くなるから、あくまでサッと炒めるのが肝心だ。

 

斜め切りにしたネギと、ほぐしたシメジでも加え、さらにサッと炒めて火を止める。

ゆがいてよく湯切りしたうどんの上に盛る。

 

思わず、涙ぐみそうになるウマさである。

イカのわた味噌バター焼

 

ジャージャー麺のように、うどんとよく混ぜて食べるのがおすすめだ。

イカのわた味噌バター焼

 

あとは、とろろ昆布のぬく奴。

とろろ昆布のぬく奴

とろろ昆布と削りぶし、ネギをいれたお椀に、温めた豆腐をお湯ごといれ、淡口しょうゆで味付する。

 

もやしの酢の物。

もやしの酢の物

サッとゆでて水に取り、よく絞ったもやしと、わかめ、竹輪、ちりめんじゃこを合わせ、

  • 砂糖 小さじ3
  • 酢 大さじ3
  • 塩 少々

で和える。

 

それに、すぐき。

すぐき

 

酒は、熱燗。

酒は、熱燗

 

きのうも、

「うめーなー、うめーなー」

と、何度もつぶやきながら、めしを食った。

うまいものを食べるのは、つくづく幸せだ。

 

「お気楽な人生だね。」

チェブ夫

ほんとにな。

 

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