鯛は塩焼きが一番うまいのである。

2016/07/20

鯛あらを買ってあったから、どうやって食べようかと思ったのだが、塩焼きにした。

鯛の塩焼き

鯛は、塩焼きが一番うまいのである。

 




 

もちろん、鯛の食べ方には色々あり、お造り、昆布じめがうまいのはもちろんとして、煮付は定番中の定番だし、酒蒸し、湯豆腐、鯛めし、などなど、どれもいい。料理をあれこれ知っていれば、しょっちゅう食べても飽きてしまうこともない。

 

しかし、一つ選ぶとしたら何かとなれば、やはり鯛は、塩焼きなのだ。

鯛の塩焼き

鯛の塩焼きは、他の魚の塩焼きとはちがう。調味料は、本当に塩だけでよく、大根おろしやらしょうゆやらを掛けてしまうと、かえって鯛の味を壊すことになる。

塩だけで、これだけ完璧な味になる食材は、鯛の他にはないだろう。

 

しかも鯛は、冷めてもうまい。

鯛の塩焼きがお祝い事などに欠かせないのは、この冷めてもなお保たれる王者の味と、それに見た目の立派さによるものだろう。

 

でも・・・、と思う人もいるかもしれない。鯛の塩焼きは、それほどうまいにも関わらず、料理屋などではあまりメニューで見かけない気がする・・・。

 

それはおそらく、鯛の塩焼きが、料理が簡単すぎるからだ。

誰でもできる塩焼きでは、料理人の腕の見せどころがないということなのだろう。

 

鯛の塩焼きは、何も難しいことはなく、ただ塩を振って焼けばいい。

鯛の塩焼き

多少失敗したとしても、鯛はおいしく食べられる。

 

ただしいくつか気をつける点をあげるとすれば、まずあらを買った場合、水で洗いながら、ウロコはていねいに取ったほうがいい。焼いてしまえば、ウロコはそれほど気にならなくはなるけれど、それでもないに越したことはない。

それから塩は、手のひらを上に向けた指に乗せ、指の間から落とすようにすると、満遍なく振れる。

塩加減、焼き加減とも、どうであってもそう悪いことにはならないから、適当にやってみて、あとはやりながら自分の好みを探すのがいいのである。

 

グリルがあれば、それで焼くのが一番うまく焼けるけれど、もしないのなら、焼き網を使うより、フライパンの方がうまく焼ける。

弱めの中火にかけたフライパンに、まずは皮目を下にして入れ、フタをして5分焼き、ひっくり返して、今度はフタを外して5分焼く。

 

それから魚を焼く場合の最大のポイントは、グリルにせよ、焼き網、フライパンにせよ、よく熱してから魚を乗せることであり、そうしないとくっ付いてしまう。

あとは魚を焼き上げ、皿に移すとき、もし身が壊れそうなら、すこし冷ましてからやると、身が固くなってうまくいく。

 

焼き上がった、鯛の塩焼き。

鯛の塩焼き

これを食べると、「日本人でよかった」と、つくづく思うわけである。

 

あと作ったのは、十六ささげと油あげの卵とじ。

十六ささげと油あげの卵とじ

 

十六ささげは、今の季節に八百屋の店先に並ぶもので、インゲンの一種だと思うけれど、味はほぼインゲンなのだが、少し細くて、さらに長い。

十六ささげ

そして何より値段が安く、これひと束で、100円か150円だったと思う。

食べ方は、インゲンと全く同じと思えばいいが、きのうは油あげと煮て卵でとじた。

 

十六ささげは食べやすい大きさに切り、サッと塩ゆでしておく。

鍋に5センチ角くらいのだし昆布を敷き、水1カップを入れて中火にかける。

十六ささげと油あげの卵とじ

煮立ったら、酒とみりん、淡口しょうゆを大さじ1ずつ入れ、細く刻んだ油あげを5分くらい、弱火で煮る。

ささげを加え、サッと煮たら、溶き卵をまわし入れ、ひと煮立ちさせてフタをして、火を止めてそのまま蒸らす。

 

削りぶし少々をかけ、一味を振って食べる。

ホッと癒やされる一品だ。

 

それに自家製梅干しとトロロ昆布の吸物。

自家製梅干しとトロロ昆布の吸物

お椀にとろろ昆布と削りぶし、青ねぎ、淡口しょうゆ、それに梅干しを入れて、お湯をそそぐ。

自家製梅干し

梅干しは檀一雄流の漬け方をすれば手間がかからないのである。

は、既製の梅干しと比べ、何が違うのかは分からないが、身が分厚い感じがし、しっかりと食べ応えがあってうまい。

 

ゴーヤのツナマヨ和え。

ゴーヤのツナマヨ和え

ゴーヤは縦半分に割り、スプーンでワタをかき出して、薄く切る。

塩もみして5分くらい置き、よく水で洗って水気を拭き取り、ツナとマヨネーズ、コショウで和える。

 

酒は、冷や酒。

酒は、冷や酒

鯛には、絶対に日本酒が合うのである。

 

「鯛のことになると熱弁するね。」

チェブ夫

そうなんだよな。










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