スルメイカと大根の煮物/イカはおでんだしで煮るとうまいのである

2014/12/02

スルメイカと大根の煮物。

スルメイカと大根の煮物

イカは「おでんだし」で煮るとうまいのである。

 

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きのうは昼から風呂へ行き、、、

昼ビール

昼ビール。

 

そのあとさらに、ラーメン屋へ行き、、、

ラーメン大盛

チャーシュー麺大盛。

 

さらに餃子にライスも頼んでしまうわけである。

餃子ライス

 

そうなると晩になってもあまり腹が減らないわけで、晩飯は軽めにイカの煮物を食べることにした。

イカと大根の煮物

 

イカの煮物をつくる場合、「だし」を使うか使わないかが、いちばんの考えどころだ。

だしを使わず、イカのだしだけで煮るのもしみじみとおいしいが、大根などの野菜を炊き合わせようと考えると、ちょっと物足りないものもある。

 

きのうは冷蔵庫に大根と厚揚げが入っていて、それを使ってしまいたかった。

大根と厚揚げとなれば、「おでん」だろう。

そこでイカを、おでんだしで煮ることにした。

 

イカを煮るのに、気を付けないといけないのは「煮時間」だ。イカは煮過ぎると硬くなる。

MAX5分。

なのではじめに少し煮て味を出し、いったん取り出して大根と厚揚げを煮、最後にもどして味をしみさせるようする。

 

だしは、昆布と削りぶし。

イカと大根の煮物

3カップ半の水に10センチ長さくらいのだし昆布を入れ、ギリギリ煮立たないくらいの火加減で10分くらい煮出す。

そのあと削りぶし・ミニパック6袋分を4~5分、やはり煮立てないようにしながら煮出し、だし殻を取り出してしぼる。

 

3カップくらいのだしが出来るのだが、ここに、

  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 淡口しょうゆ 大さじ3

で味付けする。

イカと大根の煮物

輪切りにしたイカの胴を入れ、弱火で3~4分煮たら取り出しておく。

 

このだしで、下ゆでした大根と、お湯をかけて油抜きした厚揚げを煮る。

イカと大根の煮物

20~30分、やはり弱火で、煮立てないようにしながらじっくりやる。

 

最後にイカをもどし、1~2分煮たら、火を止める。

イカと大根の煮物

そのままフタをしてゆっくり冷まし、味をしみさせる。

 

青ねぎと一味をふる。

イカと大根の煮物

 

イカは、しっとりやわらかい。

イカと大根の煮物

イカ風味のだしが、大根と厚揚げにしみたのもうまい。

 

それからゲソは、イカわた、それにキムチと炒めた。

ゲソわたキムチ炒め

イカわたとキムチの相性はとてもよく、これは強力にうまかった。

 

器に、

  • ぶつ切りにしたゲソ
  • しぼり出したわた
  • たっぷりのキムチ
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 淡口しょうゆ 小さじ1

を入れ、よく混ぜる。

ゲソわたキムチ炒め

フライパンにゴマ油を引き、中火でじっくり、汁気がほとんどなくなるまで炒める。

最後に青ねぎを加え、ひと混ぜして火を止める。

 

「韓国にはこういう料理があるだろう」と思うくらい、何の違和感もないうまさ。

ゲソわたキムチ炒め

ご飯にもよく合い、チャーハンにしてもうまい気がする。

 

あとは、カニめし。

カニめし

 

これは、カニ缶の小さいのを使った。

カニめし

米1カップに、水は少なめ、同量の1カップ。

汁ごとのカニと塩・小さじ2分の1を入れて、ふつうに炊く。

 

セロリの酢の物。

セロリの酢の物

セロリはピーラーで皮を剥き、塩水でサッとゆでる。

水で冷やして水気を拭き取ってちくわと合わせ、

  • 砂糖 小さじ3
  • 酢 大さじ3
  • 塩 少々

で和える。

 

それからとろろ昆布の吸物。

とろろ昆布の吸物

 

酒は、熱燗。

酒は、熱燗

イカのおでん味がこの上なく酒に合うのは、いうまでもないのである。

 

「仕事もしてよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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